流通主導型水產加工食品供應鏈模式與應用

謝 莉 娟，張 昊

（1.中國海洋大學管理學院，山東 青島266100；2.中國人民大學商學院，北京市 100872）

一、問題的提出

近年來，隨著我國水產業的持續快速發展，水產加工食品的生產、流通和消費規模均呈穩健增長態勢。與鮮活品或冷凍品相比，水產加工食品的產品附加值高、流通半徑長、物流成本低、供給彈性大，可以有效解決水產品在鮮活及易腐狀態下保鮮、運輸、儲存、售賣等多個環節的流通難題，尤其是有效拓展水產品的流通半徑，滿足廣域多元的消費者需求，增強國際市場競爭力。2012年4月，國家發展和改革委員會、工業和信息化部發布《食品工業“十二五”發展規劃》，其中提出“大力發展水產品加工業”、“完善現代水產品物流體系”、“培育水產食品加工龍頭企業”等總體要求和重點任務。水產品的深度開發和精深加工已成為我國水產業發展的基本趨勢。

然而綜觀實踐，水產加工食品的生產責任缺失和流通效率損失等問題卻在供、產、銷等環節頻頻呈現。通過審視整條供應鏈可以發現，水產食品的質量安全和產銷保障已不單是水產養殖和食品加工領域的問題，而是涉及一條從水產養殖、原料采購、生產加工直至產品分銷、倉儲轉運和終端零售的復雜產業鏈，需要從供應鏈的角度予以統籌規劃。值得注意的是，在國內買方市場日益穩固的條件下，供應鏈上的主導力量正不斷從生產段落轉向流通段落。單純依靠加工主導型供應鏈模式已無法突破水產品加工業的安全問題，而借助流通段落的資源整合與管理優勢，則有助于實現供應鏈的整體優化。本文以此為突破點，探討流通主導型供應鏈在水產加工食品領域的建構模式與應用條件。

二、水產加工食品供應鏈的特性：基于流通主導權的優勢分析

水產加工食品供應鏈的優化，應將有流通組織介入的供應鏈均衡作為理論基準和邏輯起點，探尋流通主導型供應鏈的建構模式及應用，其必要性可以從產品、生產和流通這三個維度的特性展開分析。

1.產品維度的特征

理論上，在確定合適的供應鏈模式之前，可以將產品劃分為功能性產品和創新性產品兩大類別，功能性產品的需求不確定性低、技術更新慢，比如油鹽醬醋、啤酒、面食等日常消費品，而創新性產品的需求不確定性高、技術更新快，比如時裝、計算機等時尚品。[1]其中，功能性產品一般按照廠商的需求預測進行規模化的生產和分銷，注重廠商主導的“推”式供應鏈策略；而創新性產品一般按實際需求進行定制化生產和分銷，注重需求主導的“拉”式供應鏈策略，但生產廠商依然可以通過建立直營店、電子商務等方式建立供應鏈中的主導權。因此，在典型的“推”式和典型的“拉”式供應鏈中，生產廠商均有主導供應鏈的優勢和空間。

然而，水產加工食品卻并不屬于典型的功能性產品或典型的創新性產品，生產廠商的主導權在供應鏈中受到較大限制。其一，盡管水產加工食品屬于生活消費品范疇，但與用于“餐桌”消費的水產品相比，更具有休閑食品的性質，供給和需求彈性較大，購買頻率的不確定性更高，相比鮮活水產品而言，其需求預測更難把握，不適用完全的推式策略。其二，盡管加工技術的更新對于新產品的推出有一定影響，但相比時裝、高端手機等典型的創新性產品，水產品加工過程的規模經濟更為重要，定制化的生產和分銷以及完全的拉式策略并不適用。

總的來看，水產加工食品的生產既要考慮下游段落多層級的需求拉動，也要兼顧上游段落規模經濟的生產推動，生產廠商的主導權受到一定限制。

2.生產段落的問題

理論上，水產加工食品供應鏈的生產標準化特征明顯，也限定了廠商在供應鏈管理中的作用空間。斯瓦米納坦（Swaminathan）提出了一套使用準確的運作策略建立標準化規則的框架體系。[2]依據該框架，模塊化產品由一系列具有一定功能的產品模塊組裝而成，模塊化流程由一系列離散的具體操作組合而成，而流程模塊化卻依賴于產品模塊化。對于流程是模塊化而產品為非模塊化的情況，大多只能執行生產標準化策略。水產加工食品顯然具備上述組合特征：從產品模塊化的判定維度[3]來看，并不具備典型可更換的“通用部件”及其組裝特征（如個人計算機）。在產品非模塊化的前提下，通過推行并行工藝等流程標準化的“差異延遲”[4]就很難實現，水產品加工企業應專注于技術應用、設備改進和質量監管等方面的生產標準化措施。

