江曉麗
?
速溶錐栗營養粉的研制
江曉麗
明一(福建)嬰幼兒營養品有限公司
目前國內外對錐栗加工只著眼于錐栗的口味,未能合理利用錐栗的保健價值。該文以錐栗粉為主要原料,采用熱風干燥與微波處理相結合的方法加工成速溶錐栗營養粉,對工藝過程的主要參數進行研究。結果表明:最佳料液比為錐栗營養粉:水為5:35(g:mL);最佳沖調水溫為85℃~90℃;最佳粉碎粒度為100目;最佳配方為錐栗粉50%、奶粉20%、玉米粉30%;每10g營養粉添加1g白砂糖。
錐栗 熱風干燥 速溶 粉碎粒度
錐栗(Castanea henryi)俗稱榛子,殼斗科植物,果實外觀成錐形,外殼色澤如板栗,肉質比板栗更加甜美,其果實營養豐富,香糯甜美,深受消費者喜愛,遠銷海內外[1]。錐栗除了可鮮食、糖炒外,還可加工成罐頭、果酒、果醬等食品,具有很好的經濟價值和利用前景[2-3]。錐栗中含有豐富的不飽和脂肪酸、多種維生素和礦物質,每100g生栗子維生素的含量可高達40~60mg,熟栗子維生素的含量約25mg[4-6],可有效預防和治療高血壓、冠心病、動脈硬化等心血管疾病。迄今為止,國內外錐栗加工仍只著眼于錐栗淀粉的利用,單純強調風味,對錐栗的保健價值未能正確認識,對錐栗的功能成分未加以考慮[7-17]。
本試驗以福建建甌產錐栗、奶粉、玉米粉等資源為原料,依據我國的傳統飲食習慣,克服單一原料營養上的不足,揚長避短,進行營養互補,并強化某些維生素,采用科學合理的加工工藝和配方,將熱風干燥的錐栗粉碎過篩后與奶粉、玉米粉等……