藍山咖啡 咖啡館中的貴族

撰文_ 蕭燕 / 編輯_趙曉嬿

1997年，藍山咖啡館成立于美麗的西子湖畔。藍山咖啡館的母公司——杭州藍山貿易有限公司是一家專業從事咖啡貿易的公司，除經營浙江知名商號——藍山咖啡館外，也向周邊地區提供品種多樣的咖啡原豆、品味各異的咖啡用具及咖啡設備等。

藍山咖啡館是浙江地區內開設的第一家專業咖啡館，首創以商務休閑為定位，現已發展為特許加盟連鎖企業，在杭州、上海、江蘇等近10個地區擁有30余家直營店和加盟店，向全國范圍擴展的計劃正在穩步推進。

精品、精工，美味、美境

精品 藍山咖啡館從創立至今，始終堅持專業、純正的咖啡品質，各類咖啡原豆，如純品咖啡、香味咖啡、拼配咖啡、時尚咖啡、低因咖啡等，均來自于 國際咖啡組織鑒定、推薦的專業供應商。由于在質量控制方面做出的卓越成績，藍山咖啡館被“法國質量監督評價委員會ATN專業認證機構”授予終身名譽會員稱號，并聘為“專業服務示范基地”。

藍山咖啡永康店

由于在質量控制方面做出的卓越成績，藍山咖啡館被“法國質量監督評價委員會ATN專業認證機構”授予終身名譽會員稱號。

在對自身方向不斷探索以及與客戶的眾多交流后，藍山咖啡又開辟出兩個新的區域，即紅酒區和雪茄房。紅酒透過酒架展示柜給顧客們帶來了世界級的醇香問候；雪茄房里專業的保溫保濕設備讓從古巴遠道而來的Cohiba、Davidoff等保持原汁原味。同樣，出現在雪茄房里的還有各種款型的煙斗和煙絲。新項目的引入，使藍山在專業化的品牌經營路上又增加了多元化的競爭籌碼。

精工 一杯咖啡是否新鮮香醇，從研磨就已經開始了。根據不同品種咖啡原豆的獨特品性，藍山咖啡館的咖啡師在研磨調制時，會選擇最能將其優秀品性完美激發的方式，如中度研磨的咖啡豆適用于虹吸式、濾泡式沖泡法，細研磨的顆粒適合于意大利式或摩卡壺，粗研磨的原豆則會選擇法式濾壓等。這些工藝程序在吧師的精湛技藝下如藝術品般呈現。此外，為了保持咖啡口感的美妙，咖啡師還會細心地將咖啡杯提前預熱。

美味 通過專業咖啡師的精彩演繹，隱藏在高品質咖啡豆體內的濃郁芳香、香滑醇厚以及如巧克力般的香甜回甘被完美呈現給消費者。在追求專業咖啡制作的同時，藍山的多家分店還擴大了商務餐的種類，從精選商務套餐、頭盤沙律、西式主菜、靚湯，到廣式煲仔飯、錫紙焗飯、三明治和比薩等可供挑選。

美境 對于承載咖啡歷史和文化的咖啡館實體而言，藍山咖啡館逐漸形成了人文、大氣、精致的風格。無論是特制的歐式燭臺油燈、紳士式的扶手座椅，還是縈繞在現場的高雅音樂、溫婉陳列的各類書籍刊物，歐式裝飾風格中較好地融入了西方人文思想，在飽含咖啡香味的空氣里游走。

在環境營造上，現代化“網絡咖啡”的理念也貫穿始終。顧客隨身攜帶的便攜式電腦可隨時通過寬帶接入互聯網，多數店內已實現無線網絡的全覆蓋；每家店內均設有獨立的電腦區，顧客可以邊享用咖啡，邊上網休閑。同時，訓練有素的員工也可以幫助客人處理各種文字和合同文本，進一步擴充了藍山咖啡館的商務內涵。

黑色流金，烘焙自己的藍山品牌

藍山咖啡館的締造者在咖啡品質與咖啡文化上不斷追求精益求精，使自己真正有資格成為正宗藍山咖啡的出品者。

牙買加藍山咖啡是世界上最昂貴的咖啡，被譽以“黑色寶石”。美國以經營咖啡與茶而聞名的皮特公司總經理吉姆形容藍山咖啡時說：“它的味道芳香、順滑、醇厚，給我的感覺就像寶石一樣珍貴。正是因為藍山咖啡的味道適度而完美，所以藍山咖啡一般都以黑咖啡的形式引用。”

