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變廢為寶的豆腐渣

2012-04-29 00:00:00云無心
創(chuàng)新時(shí)代 2012年10期

在多數(shù)情況下,“豆腐渣”一詞都是代表負(fù)面形象的貶義詞,用來形容人的時(shí)候,它也總是作為“一枝花”的反面。其實(shí),豆腐渣正如它的本意——制作豆?jié){時(shí)產(chǎn)生的殘?jiān)F渲幸粋€(gè)“渣”字也顯示了人們對(duì)它的態(tài)度,即沒有多少用途的廢品。

不過,從營養(yǎng)價(jià)值的角度說,豆腐渣實(shí)在是“養(yǎng)在深閨無人識(shí)”的尷尬角色。眾所周知,大豆是一種極為優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)食品,主要包含三類成分:蛋白質(zhì)是常見的植物蛋白中唯一的優(yōu)質(zhì)蛋白;大豆油主要為不飽和脂肪,與動(dòng)物脂肪相比更加有利于心血管健康;而碳水化合物中主要是膳食纖維,因?yàn)樗辉黾语柛垢卸划a(chǎn)生熱量,從而有利于控制體重。而且,大豆中還含有一些可溶性的纖維能夠被腸道菌群發(fā)酵,從而產(chǎn)生一些有助健康的小分子,也就是通常所說的“益生元”的作用。

在制取豆?jié){的過程中,大部分的油和蛋白質(zhì)都被浸取到了水中,剩下的不溶成分就構(gòu)成了豆腐渣。但豆腐渣中卻蘊(yùn)含著相當(dāng)多的蛋白質(zhì)和少量的脂肪。大豆中的纖維以不可溶纖維為主,基本上都會(huì)被留下。也就是說,豆腐渣是膳食纖維的優(yōu)秀來源,甚至還帶有比較多的優(yōu)質(zhì)蛋白,以及大豆中相當(dāng)含量的礦物質(zhì)。

不過,作為食品,豆腐渣實(shí)在難吃。雖然膳食纖維對(duì)健康大有好處,但是不可溶膳食纖維往往口感粗糙、一進(jìn)口就滿嘴鉆,口感就像吃了一口粉筆灰。再有營養(yǎng)的東西,難吃也就沒有了號(hào)召力。所以,除了實(shí)在吃不起飯的窮人,很少有人愿意去吃豆腐渣。……

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