產(chǎn)學(xué)研一體工學(xué)交替北京市外事學(xué)校其烹飪專業(yè)

編輯_閻希娟

北京市外事學(xué)校，創(chuàng)建于1980年，原名北京市外事服務(wù)職業(yè)高中，與北京飯店聯(lián)辦。2004年更名為北京市外事學(xué)校。學(xué)校是教育部認(rèn)定的首批國家級重點(diǎn)中等職業(yè)高中，先后獲得全國職業(yè)教育先進(jìn)單位、全國職業(yè)指導(dǎo)先進(jìn)單位、全國巾幗文明崗、北京市職教先進(jìn)單位、北京市德育先進(jìn)單位等稱號，是北京市奧組委認(rèn)定的奧林匹克教育示范校，2008年獲得奧組委授予的“北京2008年奧運(yùn)會、殘奧會奧林匹克教育工作做突出貢獻(xiàn)”榮譽(yù)。學(xué)校還獲得北京市教工委、市教委、團(tuán)市委、市學(xué)生聯(lián)合會、市婦聯(lián)及西城區(qū)委區(qū)政府等單位授予的首都教育系統(tǒng)奧運(yùn)先進(jìn)工作單位、北京市三八紅旗集體、北京市奧運(yùn)會殘奧會先進(jìn)集體、北京市同心結(jié)交流活動先進(jìn)單位等光榮稱號。2009年學(xué)校被勞動和社會保障部、教育部授予全國教育系統(tǒng)先進(jìn)集體光榮稱號。

學(xué)校現(xiàn)有五大專業(yè)部，共開設(shè)九個專業(yè)，即中餐烹飪、西餐烹飪、酒店店服務(wù)與管理、旅游服務(wù)與管理、公關(guān)禮儀、電子商務(wù)、金融事務(wù)、國際商務(wù)、商務(wù)英語、航空服務(wù)，各專業(yè)均配有在北京市處于領(lǐng)先位置的設(shè)施完備、功能齊全的專業(yè)實(shí)訓(xùn)室，學(xué)校的兩所實(shí)習(xí)飯店，其中一所為自主經(jīng)營、自主管理、自我服務(wù)的實(shí)習(xí)飯店，也是中烹?yún)f(xié)掛牌的“京菜研究基地”所在地，2009年“京菜研究會”在此成立。另一所與首旅集團(tuán)合作的實(shí)習(xí)飯店，也是北京市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)基地。此外，學(xué)校還有一家國內(nèi)旅游行和一所模擬超市作為學(xué)生的實(shí)訓(xùn)基地。

自建校以來，學(xué)校始終堅(jiān)持為中央服務(wù)、為政治服務(wù)、為行業(yè)企業(yè)服務(wù)的辦學(xué)方向，堅(jiān)持德育為首，注重加強(qiáng)綜合素質(zhì)教育，是北京亞運(yùn)會“中華禮儀之花”的搖籃，并在圓滿完成七運(yùn)會、遠(yuǎn)南殘疾人運(yùn)動會、世婦會、世界大學(xué)生運(yùn)動會、香港回歸、澳門回歸等在北京舉行的一系列大型國家級政治任務(wù)后，在2008年北京奧運(yùn)會上，再次承擔(dān)了包括鳥巢包廂貴賓區(qū)服務(wù)、總部飯店服務(wù)、儀式禮儀頒獎等多項(xiàng)任務(wù)，直接為羅格、薩馬蘭奇及各國政要、運(yùn)動員服務(wù)。由于師生表現(xiàn)出色被奧組委領(lǐng)導(dǎo)譽(yù)為“奧運(yùn)鳥巢靚麗的風(fēng)景線”。

學(xué)校參與了不同階段的課改實(shí)踐。目前，學(xué)校是市教委立項(xiàng)的課程體系整體改革實(shí)驗(yàn)校和課程改革實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目——新課程實(shí)驗(yàn)階段實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目學(xué)校，學(xué)校以多元智能理論指導(dǎo)教育教學(xué)實(shí)踐，學(xué)生在多項(xiàng)全國性比賽中均獲得好成績。

學(xué)校是北京第一所與企業(yè)——北京飯店合作創(chuàng)辦的旅游類職業(yè)高中，至今與北京飯店、中國人民銀行等80余家單位組成校企合作委員會，校企間在專業(yè)開發(fā)、實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)、課程設(shè)置、師資培訓(xùn)、教材編寫、教學(xué)評價(jià)等領(lǐng)域廣泛開展深層次合作。學(xué)校與德國、荷蘭、韓國、新西蘭、新加坡、英國等國家就師生互派、技能培訓(xùn)、引進(jìn)課程等方面開展合作。學(xué)校是全國第一個職業(yè)教育集團(tuán)——西城區(qū)旅游職教集團(tuán)的核心校。學(xué)校還與甘肅、寧夏、江西、廣西、云南、湖北、四川等地區(qū)的職業(yè)學(xué)校聯(lián)手，2005年創(chuàng)建了北京外事職業(yè)教育集團(tuán)。

