加強(qiáng)學(xué)校飲食管理維護(hù)校園安全穩(wěn)定

2012-04-29 00:00:00李娟

科教導(dǎo)刊 2012年16期

摘要震驚中外的“毒明膠”、“硫磺姜”、“地溝油”等食品丑聞和屢次見報(bào)的學(xué)校學(xué)生集體食物中毒事件，使人們對(duì)食品安全性更為關(guān)注。加強(qiáng)學(xué)校飲食管理，維護(hù)校園安全穩(wěn)定，成了構(gòu)建和諧校園、平安校園的一項(xiàng)重要工作。

關(guān)鍵詞飲食管理校園安全

中圖分類號(hào)：G46 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

1 健制度、抓責(zé)任

1.1 健全制度

貫徹落實(shí)《食品衛(wèi)生法》，建立健全各類制度。教育局先后印發(fā)《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《奉化市學(xué)校食品安全責(zé)任制和責(zé)任追究制實(shí)施方案》、《食堂財(cái)務(wù)管理制度》等，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生個(gè)人飲食衛(wèi)生、學(xué)校食堂和小賣部衛(wèi)生的管理。進(jìn)一步強(qiáng)化食堂的操作規(guī)程和工作人員的安全意識(shí)，規(guī)范食品采購(gòu)、貯存加工的衛(wèi)生要求以及食堂工作人員的健康衛(wèi)生要求。

1.2 加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)

教育局高度重視學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，將食品衛(wèi)生安全作為落實(shí)社會(huì)治安綜合治理領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制的一項(xiàng)重要工作來(lái)抓。每年召開學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作會(huì)議兩次以上，及時(shí)傳達(dá)國(guó)家和省市有關(guān)食品衛(wèi)生安全工作要求，科學(xué)部署各項(xiàng)工作，采取各種措施，保證食品衛(wèi)生工作的各項(xiàng)任務(wù)落實(shí)到位、落實(shí)到人。

各校始終將食品衛(wèi)生安全擺上學(xué)校安全工作的首要位置，根據(jù)需要調(diào)整和充實(shí)學(xué)校安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)對(duì)食品安全工作的領(lǐng)導(dǎo)，有效推動(dòng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作扎實(shí)開展。

1.3 落實(shí)責(zé)任

教育局每年制定《奉化市教育系統(tǒng)校園治安綜合治理責(zé)任書》時(shí)，堅(jiān)持把食品衛(wèi)生安全工作作為一項(xiàng)重要工作列入校園治安綜合治理責(zé)任書。明確各校（園）長(zhǎng)為食品安全第一責(zé)任人，增強(qiáng)他們的責(zé)任意識(shí)，保證食品衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到位。

學(xué)校與工作人員簽訂《食堂工作人員責(zé)任書》，劃定各自責(zé)任區(qū)上墻公示并互相監(jiān)督，將責(zé)任層層分解、層層落實(shí)。對(duì)承包或托管的食堂，各校加強(qiáng)監(jiān)管力度，絕不因他人經(jīng)營(yíng)而放松管理。發(fā)現(xiàn)問題，該賠償?shù)膱?jiān)決賠償，該關(guān)閉的堅(jiān)決關(guān)閉，該整頓的堅(jiān)決整頓，該中止合同的就中止合同，決不姑息。

2 重教育、抓培訓(xùn)

2.1 加強(qiáng)對(duì)學(xué)生食品安全教育

普及食品安全知識(shí)，一直是教育局對(duì)各校考核的一項(xiàng)重點(diǎn)內(nèi)容。為增強(qiáng)師生的食品安全意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，營(yíng)造人人參與宣傳的良好氛圍，教育局特制定《奉化市食品安全進(jìn)校園宣傳教育活動(dòng)實(shí)施方案》，每年一個(gè)宣傳主題。各校高度重視、精心組織，食品安全的基本知識(shí)越來(lái)越普及，學(xué)生辨別過期、偽劣和“三無(wú)”食品的能力正在不斷提高。

幾年來(lái)，學(xué)校結(jié)合奉化創(chuàng)建國(guó)家級(jí)衛(wèi)生城市和創(chuàng)建省級(jí)食品安全示范市活動(dòng)，通過發(fā)放告家長(zhǎng)書、宣傳印刷品，利用學(xué)校的板報(bào)、小廣播、健康教育專欄、校園網(wǎng)、校報(bào)等媒體積極宣傳衛(wèi)生知識(shí)、食品安全知識(shí)，深入開展主題班會(huì)、專題講座等活動(dòng)，廣泛普及食品衛(wèi)生常識(shí)，使學(xué)生的安全意識(shí)和自我保護(hù)意識(shí)不斷提高。