長期以來，藍山咖啡80%以上都銷往日本，在國內很難買到真正的藍山咖啡。2010年7月，杭州市咖啡西餐協會與牙買加咖啡工業局（CIB）簽訂了牙買加藍山咖啡在中國的獨家代理合同。中國首次獲得了這一世界頂級咖啡生豆的牙買加出口配額。

2011年12月，藍山貿易正式推出由100%牙買加藍山咖啡烘培制作的“黑色流金”系列，包括牙買加藍山圓豆(Peaberrye)、瓦倫福德·牙買加藍山（Wallenford)、布魯馬霍·牙買加藍山（Blue Mahoe）、馬維斯班·牙買加藍山（Mavis Bank）四大產品，在各方面均已達到牙買加CIB藍山咖啡的標準。“黑色流金”系列的出品，經過牙買加咖啡專家帕特里克·皮特森對烘培全過程的現場指導和審核，對牙買加藍山咖啡豆烘焙的時間和火力的配合，以及咖啡豆在烘焙爐中的演繹過程，都一一進行了嚴格的調試和明確的標示，首次實現了牙買加原產地生豆在國內的直接烘培。

傳遞純正藍山文化

長期以來，中國受日本的影響，大多數人僅僅使用虹吸壺和過濾式方法制作藍山咖啡。藍山咖啡館的締造者在咖啡品質與咖啡文化上不斷追求精益求精，親赴牙買加藍山咖啡原產地考察和學習，深度挖掘藍山咖啡的萃取訣竅，不僅使自己真正有資格成為正宗藍山咖啡的出品者，也在踐行純正精品咖啡文化的用心傳遞者。

新鮮 新鮮烘培的咖啡是美味之根本。咖啡烘培完成后，保存時間越長，口味、香味變化就越大，所以在藍山咖啡館中每杯咖啡均是由新鮮烘培的咖啡豆所調配，以保證飲用口感的新鮮與濃醇。

哈蜜頓女士

月光玫瑰

比例 萃取咖啡時粉和水的比例至關重要，牙買加咖啡專家推薦藍山咖啡的粉和水的比例為9克粉∶6盎司水（180毫升）。藍山咖啡館“黑色流金”系列產品，在保證最佳調配比例的前提下，將咖啡豆用量增加為12克，并包含一次原杯續杯，賦予咖啡愛好者最大限度的實惠享受。

溫度 咖啡萃取的時間和水溫都會對咖啡的口感有細微改變，藍山的咖啡師采取的是CIB咖啡專家推薦的法壓壺萃取法，嚴格按照在93度水溫下萃取4分鐘的要求進行操作。

水質 水質會直接影響咖啡的口味，含有豐富礦物質的硬水并不適宜沖泡咖啡。所以藍山咖啡館在沖泡用水上也極為講究，采用的均是濾除礦物質等雜質后適合咖啡沖泡的軟水。

杯具，也可以很精彩

戴安娜王妃生前最愛的瓷器是什么?那就是曾被歐洲王公貴族稱作“白金”的骨瓷。歐洲是骨瓷的主要產地，歐洲出產的骨瓷以設計感強烈、圖案取材廣泛而受到眾多追求品質的消費者的喜愛，其中尤以英國皇家道爾頓的骨瓷最為知名。在藍山咖啡館，大眾消費者在品味藍山咖啡精品的同時，也可以體驗到英國皇家的尊貴享受。

藍山咖啡館的杯具，選用的是最能保持咖啡“四味一香”的世界頂級品牌的各類骨瓷咖啡杯碟，與高品質咖啡和優雅環境相互烘襯，相得益彰。

“老鎮玫瑰”是皇家道爾頓在白瓷釉下描繪圖案的首創精品，也是戴安娜王妃生前的最愛。輕抿一口濃醇美咖，細細端詳“老鎮玫瑰”，杯具以22K鍍金手繪描邊，貼著雅致的紫色和金色玫瑰花，富有濃郁的懷舊情結。在藍山咖啡館，每一套杯具都有一個動聽的名字，如哈密頓女士、月光玫瑰、綠野仙蹤等，造型精美、圖案生動、做工精細，似乎都蘊含著一段耐人尋味的溫情故事，讓顧客在視覺上感受高貴美感與獨特清潔感的同時，也開啟一段自由浪漫的空間遐想與思緒暢游。

藍山咖啡館莊重典雅的風格、細致入微的服務，力求在氛圍上帶給賓客愉悅、回歸的感受，營造一個品味人生故事的溫暖憩所。

老鎮玫瑰

綠野仙蹤