那一口“京味兒”

北京的小吃就如同北京男人，擱過去都叫爺，現在冷不丁喝一聲，也是爺們兒。這顯得大氣，講究的就是玩意兒地道，不會因為來北京的外地人多了，就改了它的味道。

說到這兒，就先說說大觀園西門南來順的豆腐腦。這家創建于1937年，有70多年歷史的京華老字號，豆腐腦味道好的原因就一個，不僅澆的汁是羊肉老湯，還拌著幾塊煮爛的羊肉塊，不但沒有羊膻味而且肥而不膩，入口即化。大冬天吃著羊肉味道的豆腐腦心里都是暖和的。

但要說老北京人最偏愛的，還數紅廟北街盛世樓的豆汁和焦圈。民間有個說法：不喝豆汁算不上北京人。當年梅蘭芳先生喝這個就喝上了癮。喝一口豆汁，咬一口焦圈，再來上點兒紅辣椒咸菜絲，嘿!這才夠味兒。只是現在很多北京年輕人都喝不大慣豆汁了。

最早知道炒肝，也是聽了這么一句俗語，“豬八戒吃炒肝，自殘骨肉。”老北京的炒肝是吸著吃的，沿著小碗邊一轉，里頭的炒肝不用嚼就通通順到了肚子里。那種滋味令人難忘。門釘肉餅據說是慈禧太后最愛的一道點心，它是用新鮮的豬肉、小蔥做餡兒，用面包裹起來，煎的兩面金黃。由于它的大小和城門上的門釘差不多，故而得名“門釘肉餅”。咬上一口，湯汁四溢，咸鮮無比。

吃多了咸味兒的小吃，再品甜點。第一次吃它源于名字的吸引，還有那圓嘟嘟的外形。冰涼涼的口感和似粘非粘的外皮，艾窩窩這道用糯米制作的清真風味小吃，總是如此冰清玉潔。而作為民間的糙豌豆黃兒則是不可錯過的春令食品，小販們一聲“噯這小棗兒豌豆黃兒，大塊的來!”好像給人們報出了春訊。不足半寸厚的小方塊，上面放幾片蜜糕，入口即化，它與蕓豆糕、小窩頭等都屬宮廷小吃。

宮廷膳外流者也不在少數，而奶酪也是首當其沖。北京話奶酪叫“吃酪兒”。最初的幾勺，品的是奶香；幾勺之后，和著滲出的米酒，又是另一番微醉的味道；最后刮下掛在碗沿上的一圈兒奶酪，又是另一種甘醇。

北京的小吃，像北京的旅人一樣多。吃一圈名優土特，像遍覽京城一樣，不是幾天能做完的事情。最多時達到300余種，而且這些小吃總是與胡同聯系著，假如您有機會來到這兒，一定別忘了嘗嘗這些小吃的老字號，體味一把正宗的老北京味兒。