超市實施“農超對接”實證分析①:以物美商業集團為例

中國社會科學院研究生院 李鳳榮

2008年商務部、農業部聯合下發了《關于開展農超對接試點工作的通知》，統籌推進“菜籃子”工程，對我國超市經營農產品的發展產生了巨大的推動作用。截至2011年底，全國開展農超對接的規模以上連鎖經營企業已逾800家，北京物美商業集團股份有限公司(以下簡稱“物美”)作為首批“農超對接”試點企業，在實踐中建立了較為完善的“農超對接”運作體系，受到商務部、農業部的充分肯定。

“生鮮活則賣場活，蔬果活則生鮮活”，這句話可以說是物美較早地進行“農超對接”集團采購的直接原因。目前，物美實現了生鮮產品70%自營，30%聯營。從生鮮產品采購環節來看，從基地直采的比例約為40%，從批發市場采購的比例約為30%，聯合經營(供應商進場經營)的比例約為30%。聯合經營的方式主要是品牌專營，如進口水果、有機菜、精包裝的蔬菜和水果。2012年8月，筆者到物美進行了實地調研，本文主要對物美“農超對接”項目的成功要素進行分析，探討“農超對接”的實施條件。

1 發揮連鎖規模優勢，強化集中采購

1.1 發揮連鎖規模優勢，形成強大銷售能力

目前，物美在華北及華東已經擁有了滿足顧客一站式購物需求的大賣場、提供大社區全面服務的生活超市、便利店和中高端百貨公司等各類店鋪700余家，遍布于北京、天津、上海、杭州等一類城市，2011年銷售總額突破400億，員工3萬余人，建立了為服務城鄉居民的連鎖零售網絡，在中國流通產業擁有雄厚的實力，成為首都最大的連鎖零售企業，位列中國連鎖百強排名第十位。

物美在北京地區開設有近400家店鋪，其中包括90家大賣場、4家百貨公司、60個便利店、200多個生活超市；在天津地區開設了近100家店鋪；在寧夏地區開設的店鋪以中高檔百貨商場為主，共有店鋪100余家；在浙江、上海地區開設10家大賣場，浙江供銷超市的營業網點主要分布在紹興地區，已開設92家直營店，營業面積9萬平方米，配送中心2萬平方米，公司作為全國“萬村千鄉”市場工程優秀試點企業，聯合各地供銷社企業，已在浙江省25個縣市區建設農家店2000多家，形成強大的銷售能力。

1.2 集中采購，減少流通環節

物美實行相對集中采購的方式，集團采購部設立蔬菜、水果、干貨雜糧3個采購組，共配備30多個采購員，其中蔬菜組15人、水果組12人、其余人員為干貨雜糧組。目前，北京地區近400家店鋪、天津地區的27家大賣場完全實行集團集中采購，由北京物流中心集中送貨；浙江、上海地區由物美華東區采購部集中采購。通過集中采購，發揮規模優勢，降低進貨成本。

1.3 “天天價廉、永遠物美”

“天天廉價、永遠物美”是物美的一個經營原則，物美實施“農超對接”后，只需要經過三個簡單的步驟：農戶田間采摘——物流配送——超市貨架。這樣最明顯的一個好處就是減少了中間的流通環節，即使近年來農作物種子漲價、人工費用漲價、燃料漲價，物美的流通費用還在下降，保證了消費者買到手的蔬菜價格相對低廉。因此，物美超市才敢于在其大賣場蔬果區打出醒目的招貼畫，上書“同品、同質，價格比農貿市場低20%～40%”。

物美通過發揮連鎖規模優勢，強化集中采購，減少采購環節，降低進貨成本，建立了優質、低價、長期、穩定的蔬果供應鏈和經營體系。

2 有效的物流系統

“農超對接”的關鍵就是如何通過有效物流鏈，使大型連鎖超市與大產地和規模化的農村合作社對接，形成規模化產業鏈，通過組織化生產、減少農產品銷售的中間環節，推動規模化銷售，讓更多的鮮活農產品進入流通市場，使農民、消費者和銷售企業都受益。物美建立了高效的物流系統，打造一條新鮮24小時供應鏈。

2.1 建設高水平的物流配送中心

物美投入大量資本建設并投了華北地區零售業規模最大、現代化、信息化、自動化水平最高的物流配送中心——物美集團華北配送中心，倉庫面積7萬平方米，年配送能力74.5億元，其中蔬果區面積近1萬平方米，可滿足日均蔬果發貨500噸的物流作業。

2.2 打造一條新鮮24小時供應鏈

物美打造了一條新鮮24小時供應鏈，即新鮮蔬菜從農戶“菜園子”到消費者的“菜籃子”的過程不超過24小時。以從山東省采購蔬菜為例，北京的近400個物美賣場分別給配送中心下訂單，配送中心再將各個單店的訂單合并，形成統一的訂單，通過網絡發給山東當地農業合作社，合作社根據訂單要求，組織農民采摘。基本上每天下午五六點鐘收集完，連夜運往北京，晚上一兩點鐘到達物美的配送中心。配送中心再根據單店需求，保證早上五六點鐘運到超市，每天早晨7點鐘物美各大賣場的貨架上就有新鮮的山東蔬菜供消費者挑選了。