學(xué)校形成了學(xué)歷教育與社會培訓(xùn)并重的多層次多渠道的辦學(xué)模式。學(xué)校累計(jì)向社會輸送畢業(yè)生3萬余人，推薦就業(yè)率一直保持100%，高職接軌率達(dá)80%以上。學(xué)校在學(xué)生中推行“一生雙證”制度。積極開發(fā)培訓(xùn)項(xiàng)目，除傳統(tǒng)的餐廳服務(wù)、客房服務(wù)、調(diào)酒、中華茶藝、插花、秘書等項(xiàng)目外，禮儀培訓(xùn)、酒店經(jīng)理人培訓(xùn)等高端課程已經(jīng)成為學(xué)校培訓(xùn)的新亮點(diǎn)。近年來，學(xué)校先后與國有四大銀行在內(nèi)的近十家銀行、廣電總局、中海油、京港地鐵、惠普公司、交通部、民航總局、全聚德、中央電視塔、中糧集團(tuán)、中信建投等企業(yè)合作，為其量身訂做專項(xiàng)培訓(xùn)內(nèi)容，年承擔(dān)國內(nèi)外各類社會培訓(xùn)萬余人次。

烹飪專業(yè)是學(xué)校的骨干特色專業(yè)，成立于1985年，是具有近30年歷史的北京市骨干專業(yè)，設(shè)立中、西餐兩大專業(yè)。該專業(yè)有一支技術(shù)全面、教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富的專業(yè)教師隊(duì)伍。專業(yè)部主任鄧伯庚是西城區(qū)政協(xié)委員，中學(xué)高級教師，北京市烹飪專業(yè)委員會副主任，“十一五”烹飪專業(yè)京菜研究創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)帶頭人、“十二五”烹飪專業(yè)學(xué)科帶頭人，全國餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會委員及北京市先進(jìn)教師、北京市骨干教師，中式烹調(diào)師高級技師、全國餐飲企業(yè)認(rèn)定師、國家級職業(yè)技能競賽裁判員、國家級考評員。該團(tuán)隊(duì)所有專業(yè)教師均為本專業(yè)的高級技師，均有國外培訓(xùn)的經(jīng)歷。該專業(yè)還擁有一支技藝精湛、知名度高的兼職教師隊(duì)伍，鄭秀生、白常繼、屈浩等大師是專業(yè)的客座教授，學(xué)校還在北京職業(yè)學(xué)校中首開先河，為郭文彬大師成立了大師工作室。

烹飪專業(yè)本著繼承與發(fā)展的宗旨，開展了以宮廷菜和王府菜為特色的京菜系列研究，并被中國烹飪協(xié)會授予“京菜研究基地”，于2009年被評為北京市“京菜研究創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)”。先后與美國、法國、意大利、荷蘭、挪威、瑞典、新加坡、比利時(shí)、意大利、韓國、澳大利亞、塞黑、新加坡等多個國家進(jìn)行專業(yè)互訪和烹飪交流，每年定期輸送學(xué)生到國外進(jìn)行深造。

烹飪專業(yè)與行業(yè)協(xié)會及北京飯店、釣魚臺、威斯汀酒店等數(shù)十家著名飯店有著長期的合作關(guān)系；在北京市“以工作過程為導(dǎo)向的課改”中，烹飪專業(yè)注重學(xué)生能力培養(yǎng)和操作經(jīng)驗(yàn)的積累。該專業(yè)擁有一流的烹飪技能課教學(xué)設(shè)施和規(guī)范的烹飪實(shí)訓(xùn)基地，為學(xué)生學(xué)習(xí)和訓(xùn)練提供了真實(shí)的烹飪場所。

善于動腦、勤于動手、功底扎實(shí)、技術(shù)全面是該專業(yè)學(xué)生的特有素質(zhì)。學(xué)生在校期間可考取國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師、西式烹調(diào)師、西式面點(diǎn)師等行業(yè)資格證書。同時(shí)，學(xué)校注重為學(xué)生進(jìn)入高等院校提供學(xué)習(xí)機(jī)會、為學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)奠定基礎(chǔ)。烹飪專業(yè)培養(yǎng)的學(xué)生曾先后在北京市烹飪比賽和全國職業(yè)院校烹飪技能大賽中獲得一、二、三等獎。

根據(jù)社會發(fā)展和經(jīng)濟(jì)建設(shè)需求，以餐飲行業(yè)對廚師人才需求的調(diào)查結(jié)果為基本依據(jù)，以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)特長和職業(yè)實(shí)踐能力為宗旨，結(jié)合北京特殊的飲食文化特征，借助學(xué)校京菜研究基地的平臺，采用“產(chǎn)學(xué)研一體、工學(xué)交替”的人才培養(yǎng)模式，目前已經(jīng)形成：以綜合素質(zhì)為基礎(chǔ) ,以能力為本位,建立以實(shí)踐教學(xué)為核心的課程體系；以企業(yè)需求為依據(jù),以就業(yè)為導(dǎo)向,設(shè)計(jì)產(chǎn)學(xué)研一體化課程內(nèi)容；以校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地為依托，構(gòu)建“學(xué)習(xí)—工作—再學(xué)習(xí)—再工作”工學(xué)交替課程方案。

根據(jù)中餐廚房的工作崗位要求，設(shè)置水臺課、砧板課、上雜課、打荷課、炒鍋課、冷菜課、面點(diǎn)課以及廚師必修課。該專業(yè)畢業(yè)生基本勝任中餐廚房水臺、砧板、打荷、炒鍋、冷菜、面點(diǎn)、京味小吃等崗位工作，能勝任西餐廚房崗位工作以及各大餅屋廚師崗位，具有一定的語言表達(dá)能力，基礎(chǔ)寫作能力，人際交往與合作能力。

多年來，大批畢業(yè)生成為北京各大五星級飯店和外交部、中聯(lián)部等單位的優(yōu)秀廚師、廚師長乃至行政總廚。2012年，又有130余名學(xué)生走上工作崗位。