雜食者的困惑與兩難

你是素食主義者嗎？喬納森·薩弗朗·弗爾（Jonathan Safran Foer）是。

這位青年作家僅僅靠《真相大白》和《特別響，非常近》兩部作品被廣泛認為是他那一代最偉大的小說家之一，而另一本《吃動物》于去年先后引入臺灣和大陸出版，引起了不小轟動。原因是，這部作品極為生動地喚起了人們對于工業化養殖的恐懼，尤其是在這樣一個時代。

弗爾九歲的時候便成為一個素食主義者，因為認為殺害動物作為食物是錯誤的。這樣的困惑，或許每個孩子都會有：為什么我們要吃動物，我們那么愛動物？既然吃動物，為什么不吃寵物？但后來幾年他在葷素之間擺蕩，直到自己的長子出生，才轉向堅定的素食主義者——與其說為了兒子擇選更健康的食物，不如說給孩子的困惑一個可以接受的理由。

從傳統營養學角度看，食肉是有益健康的，我們需要優質的蛋白質，這是每個人被灌輸和強化的觀念，也是讓人猶豫是否成為一個真正素食主義者的原因。弗爾提到一個在大學餐廳工作的朋友，某次打開一包肉食時，發現包裝上的標簽寫著：“適合人類食用”。此后，朋友便停止食用肉食，而成為素食者。弗爾說，肉食讓我們變得不斷屈服于自己生存以外的欲望，變得越來越貪婪，喪失了是非的概念。

不幸的是，人類發現自己處在一個越發明顯且局促不安的境地——現代化的養殖方式和食品加工方式帶來的不僅是廉價，而且是劣質！

肉食行業絕對是一個不光彩的行業。惡劣的生產環境和方式，是最“有效”的食物生產系統——飼養家禽和動物，瘋狂喂養和宰殺。

事情遠不止屠殺和喂食抗生素那么簡單。比如為了改變肉質的味道，養豬場的仔豬出生兩天要注射鐵劑，為了快速生長，在十天內摘除睪丸。但其實仔豬斷乳后，死亡率高達9～15%，若是發育不良則會被摔死。又如家禽總是被喂食大量的抗生素、荷爾蒙等藥劑，為在屠宰前維持生命跡象。在美國，一年喂食牲畜的抗生素用量高達1780萬磅，而人類一年則是約300萬磅，再者，基因的培育也改變了家禽的飼養。這一場飲食工業化的浩劫之下，我們還剩下什么可以享用？

“美國飲食界的良心與革命者”的麥可·波倫（Michael Pollan）有一本書，叫《雜食者的兩難：快餐、有機和野生食物的自然史》。這本書揭開餐桌上的陷阱，講述食物的工業化生產早已從整體的社會分工的大鏈條上脫節，脫離了供應者和消費者，而人們卻全然無知。

法國美食家Anthelme Brillat-Savarin曾說“告訴我你吃些什么，我就可以知道你是個什么樣的人。”那我們是什么樣的人？書中便形容美國人是“長著兩只腳的玉米”。因為美國人用玉米轉化成糖漿替代蔗糖，成為人工色素、甜味劑等食品添加劑，制造成牙膏、化妝品、垃圾袋……你走入超市，一半商品的原料的食物鏈可以追溯到玉米。連家禽、豬、羊、魚都以玉米為生，你進食的牛排、牛奶、雞蛋、奶精、起司、水果罐頭、微波餐，都是玉米的影子。同樣的還有石油制品給飲食的困擾，我們又成了“行走的塑料”，身體里流淌著石油。這意味著我們與食物的本質已相距甚遠，我們失去了與自然食物循環的連接。對自然的原始記憶，更無從判斷自己應該吃什么。我們應該吃有機蘋果，還是一般蘋果？應該吃養殖魚，還是野生魚？即使是超市里最簡單的食品，都要細細端詳再三。

我們會因為一本書就改變自己的飲食嗎？至少能引發了人們對人類肉食習慣的爭議和思考。在這個世界，改變不是一個開關，而是一個過程。

大家出版社總編輯賴淑玲剛接觸到《雜食者的兩難》時，大受震撼：“人類的飲食意識已經到了不能不覺醒的時刻。當看到作者先是對肉食倫理提出詰辯，然后拿起獵槍親手獵殺一頭野豬，讓人類應否肉食這件事脫離了書空咄咄。他以自己開槍時的反應去直面人類基因中的獵殺天性，承認肉食的無上愉悅，但這一切都不能把虐待動物合理化。對于肉食，哈洛德·馬基和麥可·波倫的共同主張是：若人類為了進食殺死動物，那么讓動物在生前過得快樂些，似乎比較公平。”