四川飯店傳承經典 繼往開來

撰文_凡如淯 編輯_趙澤瀛

輝煌歷史

1959年，根據川籍老帥朱德、陳毅等人的建議，在中共四川省委、省政府、北京市委、市政府的積極響應和支持下，周恩來總理親自命名并批準組建四川飯店，并由原中國科學院院長、四川籍大文豪郭沫若先生親筆書寫了四川飯店的匾額。

當年，為了保持川菜的原汁原味，四川飯店特地從四川省選調來一大批優秀川菜廚師，如陳松如、黃少卿、黃占武、陳海清等30多人，組成了一支堪稱國內實力最強、水平最高的廚師隊伍，并由四川省特供原料、調料，推出國宴級的上品川菜。集四川省成都、重慶、宜賓、瀘州等地川菜之所長，特色突出、口味純正，并在原有傳統川菜的基礎上充實發展，逐步奠定了四川飯店自己的正宗精品川菜體系，從而使四川飯店榮登全市高檔飯店之榜首，同時也為川菜的發揚光大奠定了厚實的基礎，很好的詮釋了“一菜一格、百菜百味”的川菜精髓，鄧小平同志曾在這里由衷地贊嘆：“家鄉味太好了！”

繼往開來

四川飯店的招牌菜之一的樟茶鴨，色澤鮮亮、口味純正，深受周恩來、朱德、鄧小平、陳毅等黨和國家領導人以及外國元首、中外嘉賓的喜愛。除此之外，四川飯店的鎮店名菜開水白菜也深受好評，其烹制過程頗為復雜，關鍵在于吊湯，湯講究味濃而清，清如開水一般，成菜后看如清水中泡著幾棵白菜心，不見一星油花，但吃在嘴里，卻清香爽口，鮮美異常。而關于開水白菜這道菜還有一個著名的典故：有一次，周恩來總理在四川飯店宴請日本貴賓，其中一位女客看上來的菜只有一道清水，里面浮著幾棵白菜，認為肯定寡淡無味，遲遲不愿動筷。只是在周總理幾次盛邀之下，女客才勉強用小勺舀了些湯，誰知一嘗之下立即目瞪口呆，狼吞虎咽之余不忘詢問總理：為何白水煮白菜竟然可以這般美味？這個小故事自此被傳為佳話，開水白菜這道菜也借此名揚天下。

在傳承經典的同時，四川飯店還不斷推陳出新，廚師團隊在總廚師長郝振江的帶領下，推出了極具四川飯店特色的代表菜魚香明蝦球，這道菜用傳統的魚香味道與海鮮完美結合，口味上咸、甜、酸、辣互不壓味，口感尤佳，深受廣大賓客的認可與喜愛。

四川飯店，在京城的川菜系餐廳中可謂是獨樹一幟，多年來憑借著優質的菜品以及周到的服務在賓客中留下了良好的口碑，而每當提起四川飯店，這塊金字招牌創立之初的故事就不得不被提起。

與時俱進

歷經時間的更迭，四川飯店也發生著改變。從最早在西絨線胡同、主要服務于國家領導人，到進駐恭王府、面向游客和高端客人，再到現如今遷址新街口北大街3號，四川飯店經過一年的時間，實現了真正意義上的服務百姓，成為了名副其實的“社區餐飲旗艦”。考慮到客源變化，以及隨之變化的飲食結構與喜好，四川飯店對菜品做出了相應的調整，相繼推出了“宮保”、“魚香”、“椒麻”、“水煮”等系列的創新菜品，如宮保腰花、魚香八塊雞、花椒牛蛙和水煮八菌等，也保留了傳統的“開水白菜”、“魚香明蝦球”、“精品宮保雞丁”等名菜。同時，借助重張開業一周年慶典之機，應廣大賓客之需、為了更好地挖掘自身深厚的企業文化、傳播博大精深的川菜文化，四川飯店讓“干煸牛肉絲”、“干煸冬筍”、“冬菜大釀鴨”等早已在市場上絕跡多年的經典老川菜重新出現在了菜單上。

如今，四川飯店已經走過50余年的歷程，從國家領導人倡建、指導，到親臨光顧、招待國際友人，四川飯店的發展有著獨特的文化和歷史背景。四川飯店先后榮獲多項榮譽、獎項，并被北京烹飪協會授予“京城川菜名店”稱號。在繼承與發揚正宗經典川菜“一菜一格，百菜百味”獨特魅力的同時，又融入了現代健康與綠色消費之理念不斷創新，使賓客在享受舒適、溫馨就餐環境的同時，體驗川菜悠久、燦爛又充滿新意的飲食文化，體驗四川飯店深厚的歷史和人文底蘊。