珍寶餐飲兩代創業 天道酬勤

編輯_閻希娟

珍寶餐飲集團開業至今已有27年。以海鮮美食起家的珍寶餐飲集團隨著時間的推移而不斷發展、前進，不論是時尚新概念菜式或是頗具懷舊色彩的菜肴一應俱全，使之成為全方位的餐飲企業。目前，珍寶的一家家分店正接二連三地開張，多品牌戰略也陸續推出。過去的5年，珍寶餐飲集團的業務都取得了強勢的兩位數增長。集團的營業額預計從7100萬元（指新加坡元，下同。1新加坡元約合5.1人民幣元）增至9000萬元，明年將有望跨過1億元門檻，實現晉升為新加坡三大餐飲集團之一的目標指日可待。

說到珍寶，就不能不提到一款款充滿海洋氣息的海鮮料理，不但不少本地食客為此慕名而來，甚至連國外觀光客也趨之若鶩。珍寶海鮮樓熱賣的招牌菜，如辣椒螃蟹和黑胡椒螃蟹，代表了新加坡最地道的海鮮料理口味。斯里蘭卡螃蟹與辛香料交織的陣陣香氣令人無法招架，食客不禁為之傾倒。珍寶餐廳平均每天僅螃蟹銷售量就超過1000只，數量之大超乎想象。此外，以風味醇厚的九州博多拉面、選料豐富且湯鮮味醇的火鍋、帶有濃郁白胡椒味道的正宗肉骨茶以及清而不淡的潮州菜為主打的多品牌經營，使集團在餐飲淡季也同樣可以做得有聲有色。

1985年，珍寶餐飲集團在東海岸海鮮中心開設第一家店面，而后擴展到今日的10多家餐館，這27年的企業發展，也正如漫長曲折的路徑一樣，歷經起伏，峰回路轉。

出生于馬來西亞的黃南德因家貧失學，少年時期只身到新加坡謀生。憑著他不屈不撓的精神及努力不懈的工作，幾年后積累了人生的第一桶金。1987年，黃南德先生和友人合資40萬元開設了珍寶海鮮餐館。開這家餐館的初衷很簡單，只是希望能讓更多朋友品嘗到“用心烹調的料理”。

20多年彈指一揮間。和其他餐飲企業一樣，珍寶也面臨著第二代經營者的延續問題。黃南德先生的兒子黃建銘在取得電腦科學系學位后，從事軟件工程師的工作。可是，他漸漸對辦公室枯燥的生活感到厭倦，并萌生了轉換跑道的念頭。父親提議他協助打理家族生意，幾經思考，他于1993年加入了珍寶集團出任行政總裁，一方面子承父業，另一方面也想給自己一個機會去嘗試不同的人生。

當時企業的發展并不順遂，由于經營出現了障礙，1995年珍寶集團關閉了在東海岸的第一家分店。1997年，一場前所未有的金融危機席卷了整個亞洲，珍寶集團也未能幸免，面對巨大的金融海嘯，管理者不得不忍痛關閉了印度尼西亞的分店。為了節省開支，每天凌晨2點多鐘，天際還是黢黑一片，黃建銘就睜著惺忪睡眼趕到圣諾歌魚市場開始采購，親自將一箱箱沉甸甸的海產搬回餐館后，回到家沒睡幾個小時，便又開始新的工作了。

日復一日的辛苦可以讓弱者變得心灰意冷，毫無激情，也同樣可以令強者越挫越勇，百折不撓。經歷了數不清的失敗與碰壁，黃建銘始終相信“天道酬勤”這句古話，也始終深信有朝一日機遇會垂青孜孜以求的人。金融危機的影響漸漸退卻時，珍寶集團緊跟市場發展的趨勢，及時對經營策略進行調整，業務有了大幅度的攀升，招牌菜更是家喻戶曉，贏得了“新加坡美食節最佳菜肴辣椒蟹王”“金鼎獎最受歡迎海鮮餐館”“讀者投選最受歡迎10大餐館”等殊榮。在浪濤洶涌的商海中，幾番沉浮起落，黃建銘不曾退卻，揚帆啟航，靠著堅定的信念在商海中乘風破浪，終于闖出了一片天。

黃建銘接手珍寶集團的業務時，父子倆也經過一段磨合期。剛開始，他處理的一些事情和擬定的計劃，老父親總是看不順眼，后來父親慢慢發現年輕人看似率性的做法不可輕視。例如，以前經營餐館的多不愿花大筆錢把店面裝修得富麗堂皇，擔心店面太華麗，顧客反而不敢上門用餐。黃建銘的想法就不一樣，他認為時代變了，人們更愿意多付一些錢選擇在環境好的地方消費。這個觀點最終被實踐證明是正確的，在黃建銘的苦心經營下，以海鮮美食起家的珍寶餐飲集團與時俱進，“珍寶”品牌也先后賣起砂煲飯、拉面、火鍋、潮州菜以及肉骨茶，成為全方位的餐飲業者。

坐落于東海岸的老店至今仍是珍寶集團生意最火的店面，兩層樓的店面可接待多達2000名顧客。在之后幾年開設的6家海鮮餐館，溫馨時尚的裝修格調與貼心的服務，成為了家庭朋友聚會及商務宴請的理想場所。

珍寶集團每年會撥出營業額約2%作為員工與經理級人員的培訓資金。通過內部培訓、廚藝比賽以及出國觀摩，頻頻推出高水準的新菜色，以滿足顧客口味的變化，一些創意菜肴則因深受食客青睞而成為常駐菜單的菜肴。黃建銘介紹說：“通過‘珍寶廚藝大賽’這個很好的平臺，對工作充滿熱忱的廚師能在更廣闊的空間充分發揮自己的潛能。全新研發的創意菜式，如南瓜醬螃蟹、香蘭葉螃蟹與腐乳醬鱈魚，不僅視覺上予人享受，并且將味道發揮到極致。”

他表示：“2008年在加基武吉的友諾士科技嶺設立中央廚房是集團發展戰略中的重大舉措之一。以用量很大的辣椒醬為例，原本需要12名員工投入紅辣椒、藍姜、紅蔥頭、花生、石栗及香茅等制作工序，現在只需要2至3名員工就可以借助機器完成生產。實現中央廚房標準化生產是連鎖餐飲企業持續發展的必然過程，有利于提升產品質量的穩定性，加速出菜速度，同時有效控制成本。”

在籌備醉花林品潮軒期間，黃建銘帶領了十多位廚師到汕頭、廣州及香港取經，深入了解潮州文化，親身體驗潮汕美食的獨到之處和烹飪方法。

這期間，團隊中每個人的話題都圍繞著潮州菜展開，收獲很大。黃建銘說：“別總是一窩蜂地跟隨別人的步伐，要去探討整個企業的概念。不了解概念會是經營企業最大的阻力，甚至會折戟沉沙。如果你用心去發現和探索概念，能抓住商機，就能成為時代的弄潮兒。”

黃建銘坦言：“符合期望要求的好員工可遇不可求，珍寶餐飲集團在這方面非常幸運，不少員工從開業到現在就一直和集團共同進退。長期以來，這個團隊已建立起共識，為同一個夢想而沖刺！”

珍寶未來的愿景會是在海外繼續探索和拓展，黃建銘希望：蘊涵時尚元素或懷舊氣息的珍寶菜式，會滿足其他國家、地區人們味蕾，珍寶這塊金字品牌，將鐫刻在世界的其他角落……