高職酒店管理人才實踐力內涵及培養路徑

摘 要：在培養具有較強實踐力的高職酒店管理人才時，應圍繞“高職教育”特性，以強化綜合素質、培養運用知識的能力為先導，借助人文素質教育優勢，利用雙師素質教師隊伍，發揮“工學交替”的作用，不斷推動人才實踐力的培養工作。

關鍵詞：高職 酒店管理 實踐力 內涵 培養路徑

國際酒店行業歷來十分重視培養酒店管理專業人才的實踐力。我國一些學者對高職酒店管理專業人才培養模式也進行了研究，提出了一些有價值的高職酒店管理專業人才培養模式。但就其實際實施而言，筆者認為還有待優化。筆者從高職酒店管理專業人才能力構成入手，探討酒店高職人才實踐力的培養途徑。

一、高職酒店管理專業人才實踐力內涵

實踐力由能發現、能發明、能創造的能力構成，包括以下幾個層面的內容。

第一層面為實踐性精神層面，包括良好的政治素養、高尚的職業道德。它要求高職酒店管理專業人才樹立正確的人生觀、價值觀、世界觀，培養集體主義、愛國主義精神，展示良好的行為規范、精神風貌、職業習慣。

第二層面為實踐性知識層面，包括敏銳的市場意識和競爭意識、扎實的專業理論知識和實際操作能力。它要求高職酒店管理專業人才能有效應用酒店行業相關專業理論知識和實踐技能對客服務。

第三層面為實踐性人格層面，包括良好的個性、身心健康、優秀的合作意識、科學的工作態度、創造性的思維方式、豐富的人文素養知識等等。它要求高職酒店管理專業人才應該具備穩定的人格結構及熱情、快樂的工作態度，能對工作對象產生正確認知，以創造性思維解決問題。

實踐性精神層面是實踐力得以實現的基礎，實踐性知識層面是實踐力得以實現的關鍵，實踐性人格層面是實踐力得以實現的保障。在培養高職酒店管理人才的實踐力時，應該以培養人才良好的實踐性精神為導向，以培養人才扎實的實踐性知識、實踐性人格為著力點。

二、高職酒店管理專業人才實踐力培養的主要問題

1.人才培養方案錯位

由于無經驗可借鑒，部分高職院校在構建課程體系時，簡單參照本科的教學計劃，將課程體系構建成本科的“壓縮餅干”形式，對學生的教育仍然以課堂教學為主，注重傳授理論知識，而不強調技能、技術訓練。另一方面，將“工學交替”簡單理解為見習、實習，對學生校外實習實行“放羊式”管理，沒有進行有效指導，這樣就使得學生在實踐活動中無法將所學理論知識與實際工作進行橫向聯系，無法靈活運用所學知識，實踐力培養效率大打折扣。

2.人才培養層次下移

我國部分高職院校由中專升格而成，習慣性地沿用中專教學計劃，只強調技能性，而忽視技術性的培養，以至于教學忽視基礎知識和專業技術理論，過分強調實訓，過度削減甚至取消必要的理論課程，片面強化學生動手操作能力的培養。這導致高職學生的知識積累過于簡單，思維和邏輯得不到充分訓練，知識面寬度不夠，對所學各科知識結構缺乏必要的整合，思維方式往往是直線式的，處理問題無法形成足夠的新意和突破，無形中影響了創新思維訓練效果。

3.實訓條件不完善

實訓條件的好壞對學生實踐力的培養至關重要。一些高職院校提供的實習實訓場所無法滿足學生的實訓需求，與校外實習基地的合作又常常面臨障礙。學生雖有動手的熱情，卻沒有足夠的技能訓練平臺，加之學生長期受應試教育的影響，動手能力與創新能力本來就弱，他們何以能有效運用實踐力，從而將創新靈感轉化為創新成果呢？

三、高職酒店管理專業人才實踐力培養路徑

1.圍繞酒店行業需求，依據高職人才定位，強化綜合素質的培養

在培養高職酒店管理人才時，必須以培養學生管理服務能力為重點，以應用型高技能人才培養為定位，圍繞市場需求，培養能夠擔負起即時服務職責的、具有較強實踐力的專業人才。應該從以下兩方面入手：以滿足酒店人才市場的需求為目標，以提升實踐力為導向，著眼于高職酒店管理專業人才管理、服務技術水平的提高；在設計人才培養方案時，應該強化經營管理能力、酒店資源的規劃與開發能力、酒店服務技能、酒店行業政策法規的領悟和理解能力、酒店的職業禮儀、職業道德、語言表達能力、外語表達能力、計算機辦公軟件操作能力、溝通能力等的培養。

2.以“知行合一”“手腦并用”為統領，強化人才知識運用能力的培養

酒店高職人才實踐力的培養要以“知行合一”“手腦并用”為統領，以培養知其然也知其所以然的實踐素質為目標。也可以說，要堅持理論實踐相統一原則。因此，在酒店高職人才培養過程中，首先要通過“講練結合”的做法，不僅要對學生進行反復的技能訓練，還要培養他們對所從事工作的性質、原理、目標的正確理解能力，具備對工作中的技術性問題做出準確判斷的能力。其次，要堅持“個性發展”和“共性成長”兼顧的原則，一方面圍繞“酒店”兩字做文章，突出酒店職業與崗位群的個性要求，強化專業素質的培養；另一方面也要關注酒店人才素質的基本要求與共性特征，強化思想道德素質和身心素質的培養。最后，要堅持課內與課外并重的理念，一方面高度重視課堂教學，嚴格執行專業教學計劃；另一方面堅持開展第二課堂活動，實施素質拓展訓練。

