瀏陽河大酒樓美食因有湖湘情

編輯_趙澤瀛

從2005年創(chuàng)立至今，湘妹子黃曉君和丈夫姚經(jīng)建夫妻搭檔，把瀏陽河經(jīng)營的風(fēng)生水起。近十年來，京城的湘菜館不在少數(shù)。盡管市場競爭激烈，瀏陽河的業(yè)績始終像湖南的辣椒一樣紅紅火火，這讓人不禁感嘆于他們夫妻搭檔的神奇魅力。為了探尋瀏陽河管理成功的奧秘，一個初秋的下午，在瀏陽河酒樓精致典雅的瀏陽河廳里，記者采訪了北京中商瀏陽河大酒樓有限公司總經(jīng)理——黃曉君。

湖南人在北京

瀏陽河董事長姚經(jīng)建和總經(jīng)理黃曉君夫婦

秋日的陽光透過玻璃窗撒進(jìn)來，坐在沙發(fā)上的黃曉君滿面春風(fēng)，笑容溫暖，舉手投足十分干練，又不失溫柔。

黃曉君并非一開始就涉足餐飲，她最初是IT行業(yè)的白領(lǐng)老總，之所以轉(zhuǎn)型成為餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)者，離不開她的先生姚經(jīng)建。在瀏陽河董事長姚經(jīng)建和總經(jīng)理黃曉君夫婦身上，中華民族傳統(tǒng)的“夫唱婦隨”得到了充分體現(xiàn)。

追溯到多年前，聰明伶俐又愛笑的黃曉君在湖南富麗華酒店工作，她因公務(wù)結(jié)識了長沙人姚經(jīng)建，后來，奇妙的緣分讓姚經(jīng)建由黃曉君的客戶變成了丈夫。愛情讓黃曉君追隨姚經(jīng)建來到北京，兩人開始了北漂的生活。

說起踏入餐飲業(yè)，黃曉君笑著說：“我先生是個食客，他是一個美食家”。原來，姚經(jīng)建特別喜歡吃湘菜，但剛到北京時，“那時的湘菜都是小規(guī)模、低檔次的，跑遍北京城也找不了幾家，他就老覺得吃的不舒服”，黃曉君說，那時，他們家里的柜子打開，是各種各樣的辣椒，剁辣椒，辣椒粉，紅辣椒……“湖南人吃菜的味道一輩子離不開辣椒。于是姚總就琢磨，有這么多湖南人在北京，就想開一家代表湖南人的高檔湘菜餐廳。”

有了想法，行動立馬跟上。2001年，湘臨天下酒樓誕生了，黃曉君夫婦從零做起，幾年的摸爬滾打為他們在餐飲業(yè)的長足發(fā)展打下堅實的基礎(chǔ)。2005年，夫婦倆登上了代表“湖湘文化”的又一高峰——今天的瀏陽河大酒樓。

夫妻檔，拍住上

“瀏陽河”從開業(yè)至今，獲獎無數(shù)，創(chuàng)業(yè)之初就獲得“中國美食優(yōu)秀宴席獎”，多年來，酒樓在北京湘菜圈的知名度日益提升。

眾所周知，餐飲的經(jīng)營業(yè)績?nèi)缒嫠兄郏贿M(jìn)則退。在八年時間里，瀏陽河從創(chuàng)業(yè)之初發(fā)展到今天，夫妻檔的管理又有哪些優(yōu)勢？

“夫妻檔管理的優(yōu)勢？”黃曉君笑道，“那可多了。”話匣子一打開，這位“辣妹子”快人快語：“姚總在企業(yè)擅長做宏觀管理和企業(yè)戰(zhàn)略，他的管理人情味很濃，很人性化。我在制度制定和執(zhí)行力方面很強(qiáng)，像企業(yè)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)流程化的制定、打造團(tuán)隊、培訓(xùn)等等都是我的強(qiáng)項。所以我們兩個優(yōu)勢互補(bǔ)，這樣的結(jié)合覺得很好。如果換了別人去執(zhí)行，可能沒有那么完美，因為夫妻檔的溝通是很順暢的，如果上級不是我的老公，配合不可能那么默契。但是現(xiàn)在，只要是為了企業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展，很多話我都可以暢所欲言。因為我們的這種配合，瀏陽河下面跟著我們的團(tuán)隊也非常穩(wěn)定，很多都是八年的老員工。”

