創新型酒店管理人才培養問題與破解*

鄭紅梅，謝玉婧

（天津農學院人文社科系，天津 300384）

高等教育的根本任務是培養各種專門人才和拔尖創新人才。目前，酒店管理作為一個新興專業，由于受傳統教學組織模式影響，人才培養與現代酒店管理需求不相適應，難以達到酒店管理創新型人才培養的目的。［1］

一、酒店管理人才培養中的問題

1.酒店管理人才供求存在缺口

據中國旅游業統計公報公布，截至2011年末，全國共有高等旅游院校及開設旅游系（專業）的普通高等院校所770所，比上年增加8所，在校生39.74萬人，比上年增加2.37萬人；中等職業學校871所，比上年減少70所，在校學生37.64萬人，比上年增加0.27萬人。兩項合計，旅游院校總數1641所，在校學生為77.38萬人，每年畢業生平均約為19.3萬人。2011年，我國新增酒店員工約為28.5萬人，這些新增員工需要配備大量專業的管理和培訓人才。人才培養規模無法滿足酒店需求，僅星級酒店人才缺口就達10萬多人，酒店管理崗位滿足率不到40%，酒店管理人才出現供不應求的局面。

2.高校培養方式與人才需求不相適應

酒店需求的崗位從酒店營銷、餐飲、客房、財務管理、電腦工程師到質檢部、技術工程部等，院校的畢業生主要集中于較低層次的總臺服務、客房服務、烹飪、餐廳服務。酒店工程、物業管理及酒店營銷方面的人才缺乏，部門經理以上的具有管理決策能力的創新型酒店管理人員更加稀缺。具有實踐經驗和高理論水平的酒店管理人員難覓，部分院校畢業生僅僅具備某一方面的專業知識和文化而缺乏較多的實踐機會，很難成為一名合格的酒店管理人員。

3.高校理論傳授與學生實踐技能鍛煉相脫節

一是在我國各財經管理類院校中開設有酒店管理專業的數目極少；二是目前在部分旅游院校中，開設的酒店管理專業也是以管理學、營銷學、經濟學、前廳客房餐飲管理、服務操作技能專業等為主要學習課程。這是體現學科與酒店專業的名稱和內容的嫁接，而不是體現酒店管理的專業性。雖然有實習，但一般都是在畢業前集中實習。這種實習實際上是學校、學生、企業各方利益的一種妥協。

二、創新型酒店管理人才培養問題的破解思路

1.將標準化教育轉變為個性化教育

標準化教育是求同教育，注重無差異化的批量生產。然而受教育者具有豐富的個性，個性是創新活動人格基礎。“提出一個問題往往比解決問題更重要”。著名科學家李政道博士曾指出“:我們現在的學校教育往往是‘答’。學答案固然是很重要的,但學習怎樣提出新問題和思考問題，應在學習答案的前面。”提出問題需要逆向思維和求異思維。我國標準化教育不重視培養學生的求異思維，而是鼓勵學生求同，追求與標準答案完全一致的結論。一切與標準答案不一致的新異思想往往遭到否定，甚至壓抑。這使標準化教育陷入求同陷阱，教育培養出的學生發現問題的意識和能力不強。［2］

2.將接受式教育轉變為主動式教育

接受式教育培養的是邏輯思維。嚴密的邏輯思維是創新思維必不可缺的后期環節。想像和聯想啟動“直覺”，直覺觸發“靈感”，“靈感”帶來創新奇想，創新奇想提出之后，則需要依賴邏輯論證而成立——這是創新思維產生過程的“公式”。基于想像的新奇想法產生需要逆向思維。逆向思維是創新活動的前期環節，逆向思維產生的問題意識是創新活動的先導。接受式教育過分強調邏輯思維，讓學生發現不了問題，也就無從解決問題。［3］

3.將分數教育轉變為素質教育

素質能力包括實踐能力、創新能力、道德素質和團隊合作能力。分數教育是刻板的知識教育。分數符號不能完全代表素質能力。高校創新型人才培養應轉變教育理念，不再局限于知識的學習，而是要全方位地提升學生的素質能力，培養的人才應該具有一些共性的特征：高遠的志向、求實的態度、廣博的知識、堅韌的意志、開闊的胸懷、自主學習的能力、實踐的能力以及豐富的想像力、聯想力，從而產生新思維的能力。

