速溶錐栗營養粉的研制

江曉麗

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速溶錐栗營養粉的研制

江曉麗

明一（福建）嬰幼兒營養品有限公司

目前國內外對錐栗加工只著眼于錐栗的口味，未能合理利用錐栗的保健價值。該文以錐栗粉為主要原料，采用熱風干燥與微波處理相結合的方法加工成速溶錐栗營養粉，對工藝過程的主要參數進行研究。結果表明：最佳料液比為錐栗營養粉：水為5:35（g:mL）；最佳沖調水溫為85℃～90℃；最佳粉碎粒度為100目；最佳配方為錐栗粉50％、奶粉20％、玉米粉30％；每10g營養粉添加1g白砂糖。

錐栗 熱風干燥 速溶 粉碎粒度

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錐栗(Castanea henryi)俗稱榛子，殼斗科植物，果實外觀成錐形，外殼色澤如板栗，肉質比板栗更加甜美，其果實營養豐富，香糯甜美，深受消費者喜愛，遠銷海內外[1]。錐栗除了可鮮食、糖炒外，還可加工成罐頭、果酒、果醬等食品，具有很好的經濟價值和利用前景[2-3]。錐栗中含有豐富的不飽和脂肪酸、多種維生素和礦物質，每100g生栗子維生素的含量可高達40～60mg，熟栗子維生素的含量約25mg[4-6],可有效預防和治療高血壓、冠心病、動脈硬化等心血管疾病。迄今為止，國內外錐栗加工仍只著眼于錐栗淀粉的利用，單純強調風味，對錐栗的保健價值未能正確認識，對錐栗的功能成分未加以考慮[7-17]。

本試驗以福建建甌產錐栗、奶粉、玉米粉等資源為原料，依據我國的傳統飲食習慣，克服單一原料營養上的不足，揚長避短，進行營養互補，并強化某些維生素，采用科學合理的加工工藝和配方，將熱風干燥的錐栗粉碎過篩后與奶粉、玉米粉等……