暗香氤氳 新素食主義

素食像一股暗香在京城美食界涌動。在傳統(tǒng)印象中，人們可能認(rèn)為素食不外乎青菜蘿卜之類，缺乏滋味與情趣。現(xiàn)如今的素食完全顛覆了人們這種傳統(tǒng)思維，當(dāng)美食遇上創(chuàng)意，素食似乎也頓時(shí)變得精彩紛呈！

一直認(rèn)為吃素的人大都信佛，其實(shí)不然，越來越多的人選擇素食更是為了身體的健康，更科學(xué)的講法：蔬菜大都是堿性，可以中和人體體內(nèi)的酸堿度，而肉類則會使人體偏于酸性，而酸性體質(zhì)就會很容易生病。大部分素食的菜品是用大豆蛋白制作而成，配以精心調(diào)制的各種香料，吃著“大豆蛋白”也能有種肉香。蛋白質(zhì)在很多菜里都擔(dān)當(dāng)主要角色。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是構(gòu)成人體的基本物質(zhì)，由氨基酸組成。而氨基酸是構(gòu)成人體，包括骨骼、肌肉、皮膚和腦的物質(zhì)基礎(chǔ)。此外，氨基酸也是生成核酸的基本物質(zhì)，核酸即形成遺傳密碼，也是體內(nèi)儲存能量的分子形式。

中國為素食發(fā)源地之一，而當(dāng)代素食文化已盛行歐美，近年反哺中華，成為一大時(shí)代潮流。素食又有仿葷、天然之分，所謂仿葷素食，即要求從色、香、味、形同葷腥之屬，而以面筋豆腐為料；天然素食不添加色素調(diào)料，以自然綠色疏菜為主。葷食者喜仿葷素食，素食者喜天然疏菜。

南宋詩人陸游是個典型的素食主義者，并伴隨著濃郁的佛教情結(jié)。他一生飲食多以素為主，在一首《素飯》中，我們可以看到素食之初的放翁，不以山珍海味為喜，留戀于色彩斑斕的素食生活，品味人生，具有幾分超然與灑脫：

放翁年來不肉食，盤箸未免猶豪奢。

松桂軟炊玉粒飯，醯醬自調(diào)銀色茄。

時(shí)招林下二三子，氣壓城中千百家。

緩步橫摩五經(jīng)笥，風(fēng)爐更試茶山茶。

泰式煎豆腐

原料：豆腐，炒脆花生，水，糖，青檸汁，紅椒粒

中國是豆腐的發(fā)源地，據(jù)五代謝綽《宋拾遺錄》載：“豆腐之術(shù)，三代前后未聞。此物至漢淮南王亦始傳其術(shù)于世。”南宋大理學(xué)家朱熹也曾在《素食詩》中寫道：“種豆豆苗稀，力竭心已腐；早知淮南術(shù)，安坐獲泉布。”詩末自注：“世傳豆腐本為淮南王術(shù)。”豆腐作為中國飲食文化不可或缺的一部分，觀之白嫩細(xì)軟，食之鮮美可口，富含多種微量元素、維生素、蛋白質(zhì)及氨基酸等，對人體生長發(fā)育、新陳代謝以及免疫功能都有十分重要的作用。

老北京素炸醬面

輔料：黃瓜，芝麻醬，大蒜，鹽，白糖，白醋，味精。炸醬料：黃醬，雞蛋，尖辣椒，蔥姜，植物油

炸醬面是老北京的招牌美食之一，也是老百姓最喜愛的快餐。在沒有食欲的時(shí)候，只要一聞到炸醬面的香味，立馬兒就會胃口大開。天冷時(shí)吃剛煮熟的熱面條，北京話叫做“鍋挑兒”，就是直接從熱鍋里撈出來的意思，天熱時(shí)可以把面條過涼水沖涼，吃起來爽滑開胃。

巧手四色泡菜

用料：白菜、粗鹽、蘿卜、蔥白、芥菜、水芹、大蔥、蒜、生姜、辣椒、溫水、白糖

泡菜是由蘿卜、白菜、瓜等蔬菜腌制而成的一種食品。近期泡菜更被美國《健康》雜志評為世界五大健康食品之一。泡菜隨著發(fā)酵，能產(chǎn)生抗菌作用，且隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味的乳酸菌，不僅使泡菜更具美味，還能抑制腸內(nèi)的其它菌，防止不正常的發(fā)酵，抑制病菌。作為泡菜原料的野菜里含有大量纖維素，具有預(yù)防便秘及腸炎、結(jié)腸炎類疾病的作用。精致的藝術(shù)造型，充沛的時(shí)尚口感，讓你體驗(yàn)味蕾和身心的雙重愉悅和享受。

香草茄汁野菇

用料：迷迭香類香草、蘑菇、九層塔、西紅柿、胡椒、鹽、橄欖油、蒜

蘑菇是高蛋白、低脂肪、低熱量食品，歐洲人把蘑菇譽(yù)為“植物肉”，美國人甚至把蘑菇譽(yù)為“上帝的食品”。據(jù)有關(guān)資料，成人每天吃25克鮮蘑菇就能滿足一天所需要的維生素，一個體重70公斤的成人每天吃100-200克蘑菇，就能夠維持營養(yǎng)平衡。番茄醬汁搭配精選菇類，飄散的香草味加上滑嫩新鮮的香菇及濃濃的茄汁，只憑賣相已經(jīng)令人胃口大開胃！