任務(wù)引領(lǐng)教學(xué)法在實(shí)踐教學(xué)中的運(yùn)用

【摘 要】結(jié)合教學(xué)實(shí)踐，針對(duì)中職學(xué)生，闡述應(yīng)用任務(wù)引領(lǐng)教學(xué)法應(yīng)把握角色定位、導(dǎo)入藝術(shù)、有效組織、綜合體現(xiàn)和結(jié)果驅(qū)動(dòng)五要素，提高學(xué)生的實(shí)踐技能。

【關(guān)鍵詞】任務(wù)引領(lǐng) 做學(xué)一體 結(jié)果驅(qū)動(dòng)

強(qiáng)化職業(yè)院校學(xué)生職業(yè)技能的培養(yǎng)成為當(dāng)前中等職業(yè)教改的主題之一，職業(yè)技能培養(yǎng)目標(biāo)能否實(shí)現(xiàn)不僅取決于教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法的選擇，還取決于如何正確運(yùn)用教學(xué)方法。

一、為何選擇“任務(wù)引領(lǐng)”教學(xué)方法

任務(wù)引領(lǐng)教學(xué)方法是以工作任務(wù)為中心引領(lǐng)知識(shí)、技能和態(tài)度，讓學(xué)生在完成工作任務(wù)的過(guò)程中學(xué)習(xí)相關(guān)理論知識(shí)，掌握相關(guān)職業(yè)技能。筆者認(rèn)為技能型課程非常適合采用任務(wù)引領(lǐng)教學(xué)方法，它具備任務(wù)引領(lǐng)型課程的特征：任務(wù)引領(lǐng)、結(jié)果驅(qū)動(dòng)、突出能力、內(nèi)容實(shí)用和做學(xué)一體。

二、如何掌握“任務(wù)引領(lǐng)”教學(xué)方法

以教學(xué)實(shí)踐的案例，探索“任務(wù)引領(lǐng)”的教學(xué)方法。

1. 任務(wù)引領(lǐng)：本堂課的主要教學(xué)任務(wù)是讓學(xué)生學(xué)會(huì)混酥類點(diǎn)心制作的一般工藝和方法以及在制作時(shí)應(yīng)掌握的操作要點(diǎn)和注意事項(xiàng)。選用混酥類點(diǎn)心的典型產(chǎn)品——“椰絲排”制作，作為工作任務(wù)，讓學(xué)生在完成工作任務(wù)的過(guò)程中學(xué)習(xí)相關(guān)的知識(shí)、發(fā)展學(xué)生的綜合能力。

2. 做學(xué)一體：把制作過(guò)程分為面團(tuán)調(diào)制、面片搟制、底坯烘烤、面料鋪設(shè)和制品烘烤五個(gè)環(huán)節(jié)，在這五個(gè)環(huán)節(jié)中涉及“搓揉”、“折翻法”、“調(diào)制”、“搟制”、“鋪設(shè)”和“烘烤”技能，在每個(gè)制作環(huán)節(jié)中講述操作要點(diǎn)和注意事項(xiàng)，教師和學(xué)生邊做邊教、邊做邊學(xué)，完全做到“做學(xué)一體”，打破長(zhǎng)期以來(lái)理論與實(shí)踐二元分離的局面，以工作任務(wù)為中心實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐的一體化教學(xué)。

3. 結(jié)果驅(qū)動(dòng)：在教學(xué)過(guò)程中時(shí)刻注意每一操作步驟的正確性，關(guān)注的焦點(diǎn)放在通過(guò)完成工作任務(wù)所獲得的成果，以激發(fā)學(xué)生的成就動(dòng)機(jī)，通過(guò)完成典型產(chǎn)品來(lái)獲得所需要的綜合職業(yè)技能。

4. 突出能力：本堂課的定位是完成“椰絲排”制作的工作任務(wù)，目標(biāo)是掌握混酥類點(diǎn)心制作的一般工藝和方法以及在制作此類食品時(shí)應(yīng)掌握的操作要點(diǎn)和注意事項(xiàng)，在教學(xué)內(nèi)容與過(guò)程、教學(xué)要求與評(píng)價(jià)上突出職業(yè)能力的培養(yǎng)，體現(xiàn)職業(yè)教育的本質(zhì)特征。

三、科學(xué)藝術(shù)地運(yùn)用“任務(wù)引領(lǐng)”教學(xué)方法

（一）教師和學(xué)生的角色定位

使用“任務(wù)引領(lǐng)”教學(xué)方法的科學(xué)性首先體現(xiàn)在教師和學(xué)生角色定位上，這時(shí)教師就是導(dǎo)演，學(xué)生就是演員，學(xué)生成為課堂的主體。學(xué)生只有對(duì)所制作產(chǎn)品的工藝和方法有了理解和認(rèn)識(shí)后，才能自我激勵(lì)主動(dòng)在探索中完成實(shí)踐任務(wù)。教師是整個(gè)教學(xué)過(guò)程中的組織者、指導(dǎo)者、促進(jìn)者和答疑者，在學(xué)生學(xué)習(xí)遇到困難時(shí)，教師應(yīng)該為學(xué)生獨(dú)立解決問(wèn)題提供有效的幫助；在學(xué)生學(xué)習(xí)不夠主動(dòng)時(shí)，給學(xué)生提出問(wèn)題，引導(dǎo)他們?nèi)ヌ骄?；在學(xué)生完成基本任務(wù)后，再調(diào)動(dòng)他們的學(xué)習(xí)欲望，使他們產(chǎn)生進(jìn)一步完成工作任務(wù)的激情。

