最好的營養師是自己

專家：張曄，解放軍３０９醫院前營養科主任，中國營養學會會員

紅燒肉去油 要反復煮

很多血脂高，甘油三酯也高的人，提起紅燒肉就高興。還有人胖，愛吃豬蹄又不敢吃，其實這些全能吃。

必須用這種方法做：“把五花肉放到鍋里反復煮，最少煮２～３次，每次５分鐘。煮完后能看到水面上的油，這些油都是飽和脂肪酸。把肉濾出來，放一點油上鍋炒，這樣還可以炒出一部分油，如果炒出的油多了，可以倒出來一些，直到炒出來的油變少就可以直接開始燒紅燒肉了。”

若還是不放心，可以蘸蒜吃，俗話說，“吃肉不吃蒜，營養減一半”，蒜一定要用醋漂過。南方人不愛吃生蒜，可在燉肉時放些海帶，能起到吸油的作用。豬蹄也是反復用水把油煮出，再醬著吃，就可以了。“照我說的做法一周吃兩三次，一點問題都沒有。”但這類食物盡量不要在晚上吃，也不要天天吃。

控油控鹽 要選對時間

“既能做出美味的菜，還能減油少鹽，只要你選對了時間。”很多家庭主婦都想一聽究竟。

炒肉是最費油的，總用肉炒菜，用油量必超無疑。張曄給“肉食動物們”支了個招：“喜歡吃肉可以嘗試不同做法，一道炒著吃或醬著吃，還能汆丸子吃，這樣不但沒放油，在醬肉時，還把肉里的油去了一些。”

蔬菜里的油也能減。“在鍋里放大量的水、一點鹽、幾滴油，把菜放里頭燙，燙完就撈出來，別過涼水，撒上鹽、滴點蔥姜油，就行了。”張曄說，這樣做的蔬菜，味道照樣很香，油還沒超標。

少鹽就更簡單了，可等菜出鍋再撒上，因為后放鹽的菜咸。“味精的含鹽量達４０％，所以如果放了味精，就應該少放鹽。”

編輯／平湖秋月