三、創新型酒店管理人才培養的改革路徑

1.改革高校課程教學

依據課程性質和學習目的，課程現分為基礎科學、酒店核心、知識拓展、深度課程、廣度課程、技能培養六個大類，重點強調課程學習后所能達到的成效。很顯然，隨著酒店產業的進步，相應的教學計劃必須配合培養目標進行調整。根據目前酒店管理學科的進展及行業、市場的變化，需要調整酒店管理的部分核心課程和專業課程。如增加組織行為、消費心理、預決策技術等相關的課程。為了開闊學生的視野，在酒店管理專業的課程體系中應該增加管理研究型課程，培養學生獨立思考和研發能力。

2.改革高校實踐教學

酒店類專業的實踐教學環節一般包括認識實習、生產實習、課程設計、綜合設計、社會實踐等。酒店管理專業實踐教學改革應側重增加實踐學時,縮減理論學時；建構跨專業的實驗教學平臺；增加綜合性和設計性實驗課程的比例,鼓勵專業實驗成為獨立開設的課程；建立較固定的校外實習基地；以校內仿真實習加強學生的動手能力訓練；學校—企業及用人單位合作，構建實習—就業平臺；將校辦產業建立為實習基地等。［4］

3.改進教師教學方法

國內傳統教育下的學生是被動地接受知識，而創新教育下的學生自己可以主動去獲取知識，這是改革的重要內容。［5］為了培養學生的創新思維，教師必須從教學方法上加以改進。一是設置開放式問題。教師在講課過程中盡量多引入開放性問題的討論，這種問題更接近于工程實際，問題的答案不是惟一的，鼓勵學生對一個問題提出不同的解決方案，從各個方面討論方案的優勢和劣勢，使學生大膽地放開思想，嘗試從不同的角度思考問題。二是案例教學—大型綜合作業。每個學科的各門課程之間，甚至是與相關學科的課程之間都是緊密聯系的，教師可通過布置大型綜合作業，提高學生的綜合能力和工程能力。教師通過討論課，幫助學生理清每門課程之間的聯系，使學生有能力把各個階段的學習連成一個整體，提高學生駕馭知識的能力。這不僅可以幫助學生厘清酒店管理整體脈絡，在很大程度上能促進學生的創新思維發展。三是布置讀書報告。教師可通過布置讀書報告，讓學生查閱最新的文獻，了解相關知識在工程上的實際應用和相關領域的最新研究動態。對于開闊學生視野，激發學生的學習興趣和創造性潛能具有重要作用。

4.變革教學效果評價體系

教師的教學效果和學生的學習效果可采用多種有效的測評手段，在教學的各個環節都可以測評學生。美國高等教育不僅重視基礎知識教育，更注重對學生動手能力的培養。強調學生對整個課程的參與，期末考試成績只占總成績的一部分，余下的是每周小測驗、課后作業，項目和實驗的成績等，引導他們明確各科之間的關系，最終把知識應用到實踐中去。［6］國內高校傳統的教學方式重書本知識傳授,忽視對學生能力提高的引導，致使學生的大部分精力都花在了獲得紙筆考試的分數上，極大地制約了對學生實踐能力、創新能力的培養。國內高校學生考查方式應從以期末考試為重點，轉向考查學生的整個學習過程，考查學生的知識應用能力。期末考試不再是惟一的評價手段，平時的測評，大型作業，筆試、口試，開卷和閉卷，甚至動手操作的題目等，都會作為學生的測評手段。在考試中增加討論性的題目，以評價學生的綜合應用能力和解決問題的能力。

［1］郭滿女.地方高校酒店管理專業人才培養中的問題及對策探討[J].高教論壇，2011(6):18-21.

［2］易元祥.推進創新性人才培養體系的改革與實踐[J].高等理科教育，2008(1):100-103.

［3］呂浩雪,李聯明.高校創新人才培養與教學方法改革[J].高等理科教育，2008(1):80-82.

［4］李立明,何桂英.大學生創新訓練計劃與創新型人才培養[J].高等理科教育,2008(3):84-87.

［5］胡詩紅.課程設置與創新教育——中外高校創新教育比較研究[J].太原大學學報，20078(4):80-82.(3):59-62.

［6］劉炳,尚航.美國研究型大學本科生科研理念與制度創新[J].遼寧教育研究,2008(2):95-98.