彼岸咖啡 寫意生活的休閑彼岸

撰文_向南 / 編輯_趙曉嬿

2004年，浙江彼岸餐飲有限公司成立于有“小商品海洋”之譽的浙江義烏，目前已成為浙江金華地區規模最大的咖啡西餐和中式商務套餐的連鎖經營機構，在全國20多個地區擁有40余家直營加盟店。

自成立以來，彼岸一直以“誠信服務，合作雙贏”為經營方針，致力于研發拓展中國咖啡餐飲行業，堅持以品質贏得市場，以服務贏得客戶，以不斷創新為工作準則，力求將“彼岸咖啡”休閑餐飲打造成中國餐飲連鎖經營的知名品牌。

在經營理念上，彼岸秉著“消費有止境，服務無止境”的服務信條。

打造“第二客廳”

彼岸咖啡之所以能夠在多家國際知名咖啡連鎖的夾擊下贏得市場，源于其獨特的商業經營模式與品牌文化。在經營理念上，彼岸秉著“消費有止境，服務無止境”的服務信條，要求無論顧客還是伙伴，都如同家人般的真誠而待，所有人都是這個家的組成部分；在品牌承諾上，彼岸為顧客提供天然、健康、美味的優質飲食和輕松愉悅的環境氛圍。彼岸咖啡的愿景是在不同的城市都有彼岸咖啡，越來越多人喜歡彼岸，真正把彼岸咖啡館當成自己的“第二客廳”。

彼岸咖啡將回饋社會作為家庭式經營中的重要部分，專門組建了“彼岸志愿者”團隊，懷著強烈的社會責任感，積極組織各類慈善及捐助活動，鼓勵員工投身社會公益事業。

為了給更多的中小創業者提供投資知名連鎖品牌的機會，彼岸咖啡以“低門檻進入，高品質服務”作為連鎖加盟的主導策略，采用務實、高效的特許加盟方式，以完善的服務、精益求精的產品研發、可靠的物流配送，實現投資者擁有自己的品牌咖啡店的創業理想。

整合資源，提升品牌價值

經過多年的智慧經營和科學管理，彼岸咖啡在人力、培訓、物流、研發等方面都已具備一定優勢。通過對各類優勢資源的有機整合，彼岸不斷提升品牌的知名度、美譽度和品牌價值，為連鎖加盟業務搭建起一個更為廣闊的市場價值平臺。

人才是現代連鎖企業經營發展中重要的核心資源與內在動力。彼岸在人力資源方面采取“以人為本”的策略，大力引進高素質的專業技術人才和市場營銷人才，充分發揮人才的創造潛能，打造高效、專業的經營管理團隊。

擁有從服務意識培訓、財務培訓、營銷培訓到操作培訓完整的培訓體系，是彼岸在人力資源方面的另一大優勢，培訓體系中不僅包括專業、系統的技能培訓，還包括員工價值觀的塑造。總部調集各地分店優秀的店長、廚房、吧臺、外場精英人才，并邀請國內的知名培訓機構，合作組成既有實踐經驗又有專業水平的培訓隊伍，根據不同人員的特點與才能有針對性地制定培訓方案。

彼岸的總部坐落在中國最大的小商品城義烏市，在物流采購上具有便捷快速、品種齊全、價廉物美等絕對優勢，已形成覆蓋周邊地區強大的供貨中心與物流網絡。

在產品研發方面，彼岸在總部設有專門的產品研發部門，對餐飲信息進行實時追蹤與及時更新，并定期舉辦各種技術研習會，提升各店的技術能力，保證客人在彼岸咖啡的所有店鋪都能享受到始終如一的高品質體驗服務。

知己知彼，突出優勢

彼岸咖啡目前主要分布在浙江、江蘇、湖南、安徽等地，雖然這些地區街面上的餐飲類商鋪琳瑯滿目，但可供顧客休憩閑聊的特色咖啡廳卻并不多。相對于區域市場的競爭對手，彼岸咖啡的優勢主要體現在以下四方面。

第一，繽紛多彩的出品。彼岸一直專注于推動產品的多元化進程，在保留傳統中西式快餐品種的基礎上，陸續推出一系列符合大眾需求的產品，如品質一流的咖啡、精心調配的餐點、美味的甜點以及健康自然的特色飲品。為了滿足消費者追求新鮮款式的消費訴求，彼岸每一季度還會根據市場需求與季節變化，在新品發布會上推出具有實際性與觀賞性的新款產品，豐富咖啡廳的產品，滿足不同顧客需求。