3.以“工學交替”為平臺，不斷改善實訓條件

通過工學交替，學生既能學習理論，又能在專業理論和企業師傅的指導下掌握技術，形成技能，提升實踐力；同時，也有利于學生接受企業文化的熏陶，遵守企業規章制度，較深刻地認識社會，學會做人，學會協作，培養良好的實踐性精神、實踐性人格。

首先，要加強實習基地建設。積極主動與酒店企業溝通，探索產學研一體化模式，爭取酒店企業支持，解決學生實習和教學實訓的難題。在選擇實習基地時，應盡量打破區域局限，建成網絡化的實習基地，使每個學生都有上崗實習的機會。除此以外，為保證實習效果，還應選擇社會聲譽良好的知名酒店企業，對校外實習實訓基地進行規范管理，制訂詳細的實習實訓計劃，成立校企聯合實習指導小組等。其次，大力推行“訂單式”人才培養。學校可以與酒店企業簽訂人才培養協議，共同制訂人才培養計劃，共同組織教學，對人才的實踐性精神、實踐性人格、實踐性知識進行更加全面、更有針對性的訓練。第三，加強校內實訓基地建設。可以在校內建設一批能夠模擬專業教學、實戰訓練的仿真酒店或飯店，如果條件許可，也可以建設一批有真實環境和真實設備、從事酒店真實產品生產和銷售的基地。在保證安全的前提下，可以允許實訓內容突破教學計劃的內容，允許學生自行設計實訓項目，以開發學生的實踐力。

4.發揮人文素質教育特性，使其有效助推人才實踐力培養

人文素質是一個人身上知識、能力、觀念、情感、意志等多種因素的綜合體現，它會對人才實踐性精神、實踐性人格、實踐性知識的培養發揮極大的助推作用。在實施人文素質教育時，可以根據酒店行業的服務特性，以“以人為本”“德育為先”“立德樹人”的教育思想為指導，從以下幾方面構建人文素質培養方案。

首先，建立以課堂教學為載體的人文素質課程體系。這一體系應具有系統性、完整性，嚴格按照國家高職高專人才培養方案的統一要求加以實施。其次，建立能夠滿足學生個性化需求的輔修課程體系，使之成為人文素質課程體系的有效補充和延伸。在設置這類課程時要堅持豐富性和靈活性的原則，這樣學生可以根據自己的興趣愛好自主選擇，教師可以根據學生的專業特點組織教學。第三，可以根據核心課程的內容，以課外活動為載體建立素質拓展項目，以此來延伸素質教育，達到知行合一的教學效果。素質拓展項目是人文素質課程的重要組成部分，屬于和理論教學為主的核心課程配套的實踐性教學活動，是一系列有組織、有計劃、有目的的第二課堂活動形式。第四，以滲透的方式將人文素質教育融入酒店專業課程教學內，讓學生認識到技術與社會的關系、技術與人的關系，克服技術至上的錯誤觀點，在技術服務中要滲透對人的關懷。

5.建立雙師素質教師隊伍，提高人才實踐力的培養質量

建立一支具有現代職業教育理念和創新精神，熟悉酒店行業發展情況，掌握較強的服務技術，并且樂于教書育人，具備較強的教學能力的高素質雙師型教師隊伍，是高職酒店專業人才實踐力培養工作的重要保證。我們要構建兩支隊伍。一支隊伍為“學校—酒店—學校”型專職教師隊伍，要鼓勵教師深入酒店企業調研、實踐，充實教學內容，及時向學生傳授最新、最有價值的專業知識，這是保證師資走在學科前沿的重要途徑。另一支隊伍為“酒店—學校—酒店”型兼職教師隊伍，可以多渠道從酒店聘請有實際工作經驗的優秀人才到校擔任兼職教師，這是一支既有教師素質又有企業員工素質的教師隊伍，能及時將行業職業知識、基本素質和實踐能力內化，并與自身的知識、能力、素質結合，轉化為一種新的知識、能力和素質，從而將專業知識、實踐技能正確、有效地傳授給學生，將良好的行業職業道德潛移默化地轉化到學生身上。

6.發揮創業教育的孵化器作用，訓練高職酒店人才綜合運用專業知識的實踐能力

開展創業教育能對培養人才的實踐力發揮積極作用。首先，要將培養學生創新思維和實際能力作為基本目標。一方面，培養學生具有創業所需的知識結構、素質，發展學生的個性；另一方面，創建創業實踐基地，讓學生進入創業園，開辦自己的企業，使學生真正深入市場，得到磨練。其次，邀請有影響力的創業者到學校交流座談，請一些成功創辦小企業的企業主授課，對學生的實踐性精神、實踐性人格、實踐性知識進行塑造等。

參考文獻：

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（作者單位：無錫商業職業技術學院）