菜品的美味，貴在長久。北京的湘菜館這么多，瀏陽河為何能持續(xù)吸引眾多食客，酒樓始終保持高水準(zhǔn)、有特色的秘訣在哪里？黃曉君說：“我覺得和我們兩個的個性也很有關(guān)系，他對吃有著執(zhí)著的追求，特別講究吃；我則喜歡管理、培訓(xùn)、團(tuán)隊的打造，對企業(yè)文化的沉淀有著執(zhí)著的夢想。”

除了兩個人在宏觀管理和微觀管理上的結(jié)合，具體到酒樓的運(yùn)營上，黃曉君很有未雨綢繆的精神。“比如在今年七八月餐飲淡季的時候，我們就調(diào)整酒樓的服務(wù)，進(jìn)行全員培訓(xùn)，提升我們的服務(wù)水平。我會組織策劃新的營銷方案，現(xiàn)在人工很貴，針對招聘難的問題，我們引進(jìn)先進(jìn)的軟件，完善酒店的信息化管理，來提升團(tuán)隊的整體工作效率。為了細(xì)分市場，還會對客戶進(jìn)行分類型的營銷。”

黃曉君是一個愛學(xué)習(xí)的人，丈夫姚君建在她的帶動下也開始熱愛學(xué)習(xí)，他們?nèi)ケ本┐髮W(xué)讀EMBA，課后會一起溝通分享學(xué)習(xí)感悟。黃曉君認(rèn)為，夫妻檔的優(yōu)勢在溝通上體現(xiàn)得尤為明顯，能隨時隨地溝通。“對于酒樓管理的方方面面，我們倆很多時候都會有感而發(fā)，平時也會琢磨了解信息，比如聽課學(xué)到了什么，從一些活動中學(xué)到了什么，有什么新想法，兩人開車回家的路上，一交流就OK啦。”

對于重大決策，兩個人意見不一致怎么辦？“肯定有一致和不一致的時候，但兩個人有明確的職責(zé)氛圍，如果混淆的話就會混亂。”黃曉君說，“我們雖然在工作上是夫妻搭檔，但管理職責(zé)非常明確，各自保留不越權(quán)的狀態(tài)，保持非常真誠的溝通。比如有些事情可能不完全達(dá)成一致，我就會把我的觀點看法很理性地與他溝通。雖然不是所有溝通都會奏效，但我會明確我自己的定位，我知道我在協(xié)助他，那就以他為準(zhǔn)，無條件執(zhí)行。”

吃的藝術(shù)，藝術(shù)的吃

對于一家酒樓來講，要做出自己的特色，就要與眾不同。在打造特色上，黃曉君尤為注重菜品和服務(wù)。

“我和姚總各用所長，一直在打造吃的藝術(shù)，藝術(shù)的吃。”黃曉君介紹，“藝術(shù)”的提法源于湖南省原省長周伯華，當(dāng)時他來瀏陽河吃飯的時候?qū)S曉君夫婦說，“你們要藝術(shù)地吃。”這個理念提出來以后，姚君建非常認(rèn)可。

黃曉君說：“我們好好琢磨了一下，受到這句話影響，把原來我提出的幾美——‘美食、美器、美酒、美景’融合在一起。事實上，菜品不光是要器皿漂亮，擺盤講求創(chuàng)意，其它地方也要體現(xiàn)藝術(shù)的風(fēng)格。”

沒錯，記者在瀏陽河酒樓的走廊里發(fā)現(xiàn)，每個餐廳包間的名字都各不相同，黃曉君說這些名字都出自毛主席詩詞，充滿了濃濃的文化底蘊(yùn)。在走廊的墻壁上，一幅幅書法剛勁有力，一張張畫作清新典雅。整個瀏陽河酒樓里，每一處精巧的布置都彰顯出瀏陽河的藝術(shù)品味，每個角落都透出湖湘文化的藝術(shù)氣息。

黃曉君很看重餐廳環(huán)境：“酒樓已有八年，硬件雖然有很長時間，但我們在不斷翻新，像瀏陽河廳是三個月前重新裝修好的，希望給客人耳目一新的感覺。”

記者看到，瀏陽河廳里有一副巨大的岳麓書院愛晚亭景圖，餐廳整體設(shè)計和諧，黃曉君介紹，一進(jìn)門的沙發(fā)是她和姚經(jīng)建親自去挑選的。不僅餐廳的設(shè)計環(huán)境充滿藝術(shù)感，盛放菜品的器皿也與眾不同，桌上擺放的餐盤上印有清雅的荷花，讓人一看就感到干凈又很有美感。

