齊建勛:讓核桃的價(jià)值最大化

已經(jīng)是12月中旬了，北京西郊香山腳下屬于北京市農(nóng)林科學(xué)院林業(yè)果樹研究所的500多畝園子里，不管是春天成熟的櫻桃、夏天成熟的桃，還是深秋成熟的核桃，都已看不見一點(diǎn)曾經(jīng)碩果累累的痕跡。一些春天嫁接了新枝的核桃樹，靜靜地立在小路旁，等待著來年春天再次發(fā)芽。

“其實(shí)，所里這邊我們種植的核桃大概只有20畝左右，而且大多數(shù)是種質(zhì)資源。”齊建勛邊帶記者參觀邊說，“如果你能到我們?cè)陧樍x的基地，就能看見更多我們研究的品種，那里有200畝核桃試驗(yàn)園。”

核桃到底有多好

想要美味，又擔(dān)心健康，想要營(yíng)養(yǎng)，又害怕長(zhǎng)胖……

現(xiàn)代人的心態(tài)大概只能用“矛盾”兩個(gè)字才能形容，在物質(zhì)極大豐富的現(xiàn)在，在選擇越來越多之后，這些以前想都沒有想過的東西突然變成了人們的訴求。

“吃核桃吧!”

齊建勛在采訪過程中不止一次地對(duì)記者建議，雖然在記者看來，這大概是對(duì)自己所從事的專業(yè)分外自信的原因，可是齊建勛卻并不認(rèn)為這是他向大眾推薦核桃的主要原因。

“核桃仁營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的脂肪、蛋白質(zhì)及多種維生素和礦質(zhì)元素，被稱為‘濃縮的營(yíng)養(yǎng)包’。”

雖然不同品種、不同產(chǎn)地的核桃仁，營(yíng)養(yǎng)成分的含量存在這樣那樣細(xì)小的差別，但是有一樣是相同的，那就是其中的脂肪酸。脂肪酸是核桃仁中含量最高的營(yíng)養(yǎng)成分，含量在65％左右。核桃油中的脂肪酸90％以上為不飽和脂肪酸，其中α-亞麻酸的含量可以達(dá)到15％左右。α-亞麻酸屬于ω-3脂肪酸，經(jīng)人體代謝后可以生成EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)；DHA俗稱腦黃金，在大腦皮層中含量高達(dá)20％，在眼睛視網(wǎng)膜中約占50％，因此，對(duì)胎嬰兒智力和視力發(fā)育至關(guān)重要。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，EPA具有降低血脂和血小板凝固的作用，能預(yù)防腦血栓、心肌梗塞等疾病；DHA具有促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，提高學(xué)習(xí)記憶力，預(yù)防老年癡呆癥和癌癥等作用。EPA和DHA在深海魚油中含量豐富，因此，食用核桃油可以起到和深海魚油一樣的保健作用。

“美國(guó)加洲大學(xué)的一項(xiàng)研究結(jié)果表明：在日常飲食中，亞麻酸的攝取量增加13％，心肌梗塞的危險(xiǎn)會(huì)降低37％。因此認(rèn)為核桃仁中的多不飽和脂肪酸尤其是ω-3脂肪酸(α-亞麻酸)在核桃仁的保健功能中起著重要作用。”而在日常食用的其它油脂中，花生油和芝麻油不含α-亞麻酸，動(dòng)物脂肪含量極低，大豆油含量在9％左右，因此，在人們的日常飲食中ω-3脂肪酸(α-亞麻酸)的攝取量往往不足。

齊建勛很認(rèn)真地對(duì)記者強(qiáng)調(diào)，雖然核桃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，可是卻不會(huì)使人發(fā)胖，相反，經(jīng)常食用核桃還能起到降低血脂的作用。

“不過也不要過多食用，如果長(zhǎng)期食用的話，中等大小的核桃一天3～5個(gè)(約半兩核桃仁)就可以了。另外，陰虛火旺者、出鼻血者應(yīng)少食或禁食核桃仁，具體食用量還要根據(jù)各自的體質(zhì)或醫(yī)生建議。”因?yàn)檠芯亢颂业脑颍R建勛笑言自己好像對(duì)養(yǎng)生方面也較有心得。

核桃研究知多少

在齊建勛的實(shí)驗(yàn)室里，核桃遍布在視線所及的各個(gè)地方，瓶裝的、袋裝的、散落的，還有砸開的，齊建勛告訴記者，他們就是這樣一份一份地考種，然后取合。

“一個(gè)新的核桃品種是怎么選育出來的?”

“我們每年都選擇不同的核桃品種或資源作親本進(jìn)行雜交育種，將所獲得的雜交果進(jìn)行播種，等這些雜交后代單株結(jié)果后，對(duì)其果實(shí)品質(zhì)、豐產(chǎn)性、抗逆性進(jìn)行評(píng)比，選出優(yōu)株，然后進(jìn)行多地區(qū)試，最終選出優(yōu)良品種。經(jīng)過這樣一個(gè)過程，大概每1000個(gè)單株能選出10個(gè)左右優(yōu)株(優(yōu)系)，最后能審定成為品種的也就1～2個(gè)，通過良種審定后就可以推廣了。”

“那從選育到推廣出成果需要多長(zhǎng)時(shí)間?”

