淺述高蛋白飲食對人體健康的影響

徐 暢，阮榕生，劉玉環(huán)

(南昌大學食品科學與技術(shù)國家重點實驗室，生物質(zhì)轉(zhuǎn)化教育部工程研究中心，江西南昌 330047)

淺述高蛋白飲食對人體健康的影響

徐 暢，阮榕生，劉玉環(huán)*

(南昌大學食品科學與技術(shù)國家重點實驗室，生物質(zhì)轉(zhuǎn)化教育部工程研究中心，江西南昌 330047)

高蛋白飲食對人體健康存在著負面影響，但國內(nèi)外一直缺乏系統(tǒng)的研究。本文總結(jié)了近年來國內(nèi)外有關(guān)高蛋白飲食對機體影響的研究成果，結(jié)果表明，長期高蛋白飲食(≥1.85g·kg－1·d－1)，對機體存在的負面影響表現(xiàn)為機體的免疫機能衰退、腎臟受損、骨質(zhì)疏松、氧化應(yīng)激和加速衰老等。綜述了關(guān)于食用過量的蛋白質(zhì)對機體的影響，對我國膳食改進及非傳染性慢性疾病膳食控制具有重要意義。

高蛋白飲食，免疫機能，腎臟受損，氧化應(yīng)激，加速衰老

近年來，隨著人們生活水平的提高，對動物食品的攝入與日俱增，富貴病屢見不鮮。通常認為這與攝入的高脂肪有關(guān)，于是人們開始進入了“低脂飲食”時代。而同時出現(xiàn)的大量攝入蛋白質(zhì)尤其是動物蛋白［1］帶來的危害卻被人忽視。近年國外動物實驗發(fā)現(xiàn)，攝入相對過量的動物性蛋白，可使腎臟血流量和腎小球濾過率增加，易導(dǎo)致慢性疾病的發(fā)生［2］。一般認為［3］，攝入充足的膳食營養(yǎng)素才能維持機體的正常生理活動，過低則會產(chǎn)生負面影響。國際上推薦成年人蛋白質(zhì)推薦攝入量為0.8～1.2g·kg－1·d－1，而根據(jù)我國的膳食結(jié)構(gòu)，成人的蛋白質(zhì)推薦攝入量為1.16g·kg－1·d－1。高蛋白飲食尤其是高動物蛋白是否會對機體產(chǎn)生負面作用引起了人們的深思。……