創(chuàng)新的精神貫穿了整個瀏陽河。除了外部環(huán)境。“瀏陽河酒樓每個月都要創(chuàng)新30個菜品，讓客人總能吃到新口味。每個季度也都有一次美食節(jié)。”黃曉君笑著說，瀏陽河的目標(biāo)是要天天“與食俱進(jìn)”。

現(xiàn)在，瀏陽河不僅保留了很多湖南特色菜——良友水魚，龍鳳土龜，佛跳墻……同時還有時令小炒，像洞庭湖的藕尖，莧菜，湖南扯樹辣椒，湘西的臘肉，醴陵的絲瓜……黃曉君說：“瀏陽河的食材都是從湖南就地取材，很多都是北方?jīng)]有的，就是為了力求做出的湘菜地道正宗。”

湘人湘情

黃曉君說，在企業(yè)管理中，丈夫姚經(jīng)建負(fù)責(zé)掌舵，比如瀏陽河E3管理模式的引進(jìn)，而具體到執(zhí)行和服務(wù)方面，就由她來發(fā)揮管理特長。

2007年，黃曉君帶著團(tuán)隊來到湖南張家界，廚師負(fù)責(zé)收集各種食材、去試菜，她負(fù)責(zé)采風(fēng)。在張家界的明山秀水里，黃曉君意外發(fā)現(xiàn)張家界的民歌很有特色，她決定把桑植民歌帶入北京城；在張家界的天門山，她看到正巧有一批湖南書畫家在搞筆會，有的字寫的特別好，她就買下裱好帶回北京，在瀏陽河酒樓展示出來。黃曉君說，來酒樓用餐的客人們可以一邊吃著湖南菜，聽著湖南民歌，欣賞到湖南的書畫——這是“湘人湘情”，為京城來自四面八方的客人服務(wù)。

在酒樓的服務(wù)方面，瀏陽河一直在改進(jìn)。從一開始的標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)、人性化服務(wù)，到今天的感動式服務(wù)，黃曉君說：“我會告訴大家要提供感動式服務(wù)，制造意外的驚喜，讓顧客擁有好的體驗。比如，老人來瀏陽河酒樓過生日，我們的服務(wù)員在服務(wù)過程中聽到了，就做了一碗長壽面，笑臉是用雞蛋煎成的，很有創(chuàng)意；客人要出差或旅游，員工也會送上包裝精美的蘋果，寓意平平安安。現(xiàn)在這些都成了我們常態(tài)化服務(wù)，都是我們員工想出來的點子。”黃曉君認(rèn)為，對于酒店來講，細(xì)節(jié)很重要，一個細(xì)節(jié)不好，客人就記住了。但是，如果超乎他的預(yù)期，稍微花點心思，做出創(chuàng)意來了，同樣會給客人留下深刻的印象，為酒樓帶來更多的客戶。所以，黃曉君一直告訴員工，要用心工作，用情服務(wù)，實踐感動式服務(wù)。

說到瀏陽河未來的發(fā)展，黃曉君表示，企業(yè)要做大做強(qiáng)。“我們一直在培養(yǎng)接班人，目標(biāo)是把企業(yè)做得更好。到時還可以看看哪些地方企業(yè)需要我們，可以進(jìn)行優(yōu)勢互補(bǔ)，把這個團(tuán)隊鍛煉得更好。我希望團(tuán)隊打造成熟以后，如果哪一天企業(yè)不需要我，我有很多夢想，也可以去做自己的事情。我們有很多老員工，追隨我們很多年，大家經(jīng)常在一起，就像一家人一樣。”說到這兒，黃曉君又笑笑，“其實我也相當(dāng)于是個職業(yè)經(jīng)理人，我和姚總有各自的職責(zé)和權(quán)限。”

黃曉君和姚經(jīng)建這一對夫妻檔，把瀏陽河大酒樓經(jīng)營的豐富而扎實。瀏陽河的今天得益于他們夫妻完美的配合——“論學(xué)習(xí)力，我們都很強(qiáng)，帶的團(tuán)隊都不錯，員工以我們?yōu)楹诵亩甲龅煤芎谩！?/p>

如今，黃曉君夫婦正朝著做大做強(qiáng)的方向邁進(jìn)。一路攜手，這對夫妻檔不僅讓瀏陽河的湘菜更香，他們更帶著湖湘情，收獲了一片美麗的風(fēng)景。