“少則十年。”

“十年!!十年就為了一個(gè)成果，豈不是很枯燥?”

“科研不是你想的那樣，在選育新品種的時(shí)候，我們還可以做相關(guān)的各種研究，從各方面提高自己對(duì)研究對(duì)象的了解和掌握。科研是很有意思的一件事情。”

2004年，齊建勛人選北京市科技新星計(jì)劃的研究課題就和核桃品種的選育不同，而是屬于分子生物學(xué)研究。在新星課題研究中，齊建勛和他的研究組開發(fā)了40對(duì)SSR引物，用SSR分子標(biāo)記初步確定了我國(guó)核桃種質(zhì)資源可分為新疆核桃、華北核桃和西藏核桃3個(gè)地理生態(tài)型，傳統(tǒng)分類中的秦巴山地核桃應(yīng)屬于華北核桃地理生態(tài)型；發(fā)現(xiàn)了新疆核桃實(shí)生類型和栽培品種間的遺傳分化程度很小，二者與新疆野核桃的遺傳分化程度較大；鐵核桃宜作為獨(dú)立的種，但部分鐵核桃與西藏核桃的親緣關(guān)系較近；自然野生的麻核桃主要來自核桃楸×核桃，但也有少量(約2.9％)來自核桃×核桃楸。這些研究為更深入認(rèn)識(shí)核桃種質(zhì)資源的遺傳多樣性和遺傳規(guī)律，進(jìn)而提高核桃的育種效率奠定了很好的基礎(chǔ)。

“新星計(jì)劃的實(shí)施，擴(kuò)展了我的研究領(lǐng)域，豐富了進(jìn)行核桃種質(zhì)資源和遺傳育種研究的新手階段，為今后的科學(xué)研究奠定了良好基礎(chǔ)。”

當(dāng)然，這些不過是他相關(guān)研究的一部分，核桃或者別的研究領(lǐng)域，在不做研究的人看來似乎沒有想象余地的地方，其實(shí)還有很多我們未知、還需要探索的知識(shí)。

“樹和動(dòng)物與我們?nèi)艘粯樱际菑囊粋€(gè)小小的細(xì)胞開始生長(zhǎng)發(fā)育的，在這個(gè)生長(zhǎng)發(fā)育的過程中有很多我們可以做的研究。”

核桃的世界很豐富

“你有沒有看過人手里拿著兩個(gè)鋼球一直不停的轉(zhuǎn)?”在記者表示在電影里看過無數(shù)黑道大哥這樣出場(chǎng)后，齊建勛樂了，說這其實(shí)是很好的健身方式。手，作為人身上最靈活的部位，穴位密布，并能一一對(duì)應(yīng)人體器官的所在。

“揉麻核桃就更好了，這種核桃殼厚，紋路很深，不容易破，核桃上的紋路能在轉(zhuǎn)動(dòng)的時(shí)候很好地刺激穴位。”

在齊建勛的實(shí)驗(yàn)室里，一顆橄欖形狀、黑色、長(zhǎng)滿了尖刺的果子吸引了記者的視線，要不是知道在這個(gè)實(shí)驗(yàn)室里絕大部分都是核桃的標(biāo)本和樣品，根本就不可能把這樣長(zhǎng)相的果實(shí)和核桃聯(lián)系起來，但是它確實(shí)是核桃，是野核桃的一種。

“別看它這個(gè)樣子，麻核桃就是它和食用核桃的自然雜交種。這種自然雜交種只有中國(guó)有，并且數(shù)量極少，自然種群數(shù)量?jī)H以千計(jì)。”

在齊建勛的研究中，有一項(xiàng)就是人工選育優(yōu)質(zhì)的麻核桃。因?yàn)殚L(zhǎng)久以來優(yōu)質(zhì)麻核桃種質(zhì)資源的稀缺，讓其身價(jià)高居不下，這讓玩核桃在健身作用之外，還擁有了收藏增值的空間。“通過人工雜交選育新的麻核桃品種，目前剛處于起步階段，要出好品種得十年以后了。”齊建勛不諱言這項(xiàng)研究的艱難。

收藏，除了因?yàn)槟壳暗南∩伲€因?yàn)槟苓M(jìn)行藝術(shù)的加工。在辦公室的陳列柜里，記者不但看到了各種核桃樣本，還有好幾個(gè)精美的核桃雕刻，不管是云中飛龍還是長(zhǎng)眉?jí)坌牵寂c核桃原有的紋路絲絲相扣、渾然一體。

“你有沒有發(fā)現(xiàn)好的核桃紋路其實(shí)是很具美感的?”

齊建勛給記者介紹著研究室里的各種核桃，對(duì)每一種核桃都如數(shù)家珍。

(責(zé)任編輯郭劍峰)