產學研一體工學交替北京市外事學校其烹飪專業

編輯_閻希娟

北京市外事學校，創建于1980年，原名北京市外事服務職業高中，與北京飯店聯辦。2004年更名為北京市外事學校。學校是教育部認定的首批國家級重點中等職業高中，先后獲得全國職業教育先進單位、全國職業指導先進單位、全國巾幗文明崗、北京市職教先進單位、北京市德育先進單位等稱號，是北京市奧組委認定的奧林匹克教育示范校，2008年獲得奧組委授予的“北京2008年奧運會、殘奧會奧林匹克教育工作做突出貢獻”榮譽。學校還獲得北京市教工委、市教委、團市委、市學生聯合會、市婦聯及西城區委區政府等單位授予的首都教育系統奧運先進工作單位、北京市三八紅旗集體、北京市奧運會殘奧會先進集體、北京市同心結交流活動先進單位等光榮稱號。2009年學校被勞動和社會保障部、教育部授予全國教育系統先進集體光榮稱號。

學校現有五大專業部，共開設九個專業，即中餐烹飪、西餐烹飪、酒店店服務與管理、旅游服務與管理、公關禮儀、電子商務、金融事務、國際商務、商務英語、航空服務，各專業均配有在北京市處于領先位置的設施完備、功能齊全的專業實訓室，學校的兩所實習飯店，其中一所為自主經營、自主管理、自我服務的實習飯店，也是中烹協掛牌的“京菜研究基地”所在地，2009年“京菜研究會”在此成立。另一所與首旅集團合作的實習飯店，也是北京市重點實驗實訓基地。此外，學校還有一家國內旅游行和一所模擬超市作為學生的實訓基地。

自建校以來，學校始終堅持為中央服務、為政治服務、為行業企業服務的辦學方向，堅持德育為首，注重加強綜合素質教育，是北京亞運會“中華禮儀之花”的搖籃，并在圓滿完成七運會、遠南殘疾人運動會、世婦會、世界大學生運動會、香港回歸、澳門回歸等在北京舉行的一系列大型國家級政治任務后，在2008年北京奧運會上，再次承擔了包括鳥巢包廂貴賓區服務、總部飯店服務、儀式禮儀頒獎等多項任務，直接為羅格、薩馬蘭奇及各國政要、運動員服務。由于師生表現出色被奧組委領導譽為“奧運鳥巢靚麗的風景線”。

學校參與了不同階段的課改實踐。目前，學校是市教委立項的課程體系整體改革實驗校和課程改革實驗項目——新課程實驗階段實驗項目學校，學校以多元智能理論指導教育教學實踐，學生在多項全國性比賽中均獲得好成績。

學校是北京第一所與企業——北京飯店合作創辦的旅游類職業高中，至今與北京飯店、中國人民銀行等80余家單位組成校企合作委員會，校企間在專業開發、實訓基地建設、課程設置、師資培訓、教材編寫、教學評價等領域廣泛開展深層次合作。學校與德國、荷蘭、韓國、新西蘭、新加坡、英國等國家就師生互派、技能培訓、引進課程等方面開展合作。學校是全國第一個職業教育集團——西城區旅游職教集團的核心校。學校還與甘肅、寧夏、江西、廣西、云南、湖北、四川等地區的職業學校聯手，2005年創建了北京外事職業教育集團。

學校形成了學歷教育與社會培訓并重的多層次多渠道的辦學模式。學校累計向社會輸送畢業生3萬余人，推薦就業率一直保持100%，高職接軌率達80%以上。學校在學生中推行“一生雙證”制度。積極開發培訓項目，除傳統的餐廳服務、客房服務、調酒、中華茶藝、插花、秘書等項目外，禮儀培訓、酒店經理人培訓等高端課程已經成為學校培訓的新亮點。近年來，學校先后與國有四大銀行在內的近十家銀行、廣電總局、中海油、京港地鐵、惠普公司、交通部、民航總局、全聚德、中央電視塔、中糧集團、中信建投等企業合作，為其量身訂做專項培訓內容，年承擔國內外各類社會培訓萬余人次。

烹飪專業是學校的骨干特色專業，成立于1985年，是具有近30年歷史的北京市骨干專業，設立中、西餐兩大專業。該專業有一支技術全面、教學經驗豐富的專業教師隊伍。專業部主任鄧伯庚是西城區政協委員，中學高級教師，北京市烹飪專業委員會副主任，“十一五”烹飪專業京菜研究創新團隊帶頭人、“十二五”烹飪專業學科帶頭人，全國餐飲職業教育教學指導委員會委員及北京市先進教師、北京市骨干教師，中式烹調師高級技師、全國餐飲企業認定師、國家級職業技能競賽裁判員、國家級考評員。該團隊所有專業教師均為本專業的高級技師，均有國外培訓的經歷。該專業還擁有一支技藝精湛、知名度高的兼職教師隊伍，鄭秀生、白常繼、屈浩等大師是專業的客座教授，學校還在北京職業學校中首開先河，為郭文彬大師成立了大師工作室。

烹飪專業本著繼承與發展的宗旨，開展了以宮廷菜和王府菜為特色的京菜系列研究，并被中國烹飪協會授予“京菜研究基地”，于2009年被評為北京市“京菜研究創新團隊”。先后與美國、法國、意大利、荷蘭、挪威、瑞典、新加坡、比利時、意大利、韓國、澳大利亞、塞黑、新加坡等多個國家進行專業互訪和烹飪交流，每年定期輸送學生到國外進行深造。

烹飪專業與行業協會及北京飯店、釣魚臺、威斯汀酒店等數十家著名飯店有著長期的合作關系；在北京市“以工作過程為導向的課改”中，烹飪專業注重學生能力培養和操作經驗的積累。該專業擁有一流的烹飪技能課教學設施和規范的烹飪實訓基地，為學生學習和訓練提供了真實的烹飪場所。

善于動腦、勤于動手、功底扎實、技術全面是該專業學生的特有素質。學生在校期間可考取國家職業標準中式烹調師、中式面點師、西式烹調師、西式面點師等行業資格證書。同時，學校注重為學生進入高等院校提供學習機會、為學生自主創業奠定基礎。烹飪專業培養的學生曾先后在北京市烹飪比賽和全國職業院校烹飪技能大賽中獲得一、二、三等獎。

根據社會發展和經濟建設需求，以餐飲行業對廚師人才需求的調查結果為基本依據，以培養學生的職業素養、職業特長和職業實踐能力為宗旨，結合北京特殊的飲食文化特征，借助學校京菜研究基地的平臺，采用“產學研一體、工學交替”的人才培養模式，目前已經形成：以綜合素質為基礎 ,以能力為本位,建立以實踐教學為核心的課程體系；以企業需求為依據,以就業為導向,設計產學研一體化課程內容；以校內外實訓基地為依托，構建“學習—工作—再學習—再工作”工學交替課程方案。

根據中餐廚房的工作崗位要求，設置水臺課、砧板課、上雜課、打荷課、炒鍋課、冷菜課、面點課以及廚師必修課。該專業畢業生基本勝任中餐廚房水臺、砧板、打荷、炒鍋、冷菜、面點、京味小吃等崗位工作，能勝任西餐廚房崗位工作以及各大餅屋廚師崗位，具有一定的語言表達能力，基礎寫作能力，人際交往與合作能力。

多年來，大批畢業生成為北京各大五星級飯店和外交部、中聯部等單位的優秀廚師、廚師長乃至行政總廚。2012年，又有130余名學生走上工作崗位。