白藜蘆醇制備方法及其生物活性研究進展

馮 瑞 陳繼承 林 好 薛麗華 賴明耀 龐 杰

白藜蘆醇制備方法及其生物活性研究進展

馮 瑞 陳繼承 林 好 薛麗華 賴明耀 龐 杰

福建農林大學食品科學學院

白藜蘆醇是蒽醌萜類化合物，一種植物體內產生的天然二苯乙烯類活性多酚物質。該文通過查閱國內外相關文獻，從提取方法和生理活性方面對白藜蘆醇的制備技術進行了綜述，以期對白藜蘆醇制備研究和開發利用提供參考。

白藜蘆醇 提取方法 生理活性 研究進展

0 引言

白藜蘆醇（Resveratrol，簡稱Res）又稱芪三酚，化學名稱為3, 4, 5-三羥基二苯乙烯（3, 4, 5-trihy-drolystilbence），是含芪類結構的二苯乙烯芪類、非黃酮類多酚物質[1-2]。白藜蘆醇首次從毛葉藜蘆(Veratrum grandiflorum)的根部分離得到[3]，研究表明，它在抗菌、抗氧化、抗腫瘤、治療炎癥、脂質代謝紊亂、心臟疾病等方面發揮重要作用[4]。目前發現在虎杖、葡萄、花生、桑葚等72種植物中均含有白藜蘆醇。白藜蘆醇在自然界中的存在形式有：順式、反式白藜蘆醇和順式、反式白藜蘆醇苷，在紫外光照射下，白藜蘆醇苷反式異構體能夠轉化為順式異構體，其中反式異構體的生理活性大于順式異構體，單體活性大于糖苷，植物中白藜蘆醇通常以穩定的反式糖苷形式存在[5]。隨著白藜蘆醇提取純化技術和生理、藥理活性研究的不斷深入，在食品、藥品和化妝品等方面的應用前景更為廣闊。

1 白藜蘆醇的提取

白藜蘆醇為無色針狀結晶，熔點：256℃～258℃，較難溶于水，易溶于丙酮、乙醇、甲醇、乙酸乙酯等有機溶劑。在366nm激發產生紫色熒光，遇氨水等堿性溶液顯紅色，遇醋酸鎂的甲醇溶液顯粉紅色，并能和三氯化鐵-鐵氰化鉀起顯色反應[6]。……