解開中餐的連鎖之“鎖”

編輯_劉金金

一只南美洲亞馬遜河流域熱帶雨林中的蝴蝶，偶爾扇動幾下翅膀，可以在兩周以后引起美國德克薩斯州的一場龍卷風。一道菜品的好壞，對于靠口碑傳播的餐飲企業(yè)來說，則可以影響一大群已有或者潛在的消費者。

中餐，素有“一菜一格，百菜百味”的稱號。這是中餐的特色，如今也成為了中餐的困擾。菜品的烹制時間過長；一道菜品受到原料、烹飪時間、廚師等主客觀因素的影響太大，質量無法保證；單店投入太高；品種相對單一等問題日益困擾中國的餐飲行業(yè)，成為中餐館無法實現(xiàn)連鎖化的重要障礙。

而且，隨著我國經濟的發(fā)展，上班族人群的不斷擴大，“便捷、衛(wèi)生、營養(yǎng)、健康”的餐飲消費正逐步成為現(xiàn)代人日常生活的重要組成部分。中式快餐成了上班一族的必然選擇，而中式快餐首先要解決的便是標準化。

要解決上述問題，建設中央廚房無疑是最好的選擇。通過中央廚房，實現(xiàn)標準化、流程化，無疑是保證菜品品質統(tǒng)一的有力武器。而中央廚房的規(guī)模采購和集約化生產則可以最大限度地保證菜品的質優(yōu)價廉。

本期策劃中，我們尋訪了2家餐企，和1家中央廚房設備企業(yè)，以期給讀者展示一幅中央廚房現(xiàn)在與未來的全景圖。中餐的標準化，是困擾中餐連鎖的一把無形枷鎖，而中央廚房無疑是解開這把鎖的鑰匙。有了這把鑰匙，中餐就可以解鎖技術、解鎖標準、解鎖工藝、解鎖流程，走向現(xiàn)代化與國際化。