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變廢為寶的豆腐渣

2012-04-29 00:00:00云無心
創(chuàng)新時代 2012年10期

在多數(shù)情況下,“豆腐渣”一詞都是代表負面形象的貶義詞,用來形容人的時候,它也總是作為“一枝花”的反面。其實,豆腐渣正如它的本意——制作豆?jié){時產(chǎn)生的殘渣。其中一個“渣”字也顯示了人們對它的態(tài)度,即沒有多少用途的廢品。

不過,從營養(yǎng)價值的角度說,豆腐渣實在是“養(yǎng)在深閨無人識”的尷尬角色。眾所周知,大豆是一種極為優(yōu)質的營養(yǎng)食品,主要包含三類成分:蛋白質是常見的植物蛋白中唯一的優(yōu)質蛋白;大豆油主要為不飽和脂肪,與動物脂肪相比更加有利于心血管健康;而碳水化合物中主要是膳食纖維,因為它只增加飽腹感而不產(chǎn)生熱量,從而有利于控制體重。而且,大豆中還含有一些可溶性的纖維能夠被腸道菌群發(fā)酵,從而產(chǎn)生一些有助健康的小分子,也就是通常所說的“益生元”的作用。

在制取豆?jié){的過程中,大部分的油和蛋白質都被浸取到了水中,剩下的不溶成分就構成了豆腐渣。但豆腐渣中卻蘊含著相當多的蛋白質和少量的脂肪。大豆中的纖維以不可溶纖維為主,基本上都會被留下。也就是說,豆腐渣是膳食纖維的優(yōu)秀來源,甚至還帶有比較多的優(yōu)質蛋白,以及大豆中相當含量的礦物質。

不過,作為食品,豆腐渣實在難吃。雖然膳食纖維對健康大有好處,但是不可溶膳食纖維往往口感粗糙、一進口就滿嘴鉆,口感就像吃了一口粉筆灰。再有營養(yǎng)的東西,難吃也就沒有了號召力。所以,除了實在吃不起飯的窮人,很少有人愿意去吃豆腐渣。……

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