實踐中，國內水產食品加工領域的生產標準問題不容樂觀。從質量溯源的角度講，國內水產業仍然面臨濫用禁用藥物、養殖環境惡劣等很多問題。潛藏于水產養殖領域的問題，從根源上影響了水產品加工企業的采購質量。國內水產品加工領域屢次查出非法使用雙氧水、吊白塊、明膠、草木灰等添加劑，加工廠商在滅菌處理、制劑添加、加工制造等不同的標準化環節中仍然存在諸多生產違規現象。

綜合理論與實踐分析可知，生產標準化的執行和保障對于水產加工食品尤為重要，而該策略目前在國內水產加工領域卻沒有得到很好的體現。水產品加工企業應借助其居于供應鏈上游的分工特征，帶動水產養殖戶共同推進和維護生產標準化措施，共同致力于食品安全質量保障工作，而將分銷設計、網點布局和市場推廣等轉移至供應鏈中下游段落。

3.流通段落的優勢

鑒于產品維度的特殊屬性和生產方面的標準化特征，生產主導型供應鏈在應用于水產加工食品時受到極大限制。相比之下，流通主導型供應鏈具備特殊的優勢。

（1）水產加工食品供應鏈的“推—拉”結合點居于流通段落。由于不能實現部件標準化或流程標準化，水產加工食品大多不具備“大規模定制”[5]的加工條件。“大規模定制”的概念由匹克（Pike）提出，強調通過通用模塊的批量生產（推式策略）和個性模塊的延遲組裝（拉式策略），實現單件定制和大規模生產的組合優勢，個性模塊的裝配點也就是供應鏈的“推—拉”結合點。然而，在非模塊化的生產標準化策略下，水產加工食品在加工段落需要利用規模經濟執行批量化生產，難以實現“推—拉”結合的大規模定制生產。但在產品由生產領域轉向消費領域的中間流通段落，卻可以實現有效的“推—拉”結合。比如，通過在流通線路中設立合理的區域性物流樞紐，可以有效降低由于下游需求的分散性而可能產生的無效運輸；通過分銷商聯合庫存、或分銷點延遲包裝等措施，可以實現延遲差異，有效應對終端需求的不確定性。由于“推—拉”結合點大多居于流通段落，各種流通組織在協調供應鏈中發揮了更大作用。

（2）供應鏈的分銷網絡設計更為復雜和重要。分銷是供應鏈中將產品從供應環節向顧客環節移動的必經步驟，分銷網絡的設計和評估需要綜合考慮兩大維度：被滿足的顧客需求、滿足顧客需求的成本。[6]對于水產加工食品而言，生產和消費的組合特征較為復雜。一方面，供應鏈最上游段落連接的是養殖農戶和加工企業，大部分主體仍然呈現小而分散的特征；另一方面，水產加工食品的流通半徑遠遠大于鮮活或冷凍水產品，在供應鏈最下游能夠滿足的顧客需求也更為多元和分散，而作為休閑食品，其單次購買規模小、購買頻率不確定，進一步加大了需求端的復雜性。在供應和消費兩頭分散且不確定的情況下，水產加工食品的分銷線路和網點分布等都更為繁雜，需要在分銷網絡設計和運作時協調和整合更多要素，使分銷網絡能夠兼顧需求滿足和成本節約兩大維度，而流通組織在承擔上述職能時具備專業化優勢。

三、流通主導型水產加工食品供應鏈的模式及應用條件

從水產加工食品的產品、生產和流通三個方面的特性分析可知，傳統生產主導型供應鏈在快速反應或有效應對市場需求方面愈發陷入比較劣勢，應將流通主導權引入水產加工食品供應鏈中。就具體模式而言，流通主導型供應鏈可以選擇三種模式：一是現代批發商主導的有效型供應鏈；二是大型零售商主導的反應型供應鏈；三是第四方物流主導的虛擬供應鏈。

