餃子“花心”鮮上鮮

風雅：菊花餃子

相傳慈禧太后最喜歡吃菊花餃子，每次在涮完了菊花火鍋后，都要在清湯里下幾個用厚瓣白菊花和鴿子肉或雞肉做餡的餃子。

制作：

１．準備白菊花７～８朵，將菊花瓣用清水洗凈后撒上鹽，抓揉并腌制，腌出水分后，捏干在清水中浸泡，撈出，控干水分。

２．將雞肉切成條剁成餡；將菊花捏干，剁碎，放進雞肉餡中。

３．適量蔥、姜，文火炸香，油入雞肉餡，滴幾滴醋，拌勻。包餃子之前再放一點鹽，拌勻備用。餃子包好后坐鍋燒水，沸后即可煮餃子。

特色：豬肉蓮藕餃

最愛吃的就是蓮藕餡的餃子，咬上一口脆脆的，又糯又香。

制作：

１．把肥瘦肉分開處理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后混合（肥瘦比例為６∶４），順一個方向攪均勻，這樣處理的豬肉餡口感更好。

２．蔥姜切末；蓮藕切片，過開水燙水后，也切碎；肉餡中加水，５００克肉餡需要加２００～３００毫升水，每加一次均用力朝一個方向攪打。

３．將切碎的蔥、姜、蓮藕碎放入打好的餡中，加適量鹽、雞精攪拌均勻，加入炸好的花椒油和香油繼續朝一個方向攪拌均勻。

４．餃子包好后即可下沸水鍋中煮，再配上用醋、生抽、鹽、雞精、香油、蔥末、香菜末、熟芝麻、辣椒油調制的蘸汁食用。

鮮美：牛肉番茄餃

牛肉和番茄是絕好的搭配，尤其是加些蘇打水可以使牛肉餡更鮮嫩。

制作：

１．番茄去皮，將番茄的汁先擠入碗中，再切成１厘米左右的丁。

２．牛肉用刀剁碎，加入豬肥肉末，這樣吃起來才不會太干。

３．入香油、黑胡椒粉、姜粉、糖、生抽、雞精和蘇打水向一個方向拌勻；加入番茄丁拌勻，倒入番茄汁繼續攪拌。

４．雞蛋打散入鍋中炒熟、劃散，餡中加入雞蛋碎、蔥花、鹽拌勻，包餃子。

５．椒麻蘸汁：生抽３大勺、香醋１大勺、香油１大勺、自制椒麻醬１小勺、雞精１／２小勺，依次入碗中調勻成蘸汁；將煮好的餃子蘸食即可。

原味：青菜香菇餃

包素餃，最好在餡里放香菇、雞蛋或蝦皮，平衡營養，還能提鮮增香。

制作：

１．青菜洗凈切小塊，加少許鹽，用手抓勻，稍放片刻，待出水后放入干凈的紗布中擠出水分；將青菜碎再剁碎一些，然后再擠出多余的水分。

２．香菇洗凈，切成碎末，也放入干凈的紗布中，擠出水分。

３．雞蛋打散加少許鹽拌勻，炒熟盛出切碎備用；蝦米切碎備用。

４．將青菜、香菇、雞蛋、蝦皮碎混勻，加適量鹽、雞精、香油拌勻，包餃子。

編輯／平湖秋月