小心!餐盤(pán)里泄露的秘密

1923年，美國(guó)一位以飼養(yǎng)家禽為生計(jì)的家庭主婦史迪爾，因?yàn)榭蛻舻呐R時(shí)要求將原本50只雞的訂單擴(kuò)大到500只，為了使這些小雞能捱過(guò)寒冬，她嘗試將它們放置在室內(nèi)，并且在飼料里加入營(yíng)養(yǎng)劑。順利交出訂單后的史迪爾，繼續(xù)改進(jìn)這種飼養(yǎng)方法，如何有效地喂養(yǎng)牲畜，讓它們?cè)诙虝r(shí)間內(nèi)快速生長(zhǎng)？而我們或許不知道，八九十年后的現(xiàn)代，雞的飼育時(shí)間相比50年前減少了一半，體重卻長(zhǎng)了一倍，因而雞的內(nèi)臟和骨骼的成長(zhǎng)來(lái)不及承受體重，便需要喂食大量的抗生素以預(yù)防疾病。你知道，總有一些事情是需要代價(jià)的。

工業(yè)文明的高度發(fā)展，顯然讓飲食發(fā)展到了一個(gè)無(wú)所不有、供不應(yīng)求的繁華之境。但是有更多的問(wèn)題，從餐桌上明朗起來(lái)，怕是一不小心，就從餐盤(pán)里曝出什么不可告人的秘密來(lái)。

2008年，美國(guó)有一部紀(jì)錄片，叫做《食品公司》（Food， Inc.），也被譯作“美味代價(jià)”或“毒食難肥”，因?yàn)橛捌敝复笮褪称饭窘?jīng)營(yíng)者為了獲取高額利潤(rùn)不惜改變動(dòng)植物的生長(zhǎng)方式和生長(zhǎng)周期，犧牲了公眾的健康和安全。工業(yè)化農(nóng)產(chǎn)全盤(pán)改變了傳統(tǒng)的養(yǎng)殖方式，在看似清潔的食品加工流水線上，沙門(mén)氏菌和希氏大腸桿菌毫無(wú)阻礙滲透到食物當(dāng)中，毒害著人類(lèi)的生命。

人類(lèi)早期面對(duì)自然界的繁雜食物，需要判斷哪些食物有毒？哪些是有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的？哪些是味道鮮美的？甚至有人類(lèi)學(xué)家說(shuō)，為了解決雜食的難題，人類(lèi)才得以演化出如此精密的大腦。但是異常聰慧的人類(lèi)卻在這個(gè)時(shí)代，再次陷入一種困惑和兩難？《吃動(dòng)物》發(fā)問(wèn)：我們?yōu)槭裁床荒艹詣?dòng)物？《雜食者的兩難》則說(shuō)美國(guó)人成為“長(zhǎng)著兩只腳的玉米”和“會(huì)行走的塑料”，以及《美味欺詐》、《浪費(fèi)》……更多書(shū)的出版，引發(fā)了思考。

我們常常受到食品科學(xué)家和商人的誘騙，因?yàn)樗麄兩朴诶秒s食者的困惑來(lái)牟取利益，用飲食工業(yè)加深雜食者對(duì)吃的焦慮，又用新的產(chǎn)品來(lái)化解，將我們帶入一層層循環(huán)的可怕之境。但或許如沈嘉祿在《中國(guó)人的“惡吃”》文中所見(jiàn)，這番境地也應(yīng)該歸咎于人性的貪欲，以及缺乏堅(jiān)實(shí)的飲食文化。