變廢為寶的豆腐渣

在多數(shù)情況下，“豆腐渣”一詞都是代表負(fù)面形象的貶義詞，用來形容人的時(shí)候，它也總是作為“一枝花”的反面。其實(shí)，豆腐渣正如它的本意——制作豆?jié){時(shí)產(chǎn)生的殘?jiān)Ｆ渲幸粋€(gè)“渣”字也顯示了人們對(duì)它的態(tài)度，即沒有多少用途的廢品。

不過，從營養(yǎng)價(jià)值的角度說，豆腐渣實(shí)在是“養(yǎng)在深閨無人識(shí)”的尷尬角色。眾所周知，大豆是一種極為優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)食品，主要包含三類成分：蛋白質(zhì)是常見的植物蛋白中唯一的優(yōu)質(zhì)蛋白；大豆油主要為不飽和脂肪，與動(dòng)物脂肪相比更加有利于心血管健康；而碳水化合物中主要是膳食纖維，因?yàn)樗辉黾语柛垢卸划a(chǎn)生熱量，從而有利于控制體重。而且，大豆中還含有一些可溶性的纖維能夠被腸道菌群發(fā)酵，從而產(chǎn)生一些有助健康的小分子，也就是通常所說的“益生元”的作用。

在制取豆?jié){的過程中，大部分的油和蛋白質(zhì)都被浸取到了水中，剩下的不溶成分就構(gòu)成了豆腐渣。但豆腐渣中卻蘊(yùn)含著相當(dāng)多的蛋白質(zhì)和少量的脂肪。大豆中的纖維以不可溶纖維為主，基本上都會(huì)被留下。也就是說，豆腐渣是膳食纖維的優(yōu)秀來源，甚至還帶有比較多的優(yōu)質(zhì)蛋白，以及大豆中相當(dāng)含量的礦物質(zhì)。

不過，作為食品，豆腐渣實(shí)在難吃。雖然膳食纖維對(duì)健康大有好處，但是不可溶膳食纖維往往口感粗糙、一進(jìn)口就滿嘴鉆，口感就像吃了一口粉筆灰。再有營養(yǎng)的東西，難吃也就沒有了號(hào)召力。所以，除了實(shí)在吃不起飯的窮人，很少有人愿意去吃豆腐渣。……