保健防病吃點種子芽

蘿卜芽：防消化道腫瘤

專家解讀：在日本，蘿卜芽素有“營養菜”之美譽，在我國臺灣地區食用蘿卜芽也很盛行。研究發現，經過日光照射的蘿卜芽長至２～３厘米時，不僅維生素Ｃ、鐵、鈣等含量豐富，還富含葉綠素等抗癌物質。此外，蘿卜芽中含有芥子油，它能有效地促進胃腸道蠕動，排出腸道中的有害物質，預防消化道出現癌變；蘿卜芽中的消化酵素，能夠吞噬、抑制甚至殺死癌細胞，尤其是生吃蘿卜芽還能刺激消化道產生干擾素，具有抵抗病毒感染的作用，從而降低患消化道腫瘤的風險。

具體方法是：將５０克白蘿卜子用溫水浸泡后放入容器內，表面蒙上一層白紗布，每隔５小時澆１次水，待蘿卜子發芽后常讓其接受陽光照射，當芽長至２～３厘米時便可洗凈、涼拌生吃，每天以４０克為宜。

小麥芽：治老年性耳鳴

專家解讀：研究資料顯示，老年性耳鳴多因耳部動脈硬化所致，而小麥芽長至３厘米時富含維生素Ｅ和膳食纖維等，有助于降低血液黏稠度，進而防治耳部動脈粥樣硬化。

具體方法是：將子粒飽滿的小麥種子洗凈，用溫水浸泡１２小時后放入容器內，表面蒙上一層白紗布并保持濕潤，當小麥芽長至３厘米時，涼拌生食；長至１０～１５厘米時，榨汁服用。

玉米芽：改善睡眠

專家解讀：玉米被譽為“黃金作物”，可見營養價值之高。但令人遺憾的是，其營養素大部分不能被人體直接吸收，不過發芽后，其吸收率可顯著提高，特別是在出芽后７２小時左右，色氨酸（如果人的大腦中色氨酸減少，會出現失眠、食欲減退、情緒低落等癥狀）含量往往可提高１倍多。

具體方法是：選擇子粒飽滿的黃色玉米，用溫水浸泡后放入容器內，表面蒙上一層白紗布，發芽７２小時效果最好。建議每日生食玉米芽５０克左右，一般兩周后睡眠質量會有明顯改善。

黃豆芽：降血壓

專家解讀：研究發現，黃豆在發芽４８小時后，種子里的Ｙ氨基丁酸（具有降血壓、鎮痛、抗驚厥、抗心律失常、改善腦機能等作用）會突然增加７倍。

具體方法是：將子粒飽滿的黃豆洗凈，用溫水浸泡讓其發漲，從黃豆初露嫩芽算起，４８小時后（一般芽能長到０．５～１厘米），將其炒熟食用。

綠豆芽：防牙齦出血

專家解讀：研究發現，綠豆在發芽的過程中，會產生大量的Ｌ—抗壞血酸（人體內若缺乏Ｌ—抗壞血酸，會使毛細血管壁的脆性增加，進而出現牙齦出血、口角炎等癥狀）。綠豆芽中Ｌ—抗壞血酸的含量，往往與豆芽的長短有關，一般長至２厘米左右時含量最高。據測定，每５００克綠豆芽中Ｌ—抗壞血酸的含量高達１８０多毫克。

具體方法是：將子粒飽滿的綠豆洗凈，用溫水浸泡讓其發漲，待綠豆芽長至２厘米左右時，將其炒熟食用，每次以５００克為宜，每天１次，連用１周。

大麥芽：治消化不良

專家解讀：研究發現，大麥芽中含有α和β淀粉酶、催化酶以及細胞色素Ｃ等，其中淀粉酶能將食物中的淀粉分解成麥芽糖和糊精，具有促進胃酸以及胃蛋白酶分泌的作用，可幫助胃腸消化。此外，在大麥發芽的過程中還會產生蛋白質的水解產物，即肽和氨基酸，該物質易被人體消化吸收和利用。

具體方法是：將子粒飽滿的大麥在陽光下曬１～２日，再用溫水浸泡一晝夜，一般在２０℃～２５℃的室溫下，２～３天便可生出胚芽，當大麥芽長到０．５厘米時，便可晾干備用。每次用１０克干大麥芽（也可以在中藥店里購買）與１００克大米共煮粥食用，每周３次。

豌豆芽：降血糖

專家解讀：研究發現，當豌豆芽萌發出２～４片葉子時，富含賴氨酸和鉻，其中賴氨酸能增強人體免疫力，鉻則有利于體內糖和脂肪的代謝，還能維持體內胰島素的正常功能。此外，豌豆芽中所含的膽堿、蛋氨酸等有助于預防動脈粥樣硬化。

具體方法是：將子粒飽滿的豌豆洗凈，用溫水浸泡讓其發漲，當豌豆發芽并長出２～３片葉子時，將其搗爛榨汁，每次飲半杯，每日２次，長期堅持會有明顯的降糖效果。

糙米芽：軟化血管

專家解讀：研究發現，糙米在發芽的過程中，米里“冬眠”的酵素會逐漸被“喚醒”，且能夠制造出六磷酸肌醇、谷胱甘肽等對人體有益的生物活性物質，這些物質對軟化血管、預防動脈硬化大有好處。此外，糙米發芽后含有更多的酪氨酸（是未發芽糙米的３倍以上）、食物纖維（一般高出未發芽糙米的１５％）以及更加豐富的鎂、鉀、鈣、鋅等礦物質，這些物質可有效延緩衰老。

具體方法是：將糙米洗凈，用溫水浸泡３～６小時后置于盆內，蓋上濕毛巾，每日澆水２～３次，一般來說３～５天后會發出０．５～１厘米長的嫩芽。用發芽糙米與白米按照１∶３的比例煮飯食用即可。

據《家庭保健報》

編輯／王翠萍