2.2 加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的培訓(xùn)

由于從業(yè)人員管理水平相對(duì)薄弱、危機(jī)意識(shí)不強(qiáng)、流動(dòng)性較大等特點(diǎn)，強(qiáng)化員工培訓(xùn)顯得尤為重要。教育局每年都會(huì)組織各種培訓(xùn)，形式多樣，有聽講座、經(jīng)驗(yàn)交流、現(xiàn)場(chǎng)觀摩學(xué)習(xí)、外出取經(jīng)等，內(nèi)容涉及法律常識(shí)、營(yíng)養(yǎng)搭配、實(shí)際操作、現(xiàn)場(chǎng)布置等多個(gè)方面。例如，4、5月份舉行全市學(xué)校食堂“五常法”管理推進(jìn)會(huì)暨食堂干部培訓(xùn)會(huì)議，邀請(qǐng)市衛(wèi)生監(jiān)督所副所長(zhǎng)為我市學(xué)校（幼兒園）食堂科學(xué)推進(jìn)“五常法”管理作具體指導(dǎo)。9、10月份是食物中毒與腸道疾病多發(fā)季節(jié)，教育局聯(lián)合市衛(wèi)生監(jiān)督所，開展食品安全知識(shí)和技能培訓(xùn)，強(qiáng)化其食品安全責(zé)任意識(shí)和良好的衛(wèi)生操作習(xí)慣。

為貫徹落實(shí)國(guó)家和省嚴(yán)厲打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治行動(dòng)的要求，教育局組織各直屬學(xué)校、初級(jí)中學(xué)、中心小學(xué)校長(zhǎng)，中心幼兒園園長(zhǎng)，鎮(zhèn)（街道）教辦主任，民工子弟學(xué)校校長(zhǎng)參加全省學(xué)校食品安（下轉(zhuǎn)第217頁(yè)）（上接第180頁(yè)）全專項(xiàng)整治網(wǎng)絡(luò)視頻會(huì)議。要求各校（園）認(rèn)真落實(shí)學(xué)校食品安全工作“十必須”要求，加快推進(jìn)學(xué)校食堂“五常法”管理，切實(shí)保障師生飲食安全。

重視培訓(xùn)，大大增強(qiáng)工作人員的安全意識(shí)、責(zé)任意識(shí)和法律意識(shí)，提高其防范和應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件的能力。還可以使廣大員工的服務(wù)意識(shí)進(jìn)一步增強(qiáng)，樹立良好的服務(wù)形象。

3 樹先進(jìn)，抓落實(shí)

3.1 樹立先進(jìn)，推進(jìn)食堂“五常法”管理

為了進(jìn)一步保障校園食品質(zhì)量，做好食堂內(nèi)部管理，教育局制定《奉化市中小學(xué)幼兒園食堂推行“五常法”管理三年規(guī)劃》，積極推進(jìn)學(xué)校食堂“五常法”管理，計(jì)劃在三年時(shí)間內(nèi)，使全市學(xué)校食堂“五常法”創(chuàng)建率達(dá)到70%，整體提升學(xué)校食品安全保障水平。目前，我市被評(píng)為“食堂五常法管理先進(jìn)單位”的學(xué)校已達(dá)41所，約占食堂總數(shù)的48%。

為更好的發(fā)揮食堂五常法管理先進(jìn)單位的示范作用，組織全市中小學(xué)、等級(jí)幼兒園食堂管理干部在實(shí)驗(yàn)中學(xué)參加學(xué)校食堂“五常法”管理推進(jìn)會(huì)，對(duì)食堂管理先進(jìn)學(xué)校進(jìn)行表彰并授牌，實(shí)地參觀學(xué)習(xí)食堂的管理與操作，大大激發(fā)了食堂管理干部的信心。

