餐飲大學 企業成功的秘密

撰文_汶希 / 編輯_劉金金

現在能否招聘到并且留住優秀的人才無疑是企業成功的關鍵。除了高薪之外，現在的人才越來越注重企業所提供的培訓機會和成長空間。

自1955年全球第一所企業大學——通用電氣公司克頓維爾學院正式成立以來，企業大學在全球迅速崛起。

中國的第一家餐飲企業大學是2010年4月在上海開辦的麥當勞中國漢堡大學，一個星期后，真功夫的米飯大學也在廣州落戶。之后，凈雅大學、西貝廚師職業學校、金漢斯大學、小天鵝大學陸續建立，在中國的餐飲界，餐飲大學遍地開花。

為什么要建立餐飲大學

根據企業大學戰略的創始研究者侯鍔博士的闡述：“企業大學戰略（CUS，Corporate University Strategy），是企業為實現可持續經營發展的戰略目標和打造企業核心競爭力，以不斷適應組織、應對變革的戰略調整。企業大學將企業經營價值鏈上的人力資源、人力資本與知識管理、信息管理相結合，利用現代人力資源開發技術、教學設計和綜合性的組織學習方式，對企業核心人才、關鍵客戶、利益共同體，進行企業文化傳播、戰略宣導和素質能力等提升，所作出的重大的、宏觀的、全局性構想與個性化系統規劃。”

這種規劃在餐飲企業中，是由于高等教育體系無法滿足企業的各類知識和技能需求，難以培養企業自己需要的合適人才，是為了餐飲企業的企業文化能夠更好地貫徹到員工中，更是為了調和員工的職業規劃的盲目性和企業選擇的確定性。因而有實力的餐飲企業都希望擁有自己的學習組織，這就誕生了餐企大學。為什么要建立餐企大學的理由也就可見一斑了。

理由一：傳統大學課程不能滿足餐飲企業的特殊要求

傳統的大學教育更多偏重理論教育，傳授的主要是通用的知識和技術，而餐飲企業更加注重的是實際的應用，這樣就造成了教育和現實間巨大的脫節。

因此，餐飲大學成了溝通高校教育和餐飲企業實際需求的很好的平臺。通過餐飲大學的教育可以彌補傳統大學的不足。餐飲大學可以通過企業內部講師和內部化的課程，針對企業的實際情況和特點，對員工或外部人進行更有針對性的教育。

凈雅大學的第一堂課“去除心中的魔鬼”，便是為了讓學員能夠將傳統教育中的偏見和重理論輕實踐的觀念擺脫掉，從而更加順利地迎接工作的挑戰而設置的。

理由二：餐飲大學是吸引人才和留住優秀員工的工具

現在能否招聘到并且留住優秀的人才無疑是企業成功的關鍵。除了高薪之外，現在的人才越來越注重企業所提供的培訓機會和成長空間。

餐飲企業一直都在探討麥當勞成功的秘訣，為什么每天有119個國家的4200萬人訪問麥當勞的30000家餐館？而很多餐飲企業的日營業額卻非常慘淡？很多企業曾試過模仿麥當勞的店面布置并推出類似食品，但最終卻并沒有達到麥當勞的效果。為什么呢？因為表面的東西可以輕易被模仿，但是內里的東西卻很難被復制。實際上，麥當勞縱橫世界快餐業的最大武器是全球七家漢堡大學(Hamburger University)，這七所大學確保了麥當勞3萬家分店的正常營運。于1961年創辦的漢堡大學能夠幫助來自五湖四海的人快速成為標準的麥當勞人，這為麥當勞的擴張提供了強大的人力支持，也為麥當勞的員工提供了上升的空間。而麥當勞漢堡大學更加神奇的地方在于，它給整個企業內部搭建了溝通的橋梁。這才是麥當勞成功的核心“秘密”。

理由三：對新技術新產品提升的需求

信息時代，新技術新產品的更替速度是前所未有的。一個企業能否快速地開發或掌握新的技術，推出新的產品往往決定了企業的成敗。

去年開始盛行于餐飲界的數字化點餐系統，今年開始得到廣泛關注的中央廚房體系，以及時下新興的微博營銷、團購、點評。每一樣都是顛覆性的全新模式，如果能夠有針對性地對員工進行相關方面的培訓，必然會讓員工在操作中更加流暢。

理由四：建立對企業文化的認同感

每個企業都有自己的文化，每種文化也都有著千差萬別的個性。通過餐飲大學的培訓，員工在入職之前就能完善地了解這個企業，從而能夠通過自己的衡量與判斷確定這家企業的企業文化與自身的氣質和個性是否相符。這樣就可以避免員工的流失，為企業的發展搭建更加堅固的平臺。

麥當勞中國漢堡大學的企業與員工共同成長的理念，凈雅大學的烹小鮮以治大國的企業文化，就是通過自己的餐飲大學傳播開來的。

怎樣建立餐飲大學

在經濟全球化潮流愈發洶涌的當下，企業文化競爭力的提升顯得尤為重要。餐飲大學在企業中已成為企業文化競爭力創建的極佳平臺。然而建立餐飲大學并不是某個企業的掌權者腦袋一熱的空想，它更需要實地地考察和驗證來得出結論。

最早在中國建立餐飲大學的麥當勞，也在不斷地探索中。麥當勞中國漢堡大學的校訓是“學習成就未來”，旨在讓雇員學到終身受益的專業技能并提升領導力，通過學習，成就雇員在麥當勞的發展，也成就其個人的未來。這種與員工一起成長的理念，貫穿于麥當勞漢堡大學的辦學的始終。麥當勞中國漢堡大學從最初在香港搬到了上海，擴大了學校的規模，增加了針對中國國情的課程。在2011年，麥當勞中國漢堡大學還與國內幾所大學啟動了學分認證項目。相信在未來，麥當勞中國漢堡大學還將會繼續引導中國的餐飲大學不斷向前。

餐飲大學的路在何方

在建立餐飲大學前，企業應該先捫心自問：自己是否有建立餐飲大學的必要性，自己是否已經具備建立餐飲大學的條件。因為如果盲目建立餐飲大學非常容易導致失敗。 我國有很多餐飲企業建立了自己的餐飲大學，但很多都是有名無實，僅僅是將原來的培訓部或者培訓中心換了一個招牌而已。究其原因就會發現，很多餐飲企業還不適合建立餐飲大學，還不具備建立餐飲大學的前提條件，但他們卻擁有了自己的餐飲大學。雖然在餐飲業，餐飲大學還在成長中，餐飲大學建立的標準還不是很確定。但企業在建立餐飲大學時考慮的太少，在不合適的條件或時機下建立了自己的餐飲大學，會使得餐飲大學難以運行，更難以發揮對企業發展的推動作用，有的甚至成了企業的負擔。因而對于是否建立自己的餐飲大學，還是企業的培訓部門就能夠完全勝任企業的培訓的工作，這還需要企業在認真考核自身的實力之后，三思而行。