“平民”小土豆 爆發健康小宇宙

受訪專家：

范志紅 中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授，食品科學博士

聶宏 黑龍江中醫藥大學附屬第一醫院副教授，中華中醫藥學會營養藥膳專業委員會理事

柳成剛 黑龍江中醫藥大學醫學博士，國醫堂主任

土豆（又稱馬鈴薯）是我們最常見的蔬菜，北方儲存秋菜，也少不了土豆。看了美國的一則健康趣聞，我們再把目光投向小土豆，深入了解一下它神奇的保健功效。如此平民化的蔬菜，卻能給健康帶來大益處，我們不用像沃伊特那樣天天吃，但是經常吃，就能擁有健康身體，何樂而不為呢？本期，我們邀請幾位中醫食療及營養學專家，為您介紹一下小土豆的保健大功效。

土豆越吃越苗條

沃伊特吃了６０天土豆，體重減輕了９公斤。很多人都認為，土豆含有淀粉，吃多了會發胖。范志紅教授為您解開誤區：土豆是蔬菜中熱量最高的一種，因為其中含有淀粉。但是，它的含水量高達７６％以上，真正的淀粉含量不到２０％，其中還含有能夠產生飽腹感的“膳食纖維”，所以用它們來代替主食具有減肥效果。

那為什么土豆還被許多人看成令人發胖的食品呢？其原因是人們烹調不當，炸薯條、炸薯片吃多了會使人發胖，因為土豆吸油能力很強，令人發胖的不是土豆本身，而是它吸收的油脂。

此外，吃土豆減肥，應適當減少主食的攝入量。最好將土豆當做主食吃，減少其他主食量，每次吃１個中等大小的土豆就行。

土豆汁有效的降壓小偏方

據中醫食療專家聶宏介紹，土豆味甘，性平。能補脾益氣，緩急止痛，通利大便。脾胃虛弱、消化不良者，吃土豆有輔助調理的作用。

我們都知道，鈉攝入過多使血液中鈉、水潴留，會引起高血壓，如果在膳食中適當增加鉀的攝入，多余的鉀被機體排出體外時，可以帶走多余的鈉，就有降低血壓的作用，每１００克土豆含鉀高達３００毫克，所以土豆的降壓效果不錯。

熬土豆汁：將土豆洗干凈后，帶皮切成圓片放入鍋中，加入１升水，煮開后撇去浮沫，不再出現浮沫時，改小火煮１個小時，然后濾出煮好的土豆汁，早晚各飲用１茶杯（約２８０毫升）。

功效：高血壓患者、貧血和腸胃不好的人可以喝熬土豆汁。注意，腎病患者不宜喝。

糖尿病人也能吃土豆

很多人都認為土豆淀粉含量高，不適合糖尿病患者食用。專門研究中醫治療糖尿病的柳成剛博士說，土豆中的水分要比淀粉含量多很多，糖尿病患者可以少量吃土豆，而且土豆對糖尿病還能起到輔助治療的作用。土豆中含有豐富的膳食纖維，膳食纖維中的果膠可以降低人體對食物中葡萄糖的吸收速度，降低對胰島素的刺激，對糖尿病能夠起到很好地預防和治療作用。

但國外一項研究提出，肥胖的人多吃炸土豆條會增加２型糖尿病的發病危險，所以土豆健康烹飪很重要。

編輯／平湖秋月