魔芋葡甘聚糖減肥作用及其機理研究進展

薛麗華 陳繼承 馮 瑞 龐 杰

魔芋葡甘聚糖減肥作用及其機理研究進展

薛麗華 陳繼承 馮 瑞 龐 杰

福建農林大學食品科學學院

當今社會，肥胖現象越來越嚴重，它能引起多種并發癥，危害人類健康，減肥成為人們關注的熱點。魔芋葡甘聚糖是魔芋的主要成分，具有抗衰老、調節胃腸道、降血脂、降血糖等多種功能特性，魔芋葡甘聚糖的減肥效果也受到普遍關注，該文對國內外關于魔芋減肥作用的研究進行了綜述，介紹了魔芋葡甘聚糖減肥機理，并為開發魔芋減肥產品提出一些建議。

魔芋 減肥 機理 綜述

0 引言

魔芋又名鬼頭、鬼芋，學名叫蒟蒻，屬天南星科多年生草本植物[1]，魔芋的球莖含有魔芋葡甘聚糖 (Konjac Glucomannan，簡稱KGM)約60%。KGM是一種高分子量的非離子型多糖，其平均相對分子質量在20~200萬之間，由β-D-葡萄糖和β-D-甘露糖以1:1.6的摩爾比通過β-1,4糖苷鍵結合構成，在主鏈甘露糖的C3位上存在β-1,3糖苷鍵支鏈結構[2]。因KGM獨特的結構，決定其優良特性，可作為增稠劑、膠凝劑、乳化劑、穩定劑、添加劑、填充劑等，在環保、醫藥、食品及其他領域中得到廣泛應用。聯合國食品衛生組織已認定魔芋為“寶貴的天然保健食品”。魔芋的藥用價值在《本草綱目》早有記載，“有解毒消腫、化痰散結、化於等功效”，常用作治療咳嗽、疝氣、乳痛、積滯、閉經和跌打損傷、燒傷、蛇咬等[3]。現代研究表明，KGM具有抗衰老、調節胃腸道、降血脂、減肥、降血糖、抗腫瘤和調節免疫等諸多功效[4]。

近年來，肥胖現象越來越普遍，目前中國肥胖人口已達3.25億。……