基于精品課程建設中前廳服務教學方法改革的探討

摘 要：2003年教育部開始在全國高等院校（包括高職高專）啟動精品課程建設。精品課程建設是深化高等職業(yè)教育改革以及提升高等職業(yè)教育質(zhì)量的一項重要內(nèi)容。因此，基于精品課程建設，從前廳服務教學方法改革的必要性、改革的原則、改革的建議幾個方面，對前廳服務教學方法的改革進行探討。

關鍵詞：精品課程建設；前廳服務；教學方法改革

一、精品課程建設中前廳服務教學方法改革的必要性

前廳服務是高職院校酒店管理專業(yè)核心課程。其功能在于通過本課程的學習使學生能運用管理學、心理學、服務禮儀、公共關系和營銷等相關知識，熟練掌握前廳部操作技能，對于酒店專業(yè)學生的職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成發(fā)揮著不可忽視的作用。同時，在前廳服務精品課程建設過程中，教學方法的更新是其重要一環(huán)，但從當前我校教學過程來看，這方面還存在一些弊端，具體表現(xiàn)在以下兩方面：

1.傳統(tǒng)的教學方法還占有相當大的比重。主要有以下幾個

特點

（1）以課堂為中心，與現(xiàn)實社會相脫節(jié)，重視理論教學而輕視專業(yè)技能的培養(yǎng)。造成很多學生眼高手低，適應力和解決問題的能力欠缺，不利于學生的個人發(fā)展和專業(yè)成長需要，更不能滿足就業(yè)市場的需求。

（2）以教師為中心，課堂講授過多，學生的主體地位實現(xiàn)不夠，不利于學生個性化的發(fā)展，不利于學生創(chuàng)新能力、探究精神和實踐能力的培養(yǎng)。

（3）以考試引導教學，考評方法上采用閉卷考試的較多，考試形式單一。對學生素質(zhì)教育、服務意識的培養(yǎng)重視不夠。

2.市場需求和教學要求的不斷提高對傳統(tǒng)的前廳服務的

教學方法產(chǎn)生沖擊

前廳服務教學與市場需求，要求教師進行教學方法與手段的

創(chuàng)新，積極探索有利于培養(yǎng)復合型人才的新型教學方法。

二、精品課程建設中前廳服務教學方法改革應遵循的基本原則

前廳服務教學方法的改革，應采用“工學交替”設計組織課程教學，本著“項目導向、任務驅(qū)動、工學結合、能力培養(yǎng)”的原則，有效地實現(xiàn)理論與實踐的一體化。

教學方法的具體運用應根據(jù)課程的性質(zhì)、教學目標的要求以

及課程內(nèi)容的特點進行合理地搭配，從而形成完整的教學方法

體系。

前廳服務教學方法的運用要符合前廳服務的課程性質(zhì)與教學目標。目標與方法是統(tǒng)一的，目標是方法的靈魂。基于“行動導向”教學觀，積極探索前廳服務“教、學、做”一體化的教學模式。

前廳服務教學方法的綜合應用要適合前廳服務的課程內(nèi)容。課程內(nèi)容作為學科知識傳授給學生所使用的教學方法，與作為引

導學生解決問題的經(jīng)驗傳授給學生所使用的教學方法必然存在很大差異。前廳服務的課程內(nèi)容應適應社會發(fā)展的需要，適應教學對象的需要，改革教學內(nèi)容，基于“工作過程導向”課程觀，立足前廳崗位職業(yè)能力培養(yǎng)，校企共同參與，整合課程內(nèi)容，使前廳服務教學為社會經(jīng)濟、文化發(fā)展和人才培養(yǎng)服務。

前廳服務選擇了教學方法之后，應根據(jù)課程性質(zhì)與教學目標

的要求、課程內(nèi)容的特點以及具體的教育情境的需要進行優(yōu)化組

合，努力提高學生實際操作、接待能力，以達到學以致用的目的。通過情景模擬對客服務接待過程的學習，學生分析問題、解決問題的能力得到提升，逐步形成一個感知心智活動的良性循環(huán)，從而培養(yǎng)獨立探索、勇于開拓進取的精神。

三、精品課程建設中前廳服務教學方法改革的幾點建議

1.靈活運用多種教學方法，有效保證教學質(zhì)量

前廳服務教學內(nèi)容的組織以酒店前廳部典型的工作任務為邏輯主線，分客房預訂、禮賓服務、入住登記、離店結賬四個模塊，實現(xiàn)教學內(nèi)容與實際工作任務的融合，實現(xiàn)學習過程與工作過程的

一致性。教學中除了采用常見的講授法、課堂討論法、引導自學法、情景模擬教學法、視頻教學法等外，還要嘗試真實情景教學法、項目任務教學法、案例教學法、管理軟件操練法、專家講座教學法等教學方法，聯(lián)系實際、接近實際，與時俱進，激發(fā)學生的學習興趣，培養(yǎng)學生前廳服務能力。