1.現代批發商主導的有效型供應鏈模式（參見圖1）

通過將N×N次分散交易變成N+N次集中交易，批發商在減少交易次數、調劑產銷矛盾、縮短流通時間等方面具備特殊優勢。正如馬克思所說：“大規模生產可能只有批發的買者作為自己的直接買者”，[7]而在銷售方面也“需要有這樣的商人，他不是為滿足個人需要而購買，而是把許多人的購買行為集中到他的購買行為上”。[8]

就水產加工食品供應鏈而言，批發商的類型選擇要注意兩個要點。一方面，重振傳統批發企業不切實際，這在流通改革以來的傳統批發商萎縮、中小經銷商疲于奔命的現實中已經得到體現，未來應重視現代新型批發組織的培育；另一方面，傳統批發市場也難以發揮主導能力，與鮮活、冷凍或簡易風干水產品有所不同，由于附加值高、流通距離和流通時間長，水產加工食品在質量鑒別、產品分銷方面需要更高水平的增值服務，而在個體攤商的市場能力和批發市場的技術支撐不足時，更容易滋生假冒偽劣橫行、市場秩序混亂、流通效率損失等問題，批發市場主導的供應鏈模式在應用于水產加工食品時將受到極大限制。

（1）模式特征。新型批發商主導的有效型供應鏈模式，應當具備三個典型特征。其一，擁有高效運作的物流網絡。批發商介入供應鏈的工作流程以后，一頭銜接供應鏈上游執行規模化生產的水產品加工企業，另一端面臨下游眾多分散的銷售網點，其間的物流網絡設計和整體優化較為復雜。鑒于有效型供應鏈的基本目標是降低實質成本，批發商應集中實現庫存集中、規模運輸、快速分揀、準確送貨等方面的優勢職能，需要借助高效運作的物流網絡提升供應鏈整體效率。其二，提供高水平的中間增值服務。除了實現規模化的分銷和物流職能以外，批發商應能提供一系列增值服務，使批發段落能夠具備質量篩選（比如對供應商的產品進行集中的質量檢測和二次篩選）、延遲差異（比如待下游訂單確定后再對部分加工成品提供差異化的包裝或貼簽服務）等功能。其三，相對完善的傭金代理制度。除了作為制造商的直接買者和零售商的直接賣者以外，批發商還應進一步完善傭金代理制度，即特定情況下（比如非暢銷品牌或新上市品類）只作為中間代理人角色促成交易、提供增值服務進而抽取傭金，從而分散批發經營的風險，保障自身能夠基于供應鏈而實現可持續發展。

（2）應用條件。其一，該模式適用于供應鏈上、下游分別為中小制造商和中小零售商的情況，這是發揮批發商主導作用的重要條件，對于大廠商和大零售商，批發商物流網絡的規模效應以及質量檢測等增值服務的必要性將大大降低。其二，批發商應當具備相當的規模和連鎖網絡，否則難以形成規模化的物流運作和有保障的增值服務。其三，批發商自身擁有技術和知識。復雜的物流設計、龐大的供需網絡和多元的增值服務需要較高水平的供應鏈信息共享，也需要較高水平的供應鏈設計知識，否則批發商作為第三方在提高供應鏈盈余方面的作用將極大地受到限制。

2.零售商主導的反應型供應鏈模式（參見圖2）

與上述有效型供應鏈相對比，反應型供應鏈模式的基本目標是降低市場成本，強調最快速度并最大限度地匹配消費者需求。零售商居于供應鏈下游，最為接近最終消費者，在了解終端需求、把握市場動態方面具備終端優勢，具備主導反應型供應鏈的特殊優勢。

（1）模式特征。其一，主要由零售商執行市場分析和需求預測的職能，并根據需求動態隨時向上游廠商提供最新的食品加工和產品開發概念。其二，上游廠商專注于水產品采購、新技術應用和水產品加工三大環節，嚴格保障水產品的采購和加工質量，完善質量保障和社會責任認證。其三，零售商與供貨商之間建立長期的戰略合作伙伴關系，運用快速反應（QR）、連續補貨（CR）、供應商管理庫存（VMI）等現代方式，依據需求狀況多頻度、小批量地補貨，最大限度地降低供需失衡，其間的庫存所有權根據合同規定執行。

