油炸食物要控油控時間

油炸食物能否吃得健康，在烹飪過程中，控制油溫和炸制時間是關鍵。首先，油溫最好在１５０℃左右，不要超過１８０℃，食物放在熱油中炸制的時間控制在２～３分鐘，炸至表面金黃即可。要想縮短炸制時間，肉排的加工也是關鍵，首先要切得薄一些，塊要小一些，這樣成熟的時間就縮短了。

烹制油炸食物最好的方法：把里脊肉先去凈筋皮，然后頂刀切１．５厘米的厚片，用刀拍松之后再在兩面切花刀。這么做是為了斬斷肌肉纖維，讓口感更嫩一些。然后用蔥姜片、花雕酒、鹽、胡椒粉上漿；如果您喜歡濃重口味，還可以加十三香或百里香等香料粉。接下來，用干淀粉兩面蘸勻，再蘸蛋液。將牛排或豬排兩面掛勻蛋液后粘面包渣或碎饅頭末，用手掌輕輕兩面壓緊實點，以免脫渣。最后，用１５０℃油溫，也就是筷子伸到油中開始逐步冒泡的油溫，下入牛排或豬排，２～３分鐘兩面呈金黃色撈出瀝干。

據《家庭保健報》

編輯／王翠萍