高職學生與本科學生的不同在于其身體、動覺智能占主導地

位，形象思維遠高于抽象思維。高職學生這一特點決定了他們通常缺乏理論學習的熱情，對現(xiàn)實問題的關注與解決卻具有天生的敏

銳性，這種學習上的反差要求我們以先進的教學理念為指導，本著“項目導向、任務驅(qū)動、工學結合、能力培養(yǎng)”的原則，在具體實踐中有目的地靈活運用多種教學方法，有效保證前廳服務的教學質(zhì)

量，從而達到培養(yǎng)高職技術型人才的目的。

2.理論教學以應用為目的，突出產(chǎn)學結合特色

以真實的酒店場景和設施設備作為課堂，向?qū)W生介紹和演示

前廳的各項服務，使學生體會到了所介紹內(nèi)容的真實性，又給學生帶來直觀上的感受，開闊了學生的眼界，大大地提高了教學效率。在整個過程中，指導教師隨時發(fā)現(xiàn)問題隨時予以指導，實現(xiàn)“教、學、做”一體化，能讓學生真切地感受到酒店工作的樂趣，提升學生的自信心和成就感。

3.通過多媒體教學手段提高教學效率

我校教學教室都安裝了多媒體教學設備，從而為課程教學提

供了良好的環(huán)境。多媒體輔助教學集聲音、文字、圖形、圖像、影像動態(tài)顯示為一體，生動活潑、引人入勝，能有效調(diào)動學生的學習積極性，達到事半功倍的效果。

4.充分利用虛擬前廳開展教學

在教學中，充分利用虛擬前廳優(yōu)化教學過程，提高教學質(zhì)量和效率。酒店信息化系統(tǒng)在星級酒店前廳部應用廣泛，學生就業(yè)后能立即掌握使用，才能不會與實際脫節(jié)。在信息系統(tǒng)模擬室采用與國際星級酒店接軌的酒店管理系統(tǒng)，學生可以模擬酒店發(fā)生的任何

交易，進行客房預訂、入住登記、退房結賬以及顧客信息檔案管理等具體工作。將酒店前廳部的管理軟件搬到課堂上來，實現(xiàn)虛擬操作與真實工作的零距離對接，使學生進入酒店后能夠迅速進入角

色，并熟練操作相關軟件。

5.重視校外實訓基地的建設與利用

校外實訓基地為學生提供了真實的工作環(huán)境，能夠滿足學生了

解酒店、體驗酒店文化的需要。組織學生參觀知名酒店的運作，鼓勵并指導學生結合我校旅游飯店的實際，制訂規(guī)章制度和工作流

程標準，學生在身體力行的實踐中感受、體驗和學習知識，理解真實酒店工作環(huán)境，從而激發(fā)自身的求知欲和奮發(fā)向上的精神。參觀學習讓學生從書本到現(xiàn)實，從理論到實踐，使學生充分了解酒店的文化和制度以及運作等。

6.在酒店實訓室引入企業(yè)文化，培養(yǎng)學生的服務意識

中國飯店業(yè)的快速發(fā)展對酒店人才的培養(yǎng)提出了更高的要求，因此，學校在培養(yǎng)酒店服務人才過程中，既要重視專業(yè)知識的學習和操作技能的訓練，更要注重服務意識的培養(yǎng)。學生服務意識的培養(yǎng)并非是專業(yè)教師或有關領導的事，而應將服務意識的教育

上升到學校責任的高度，這樣才能為酒店行業(yè)培養(yǎng)具有良好思想

品德、強烈服務意識、熟練操作技能的人才。

實訓室的建立不僅可以滿足酒店專業(yè)學生技能實訓的需要，同時，學生通過扮演前廳部的不同角色，感受和諧、健康的酒店文化，也能在實踐中獲得與同事、顧客相處的經(jīng)驗，并逐漸形成服務意識。

7.改革考核方式

前廳服務在考評方式上通常采用閉卷考試的形式，這樣比較

容易操作，便于管理，且評分較為客觀，成績沒有太多的爭議。但實踐證明這種方式有很大弊端：過于關注基本理論的記憶和復述，忽視了學生分析問題、解決問題的能力；忽視了對學生研究能力、創(chuàng)新能力的考評。因此，前廳服務在考核上要采用科學、靈活、形式多樣的考核模式，可以采用過程性考核，采取定量評價與定性評價相結合的方法，以提高評價結果的可靠性與可比性。考核指標分為

20%團隊成果、20%個人成果、30%理論考試和30%實踐考試四部分綜合評定，通過全程考核激發(fā)學生學習的主動性和積極性。

參考文獻：

［1］朱家存.教育學.高等教育出版社，2010-12.

［2］胡萍，萬延.前廳與客房服務管理課程教學方法的探討與應用.九江職業(yè)技術學院學報，2010（04）.

［3］高志杰，范亞東.精品課建設中經(jīng)濟法教學方法的探討.黑龍江科技信息，2010（12）.

［4］羅清德，蔡平.酒店管理專業(yè)實踐教學體系研究.桂林旅游高等?？茖W校學報，2005（03）.

［5］陳靜.高職“前廳客房服務與管理”精品課程建設與改革.教育與職業(yè)，2012（14）.

（作者單位 蘇州旅游與財經(jīng)高等職業(yè)技術學校）