（2）應用條件。其一，該模式適用于大型供貨商與大型零售商之間。大型零售商與中小供貨商之間的“零供”關系，往往由于渠道權利的不對等而演變為“零供”矛盾，這在當前零售商的通道費盈利模式中已經得到現實說明。根據《食品工業“十二五”發展規劃》，到2015年，國內將培育形成年產值超20億元、具有明顯區域帶動作用的水產品加工大型企業20家，超10億元的企業100家，原則上為上述模式提供了“大生產”的有效依托。其二，零售商應以自營業務為主。在當前的“食利型”贏利模式下，依靠“引廠進店”、“出租柜臺”、“保底抽成”等形式，零售商只能賺取租店費用，而逐漸喪失了自主經營能力，無法承擔供應鏈管理職能。在零售商主導水產加工食品供應鏈時，必須首先回歸自主經營，向價值型贏利模式轉型，利用其靠近消費者的終端優勢來分析市場、預測需求、把握消費動態，進而組織和管理整條供應鏈，帶動水產加工食品不斷向精深加工發展。其三，供應鏈上需要擁有先進的信息共享機制，否則將阻礙零供之間以及整條供應鏈的快速反應。

3.第四方物流主導的虛擬供應鏈模式（參見圖3）

與第三方物流專注于供應鏈的某項或部分職能有所不同，第四方物流的目標是提供完整的供應鏈流程，包括對第三方物流路徑的重構，因而第四方物流商是一種具有領導能力的物流企業，是真正意義的供應鏈管理者。

（1）模式特征。其一，第四方物流負責提供由水產品加工廠商直至終端銷售網點的“端對端”的全面物流解決方案，加工廠商只需提供具備質量保障的安全食品和終端銷售網點的布局信息。其二，第四方物流商借助虛擬物流方式實現價值鏈增值，即第四方物流商作為物流商領導者和虛擬物流管理者，并不直接擁有倉庫等物流設施，而是在形成全面的物流方案后，統籌安排并整合第三方物流商的資源，借助第三方物流商的合力，最終實現“端對端”的物流服務，并在此過程中負責提供一站式的發票開出服務、整體供應鏈方案評估等系列增值服務。

（2）應用條件。與其他兩種模式相比，基于第四方物流的虛擬供應鏈需要相對嚴格的應用條件。其一，適用于由第四方物流商直接承接大型跨國廠商供應鏈服務的情況。大型跨國廠商大多具備明確的目標市場和銷售網絡，但產品分銷過程中的物流線路十分復雜，第四方物流在“端對端”的價值鏈物流服務中可以發揮專業優勢。其二，第四方物流商擁有可以利用的全球物流領導者網絡，由于自身并不承擔具體的物流任務而是交由第三方物流實現，所以第四方物流需要在全球范圍內擁有廣泛的、可利用的第三方物流商網絡，否則難以協調和執行“端對端”的全面物流方案。其三，需要相對雄厚的信息技術投資作支撐，否則虛擬供應鏈中的信息流程將極大受阻。

＊本文系中國海洋發展研究中心青年項目“流通商主導的深加工水產品供應鏈構建路徑與對策研究”（項目編號：AOCQN201229）、中央高校基本科研業務費專項資金資助項目“重構與完善我國工業品批發體系的對策研究”（項目編號：3400841111019）的部分成果。

[1]M.L.Fisher.What Is the Right Supply Chain for Your Product?[J].Harvard Business Review，1994（5-6）：83-93.

[2]J.M.Swaminathan.Enabling Customization Using Standardized Operations[J].California Management Review，2001（3）：125-135.

[3]K.T.Ulrich.The Role of Product Architecture in the Manufacturing Firm.[J].Research Policy，1995（24）：419-440.

[4]H.Lee.Design for Supply Chain Management:Concepts and Examples[Z].Working Paper of Stanford University Department of Industrial Engineering Management，1992.

[5]J.B.Pine.Mass Customization[M].Boston：Harvard University Business School Press，1993：37.

[6]S.Chopra.Supply Chain Management:Strategy，Planning，and Operation[M].Boston MA：Pearson Custom Publishing，2010：15.

[7]馬克思恩格斯全集（第49卷）[M].北京：人民出版社，1972：292.

[8]馬克思恩格斯全集（第25卷）[M].北京：人民出版社，1972：365.