第二，人性化的服務。彼岸咖啡旗下現有1500余名工作人員，這些服務人員全部是經過嚴格考核后挑選出來的，態度親切，服務貼心。首先是經過面試和筆試初步確定人選，再到總部實習一個月，熟悉服務工作，最后通過整體綜合表現確定最終入選人員。公司培訓部每個月還會根據門店現場服務的需求，組織相關培訓；每季度會邀請國內知名培訓機構常駐公司，組織公司管理人員及各門店店長的管理培訓。

第三，舒適優雅的環境。高雅的裝修和別出心裁的擺設是彼岸咖啡的一大亮點，彼岸的設計裝修均出自香港著名設計師之手，每一家門店的裝修設計都有自己的特色，或寧靜、或典雅，或舒適、或浪漫。

第四，合理的價格。彼岸為消費者提供的是高質量、高品位、高文化內涵的咖啡產品，價格勢必會比所在商圈的其他餐飲類型有所偏高，但與外界的咖啡廳相比則價格適當，而且產品的質量、周到的服務及豐富的文化內涵完全可以讓消費者感覺到物有所值。對一些套餐組合，彼岸按高、中、低三個檔次定價，在價格數字上不進位而保留零頭，一定程度上也增加了消費者對產品及定價的信任度。

打造二三線城市第一品牌

彼岸為自己未來三年的發展設定了富有挑戰性的發展目標與清晰的實現路徑。未來一年，彼岸將繼續推廣咖啡連鎖店的成功經驗和模式，開設3家以上直營店和10家加盟店，結合總店的經驗和分店的新鮮血液，幫助分店進行順利運作。第二年，彼岸將加快企業連鎖加盟事業進程，根據經營需要，發展多種經營，并打算開設彼岸咖啡甜品連鎖事業。2015年，彼岸將全面推進在西部的彼岸品牌宣傳和推廣，計劃在中國西北部重要城市開設直營店與加盟店，在西北地區樹立彼岸咖啡的品牌知名度，積極拓展和開發新市場。三年內彼岸計劃向中國二三線城市咖啡第一品牌的目標穩步前進。

公司未來還將引進風投，推進公司內部體制改革，實現特許連鎖經營模式的創新和轉變，著力提升企業內生性增長和品牌核心競爭力，將知名商號的影響力和多元化的營銷模式相結合，形成市場發展潛力大、標準化管理能力強、誠信經營的知名品牌。

合理規劃，登上理想彼岸

今后五年，彼岸將會以品牌化、創新化、綠色化及產業化發展為核心，保持正確的經營方向和馬不停蹄的進取精神，力求將彼岸咖啡建成具有良好連鎖運營能力的全國品牌咖啡企業，用五年時間實現主要區域特許經營品牌的加盟，以迅速復制的優勢發展50-100家特許經營加盟店。

品牌化 品牌是企業發展的精髓，要增強企業的影響力和競爭力，就必須轉變經營理念，積極推行品牌戰略。彼岸的品牌塑造將從內部管理和對外宣傳兩方面共同著手。對外宣傳主要是推介、擴張自己的品牌，提高知名度，通過招商引資等加盟手段，形成品牌的整體形象；而內部管理的核心是抓服務管理，制定忠誠顧客計劃，按照顧客對產品的心理接受過程，選取餐飲信號價值的創造方式，塑造和發展連鎖咖啡屋獨特的品牌經營管理模式，善用“大服務”的觀念指導采購、生產和銷售的各環節，以創造品牌咖啡文化的忠誠價值。

創新化 每一個成功的餐飲企業都要突出自己的經營特色，今后彼岸將繼續深入發掘顧客的飲食習慣和口味喜好，在保持傳統特色的前提下，不斷開發創造新的出品，以滿足消費者常吃常新的飲食需求。創新餐飲網絡營銷方式，在各大高校建立連鎖分店經營，努力實現資源最佳配置。

綠色化 平衡膳食、營養衛生、安全健康、綠色環保是當今國際餐飲業發展的趨勢。目前中國人愈加重視營養搭配、安全衛生，因此，健康美食、綠色餐飲將是今后彼岸咖啡的開發重點。

產業化 通過高效的資源整合，逐步建立集餐飲設備、餐飲產品開發、餐飲經營和餐飲原材料供應等一體化的完整產業鏈條。未來彼岸將建立咖啡廳的數字化管理，實現前后臺聯網，將經營系統、員工系統、庫房資產系統等納入計算機管控程序，建立顧客信息系統，有的放矢地提供特色服務，建立“一對一”的客戶關系營銷方式。