小炒河蝦

［用料］河蝦、紅尖椒、青蒜

［調料］姜、鹽、陳醋、辣椒油

［做法］將河蝦剪去須，紅尖椒、青蒜切段，姜切末備用；河蝦下油鍋炸酥后撈出備用；鍋內放油，油熱后放入姜末、紅尖椒炒出香味后倒入炸酥的河蝦，放適量鹽和陳醋翻炒幾下，最后放入青蒜即可出鍋。

［營養點評］蝦的營養不僅在肉中，蝦皮的含鈣量可高達４０％，含甲殼質１５％，甲殼質是唯一的動物性膳食纖維物質，具有降低膽固醇、調節血壓的生理功效，因此提倡吃小蝦，并要皮肉一起食用。