植物的妙用

摘要：文章闡述了野菊花、蓼子、當(dāng)歸、橘皮、烏藥、梔子等植物的藥用功效，以及在配制和入藥時需要掌握的方法。

關(guān)鍵詞：野菊花；蓼子；當(dāng)歸；橘皮；烏藥；梔子

中圖分類號：Q949.99 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1002-7661（2012）05-065-01

一、“要野菊花不要杭菊”

來自南方的藥用杭菊，名聲大，質(zhì)量也好.但是，當(dāng)?shù)氐牡囊熬栈ǎ凭魄劤龅木坡勚逑悖嬛陡L。野菊花可就地取材，節(jié)省費用，而且，野菊花的清香提高了酒的品質(zhì)。“要野菊花不要杭菊”，成為了謝村黃酒釀造業(yè)中踩制藥曲時的一種習(xí)慣。謝村酒坊在每年菊花盛開的時候，就專門派伙計到謝村以北的秦嶺山中采收野菊花，以滿足踩曲的需要。 后人探究此種踩曲的習(xí)俗奧妙，最終還是歸結(jié)于最重要的一條，即“一種水土之中的各種出產(chǎn)物最宜相配”。野菊進(jìn)入謝村黃酒，其作用不僅僅是清香適口，還有它眾人皆知的明目功能。藥學(xué)經(jīng)典中載，菊花味甘，味性涼，歸肺，肝經(jīng)。功能疏風(fēng)清熱，平肝明目，解毒消腫。和其它藥物相搭配可用于風(fēng)熱外感或溫病初起，發(fā)熱頭痛，咳嗽鼻塞，還可用于偏正頭痛，眩暈，目赤腫痛，亦用于熱毒癰腫，對高血壓、冠心病、心絞痛亦有療效。從藥理上來說，它有抗病毒，抗瘧、抗誘變和延緩衰老的作用，并對心血管有保護(hù)和改善作用，還對脂質(zhì)代謝有良好的影響。野菊花走進(jìn)謝村黃酒曲蘗，與他藥科學(xué)配伍，充分地發(fā)揮出了自已的功能，在謝村黃酒的釀制中，表現(xiàn)十分出色。

二、“菊花蓼子，香破腦子”

蓼子是一種香草，但它本身并不顯露香味，只有在具備清香的野菊花的催化之下，香味才能產(chǎn)生，香味一旦催生，便有濃郁而且奇異的效果：

每年重陽節(jié)前后，是蓼子成熟的季節(jié)，謝村一帶的漢江、溢水及村西的小河邊、溝地水洼、渠旁池畔，都有割蓼子的婦女和小孩，他們將蓼子的全草采集回家，淘洗干凈，陰干或者曬干，一部分出售給黃酒作坊，一部分留下自用。此種做法幾乎成了謝村居民的習(xí)俗，從遙遠(yuǎn)的古代沿襲至今。有童謠為證：“咱倆打個九月九，采些蓼子做黃酒”，“采菊豐都山，刈（yi）蓼湑水頭。熙熙樂有年，只為釀黃酒。”

三、選用全歸入妙方

當(dāng)歸是謝村黃酒酒曲中的主藥，當(dāng)歸又名薜（bì）、白蘄（qí）、干歸、文無，因產(chǎn)地的不同而又有秦歸、云歸、西歸的叫法。當(dāng)歸喜高寒涼爽氣候，抗寒性強，適宜高海撥地區(qū)栽種，以土層深厚、疏松肥沃、排水良好的砂質(zhì)土壤為好，一般選擇林間空地、生荒地等。陰坡直播或移栽，在移栽當(dāng)年的10月上、中旬采收。取其根，以濕柴火熏烤，烤干即可。炮制的工序一般為：除去雜質(zhì)，洗凈，稍潤，切薄片，曬干或低溫干燥。當(dāng)歸味甘、辛，性溫。歸肝、心、脾經(jīng)。功能為補血活血，調(diào)經(jīng)止痛，潤腸通便。常用于血虛頭暈?zāi)垦！⒚嫔S、心悸失眠、月經(jīng)不調(diào)、痛經(jīng)、閉經(jīng)、產(chǎn)后腹痛、瘀（yū）血內(nèi)停等。從藥理上講，它對血液及造血系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)及呼吸系統(tǒng)有改善和保護(hù)作用，同時能夠降血脂、增強免疫功能、抗炎鎮(zhèn)痛、利膽保肝、抗腫瘤、抗微生物、興奮和抑制子宮平滑肌、利尿和興奮膀胱平滑肌。