3.2 平暫結(jié)合，落實(shí)常態(tài)檢查

針對(duì)我市中小學(xué)校寄宿學(xué)生多、小賣部食堂多、從業(yè)人員素質(zhì)不高、校園周邊飲食小吃店多且年檢三證不全、小賣部出售“三無(wú)食品”等現(xiàn)象，針對(duì)季節(jié)特點(diǎn)，采取“平暫結(jié)合”的方法。既抓好常規(guī)工作，又根據(jù)實(shí)際開展季節(jié)性工作，提高食品衛(wèi)生安全工作的針對(duì)性和時(shí)效性。

例如：2、3月，進(jìn)行食堂全面檢查，保證學(xué)生吃好、吃飽。加強(qiáng)對(duì)食堂、副食品店的內(nèi)部管理，確保師生用餐安全。4、5月，針對(duì)腸道傳染病多發(fā)的特點(diǎn)，開展“除四害”工作。6月份，對(duì)各鎮(zhèn)學(xué)校的飲用水和城區(qū)幼兒園食堂工作進(jìn)行檢查等。

檢查的形式也分為多種：（1）自查。要求各校在開學(xué)初前對(duì)學(xué)校食堂、副食品店進(jìn)行一次全面檢查，加強(qiáng)對(duì)食堂、副食品店的內(nèi)部管理，特別是采購(gòu)索證登記、食品留樣和餐具消毒、除“四害”及其工作記錄，學(xué)校飲用水和自備水檢測(cè)等。發(fā)現(xiàn)問題，立即整改，確保師生用餐安全。（2）互查。以鎮(zhèn)（街道）為單位，抽取所屬中小學(xué)、幼兒園負(fù)責(zé)人進(jìn)行檢查，將檢查情況（包括時(shí)間、參加人員、檢查學(xué)校幼兒園數(shù)量等檢查組織情況、存在的問題及隱患情況、整改措施三部分）匯總后報(bào)送到教育局安監(jiān)科。從檢查情況看，各教辦不放過任何一個(gè)安全死角，認(rèn)真檢查了轄區(qū)內(nèi)每一所學(xué)校，毫無(wú)保留地交換了意見。

（3）聯(lián)查。由教育局牽頭，聯(lián)系工商、衛(wèi)生監(jiān)督所等部門共同參與，對(duì)錦屏街道、岳林街道、松岙鎮(zhèn)、溪口鎮(zhèn)、莼湖鎮(zhèn)等全市11個(gè)鎮(zhèn)（街道）各所學(xué)校（幼兒園）的食品安全進(jìn)行一次全面深入的檢查。指出現(xiàn)場(chǎng)存在的問題，當(dāng)場(chǎng)提出整改措施。進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校（幼兒園）食品安全工作，落實(shí)校長(zhǎng)是學(xué)校食品安全第一責(zé)任人制度。

3.3 專項(xiàng)文件，保障食品安全

根據(jù)上級(jí)有關(guān)部門的專項(xiàng)文件，精心布置工作，認(rèn)真落實(shí)行動(dòng)，加強(qiáng)學(xué)校（幼兒園）食品安全工作，最大限度的將一切不安全因素排除在食堂外邊。例如：

為保障節(jié)假日食品安全，特將浙江省教育廳辦公室等多部門聯(lián)合下發(fā)的《關(guān)于立即對(duì)學(xué)校食品安全情況進(jìn)行一次全面檢查的通知》（浙教體〔2011〕60號(hào)）轉(zhuǎn)發(fā)給各校（幼兒園）。要求各校（園）根據(jù)文件精神，對(duì)校（園）內(nèi)食堂、副食品店等提供食品的場(chǎng)所在“五一”節(jié)前進(jìn)行一次全面自查，發(fā)現(xiàn)問題立即整改。

為避免腸道傳染疾病的發(fā)生，分別下發(fā)了《轉(zhuǎn)發(fā)教育部辦公廳關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理工作的緊急通知》和《轉(zhuǎn)發(fā)教育部辦公廳關(guān)于近期學(xué)校食物中毒和腸道傳染病流行事件的通報(bào)》。再次強(qiáng)調(diào)建立健全以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的學(xué)校食品安全責(zé)任制，明確每個(gè)崗位每個(gè)環(huán)節(jié)從業(yè)人員的責(zé)任，確保采購(gòu)、加工、供應(yīng)、貯存等關(guān)鍵環(huán)節(jié)安全可控。

飲食管理是一項(xiàng)長(zhǎng)期、細(xì)致、艱苦的工作，只有認(rèn)真、踏實(shí)地做好，才能保證工作萬(wàn)無(wú)一失。