（二）實(shí)踐任務(wù)導(dǎo)入的藝術(shù)性

教師設(shè)計(jì)教學(xué)“任務(wù)”就像導(dǎo)演在選擇劇本，任務(wù)的設(shè)計(jì)直接關(guān)系到學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，只有讓學(xué)生感覺(jué)到這個(gè)任務(wù)對(duì)他有意義，他才會(huì)產(chǎn)生興趣并主動(dòng)完成任務(wù)。在“椰絲排制作”中，我是把預(yù)先做好的“椰絲排”分發(fā)給學(xué)生進(jìn)行品嘗，在品嘗中與學(xué)生互動(dòng)，詢問(wèn)該產(chǎn)品的口味、口感、原料的組成、外形、結(jié)構(gòu)和色澤等。讓學(xué)生品嘗是調(diào)動(dòng)學(xué)生興奮點(diǎn)；讓學(xué)生觀察是為了感受“椰絲排”制作的工藝。在學(xué)生品嘗發(fā)出“啊，真好吃，真好看”的贊嘆中，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的動(dòng)機(jī)。

（三）有效組織學(xué)生完成任務(wù)、培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐技能

這階段所采取的學(xué)習(xí)方式是在實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行操作，強(qiáng)調(diào)對(duì)作業(yè)要求的認(rèn)知度，通過(guò)一系列局部單元訓(xùn)練來(lái)整合某一專業(yè)領(lǐng)域的工作任務(wù)，要求教師依照工序分別加強(qiáng)學(xué)生單一技能訓(xùn)練，當(dāng)學(xué)生完成了每一道工序所包含的技能訓(xùn)練后自然會(huì)形成產(chǎn)品。如：“搓揉”、“折翻法”、“調(diào)制”、“搟制”、“鋪設(shè)”的技能訓(xùn)練，都需要開(kāi)動(dòng)腦筋，大膽想象，自己實(shí)踐，自己探索，從中培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力。在教學(xué)過(guò)程中，教師要注意適時(shí)指導(dǎo)，監(jiān)控每一個(gè)學(xué)生的任務(wù)進(jìn)展情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程中的問(wèn)題，提供必要的引導(dǎo)，保證學(xué)生自主訓(xùn)練的效率。

（四）理論知識(shí)講授的內(nèi)容和時(shí)機(jī)是科學(xué)與藝術(shù)性的綜合體現(xiàn)

操作技能的訓(xùn)練依賴于對(duì)技能所蘊(yùn)涵的知識(shí)的認(rèn)識(shí)和理解。教師如何選擇時(shí)機(jī)穿插知識(shí)的講授呢？這既是方法也是藝術(shù)。當(dāng)我們把操作技能分解成局部的訓(xùn)練，教學(xué)內(nèi)容也從一個(gè)整體劃分為若干局部?jī)?nèi)容?！耙z排”成型后要放入烤箱烘烤20分鐘左右，在這一時(shí)間段內(nèi)，正好可以利用多面體教學(xué)手段對(duì)前一環(huán)節(jié)的實(shí)踐內(nèi)容做個(gè)總結(jié)，主要是操作要點(diǎn)和注意事項(xiàng)，同時(shí)，通過(guò)對(duì)典型產(chǎn)品“椰絲排”的制作掌握，可以觸類旁通掌握混酥類點(diǎn)心的一般制作工藝與過(guò)程，完成教學(xué)任務(wù)。

（五）質(zhì)量判別、結(jié)果驅(qū)動(dòng)

科學(xué)運(yùn)用“任務(wù)引領(lǐng)”教學(xué)方法還體現(xiàn)在通過(guò)產(chǎn)品制成使學(xué)生產(chǎn)生積極的情感體驗(yàn)，讓學(xué)生在完成產(chǎn)品過(guò)程中品嘗到成功的快樂(lè)，感受被認(rèn)可的幸福，進(jìn)而激發(fā)學(xué)生自我肯定，積極進(jìn)取。當(dāng)學(xué)生看著自己的產(chǎn)品，就像欣賞一件“藝術(shù)品”，那種成就感溢于言表。對(duì)前期存在的問(wèn)題進(jìn)行恰當(dāng)?shù)卦u(píng)價(jià)也很有必要，先以小組為單位，對(duì)照設(shè)計(jì)的評(píng)價(jià)表，進(jìn)行交流、討論、評(píng)價(jià)，后對(duì)某些有代表性的作品，作為范例展示給同學(xué)看，讓學(xué)生發(fā)表見(jiàn)解，從中引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)欣賞別人，接納別人的觀點(diǎn)，它既活躍了課堂的學(xué)習(xí)氛圍，又能檢測(cè)學(xué)生掌握技能的成效。

總之，任務(wù)引領(lǐng)教學(xué)法是培養(yǎng)學(xué)生把知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐的一個(gè)行之有效的方法， 采用此方法，要以典型產(chǎn)品（服務(wù)）為載體來(lái)設(shè)計(jì)活動(dòng)、組織教學(xué)，建立工作任務(wù)與知識(shí)、技能的聯(lián)系，增強(qiáng)學(xué)生的直觀體驗(yàn)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。教師只有科學(xué)藝術(shù)地使用該教學(xué)方法，才能提高該方法可能達(dá)到的教學(xué)效果。

【參考文獻(xiàn)】

［1］上海市中等職業(yè)教育專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)發(fā)指導(dǎo)手冊(cè) （修訂本），2006.