在制作謝村黃酒曲蘗時，對配方中的當(dāng)歸非常挑剔。必須選用全歸，而不只要歸頭、歸身或歸尾，理由只有一個，即全歸可與配伍的諸藥形成最佳組合，使當(dāng)歸在酒曲和酒醅發(fā)酵過程中將其藥性發(fā)揮到了極致，從而保證了謝村黃酒優(yōu)良的品質(zhì)和特別的保健作用。

四、尋常橘皮創(chuàng)奇跡

橘皮是謝村黃酒曲蘗中的副藥，橘皮作為中藥材還有“陳皮”、“紅皮”、“黃橘皮”等別名。橘皮是一種很常見的藥材，產(chǎn)地極廣，凡是產(chǎn)桔子的地方都有產(chǎn)出。其味苦、辛，性溫。歸脾、胃、肺經(jīng)。功能為行氣健脾，和胃止嘔，燥濕化痰。與他藥配伍可治胃脘（wan）脹痛，食欲不振，消化不良，也可治胃氣不和，惡心嘔吐，呃逆，噯氣，還可治濕痰壅滯，胸悶氣逆，咳嗽痰多。此外又用于痰阻氣滯之胸痹（bi）。

五、烏藥入藥須謹(jǐn)慎，掌握火候最重要

每至秋冬，老百姓有煮食烏藥的習(xí)慣。人們將烏藥除去雜質(zhì)淘洗干凈，煮過3次之后便用大碗舀著吃。據(jù)說這樣可以除去積在身體內(nèi)很久的“陳寒”，如果在煮第三次時，加入肥肉，豬手或者冰糖、米酒之類的東西，就成為保健滋補品。所以在很久的時候，謝村黃酒釀造作坊的師傅和掌柜就琢磨著將烏藥放進(jìn)黃酒曲蘗中去，增強黃酒的祛病、強身、提味的作用。烏藥要進(jìn)入黃酒曲蘗，就必須炒制，決不能使用生烏藥。使用生烏藥會死人的。烏藥炒制要正確地掌握火候：火候不到，釀出的酒麻味重，難以適口；火候過了，酒味寡淡，且有焦苦味，只有在火候適中的情況之下，烏藥藥性才能發(fā)揮得淋漓盡致，在烏藥炮制的過程中，要細(xì)心觀察，發(fā)現(xiàn)其呈現(xiàn)“微黃”、“新黃”的顏色就可以了。此時，你還能嗅到炒制花生般的香味。烏藥的炮制非常重要，酒的味道的好壞，它起著主導(dǎo)的作用，它在制曲釀造過程中的“作甜和使酒醇厚”的作用

六、不要川梔要建梔

福建、浙江一帶的“梔子”在全國來說品質(zhì)都是最純良的，四川亦有梔子，產(chǎn)量巨大，價格便宜，但藥效較差.謝村黃酒為了維護(hù)品牌，就要用最好的“建梔”。有人以為梔子在謝村黃酒中的主要作用是著色，這個說法是不對的.如果僅為謝村黃酒的金黃透亮，那便犯不著由陜西大老遠(yuǎn)跑到東南沿海福建去采購“建梔”。其實，梔子在謝村黃酒中有極為重要的驅(qū)除“五內(nèi)邪氣”的用途。而著色劑的作用，是其次。我國古藥物典籍中就有非常詳細(xì)的介紹。典籍上說，梔子，又名木丹，越桃，山梔子，枝子卮（zhi），味苦，性寒，歸心、肝、肺、胃、三焦經(jīng)。功能瀉火除煩，清熱利濕，涼血止血。梔子一般被炮制為生梔子、炒梔子與焦梔子，在謝村黃酒酒曲中宜生用，毋須炒制。梔子一般和他藥配伍可用于治療傷寒熱病，肝郁化火，肺熱咳嗽，濕熱黃疸，火熱傷絡(luò)，扭挫傷等。從藥理上講，它對消化系統(tǒng)、中樞神經(jīng)系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)均有改善作用，還有抗炎抗病原體的作用。