3 堅持集約化原則，建立組織化的生產基地

3.1 “農超對接”實質上應該是生產基地與超市的對接

“農超對接”不僅是農產品與超市的對接，更是生產與銷售的對接，適應超市的大量銷售必然要求有大量的生產；“農超對接”也不僅是單個農民與超市的對接，而是生產基地與超市的對接。目前，物美已經與全國上百家專業合作社、龍頭企業、經紀人建立了對接關系，并與合作期較長的農民專業合作社實施了訂單農業，擁有100多家蔬菜直采基地。

圖1 物美“農超對接”采購路徑

3.2 農業生產的組織化程度直接影響“農超對接”的成敗

事實上，“農超對接”項目對超市提出的要求同超市的商業模式格格不入。超市作為一種主要的商業零售組織形式，其主要商業活動就是產品的銷售，面對的主要是供貨商與消費者。超市與農戶直接對接，需要超市親自組織人力尋找合適的農產品基地，同分散的農戶談判，這樣不僅分散了超市的經營、管理精力，也不符合集約化的原則。

目前我國的農業生產環節仍以“一家一戶”的分散生產為主，組織化水平較低，農民合作社的規模、生產能力也普遍偏小，專業化程度低，提供的農產品品種過于單一，難以滿足超市多品種、大批量配貨的要求。據農業部統計數字，截止2011年底，全國農業專業合作社總數超過50萬個，且目前中國僅有8.2%的農民加入了農業合作社組織。此外，合作社農產品檢測體系不完善，質量標準難以保證，包裝隨意，原產地標識不清，品牌意識不強等問題依然是“農超對接”項目發展的阻礙。

實施“農超對接”的一個重要因素，是提高農民生產的組織化程度，形成具備一定規模的農產品合作社或供銷社，能夠組織農民生產，為農民提供所需的優良種子和符合標準的化肥、農藥；在產后，組織統一收購，負責農產品的銷售。

3.3 物美與淄博眾得利農業合作社攜手，在皇城鎮建立“農超對接”臨淄基地的案例

皇城鎮是山東省著名的綠色蔬菜生產鄉鎮，面積87.9平方公里，轄50個行政村，總人口5.5萬人。有30多年的大棚蔬菜種植歷史，現有5萬個蔬菜大棚，蔬菜年產量6億多公斤。近年來在區委區政府的的大力支持和幫助下，以“惠及民生、致富農民”為宗旨，廣泛建立農業合作社，形成了獨具特色的綠色有機蔬菜產業鏈，使蔬菜種植業成為當地農業增收、農民致富的支柱產業。

皇城鎮全面實施綠色蔬菜生產技術，采用秸稈生物反應堆、有機生態無土栽培、微滴灌水肥一體化和病蟲害物理、生物綜合防治等農業高新技術，嚴格按照綠色食品生產資料使用規定和生產操作規程要求，經中國綠色食品發展中心認定，產品符合綠色食品標準，皇城鎮“翠竹”牌西紅柿、茄子、西葫蘆、辣椒、甜椒等9個蔬菜品種獲準使用國家綠色食品標志，并多次代表山東省通過了國務院農產品質量和食品安全檢查驗收。皇城蔬菜以其綠色、優質、安全而聞名遐邇，直銷國內外各大超市，并出口香港、韓國、俄羅斯等國家和地區，贏得了很好的口碑和贊譽，是深受廣大消費者心愛和喜愛的綠色食品。皇城鎮先后被譽為：“中國西紅柿之鄉”、“中國優質蔬菜出口生產第一鎮”、“蔬菜栽培國家農業標準化示范區”。

北京物美集團與淄博眾得利合作社“農超對接”基地落戶臨淄皇城，超市將采購配送車開到田間地頭，供需直接見面，新鮮蔬菜當日走進千家萬戶。超市收購價比批發市場每市斤高出5分錢，終端零售價比農貿市場便宜10%～15%。同時，對食品源監控更為有力，一旦出現問題還可以直接查到田間地頭。這樣的“農超對接”，真正實現了農民收入提高，市民買菜便宜，企業得益——三方共贏。

4 完善的信息系統

物美具有世界領先的ERP信息系統技術，IT系統串聯在采購、物流、銷售各個環節中，促進了整個蔬果供應鏈的信息化、流程化。以信息化手段建立質量可追溯系統，提高整個農副產品流通標準化水平，推進農產品分級包裝和標識，規范收購、運輸、儲存、銷售等各個環節。在整個蔬果供應鏈上，從基地采購到物流配送、上架銷售，IT系統發揮了重要作用，由于信息流暢提高了整個供應鏈效率。并且，各類資源管理系統、VRM(供應商關系管理系統)串聯著整個”農超對接”過程。

4.1 以EPR系統為依托，開發并應用VRM(供應商關系管理系統)，實現蔬果供應鏈全程信息化

從2007年到2008年，物美集團實施了ERP系統，并成功構建了供應鏈集成系統，后者作為零售企業核心IT系統，可以全方位支撐企業的關鍵流程。從供應商到消費者，從計劃到執行，從業務到財務等都可以實現信息化、流程化，以及系統間的無縫集成。

VRM(供應商關系管理系統)幫助物美實現了供應鏈全程信息化。之后，以ERP系統為核心，物美自主開發了供應商關系管理系統。VRM依托ERP信息系統和技術，遵循JIT(JustInTime，準時生產方式)原則，并基于協同供貨、電子訂單、送貨預約、網上對帳、自動付款等技術。通過信息共享，電子商務平臺在采購端為基地和合作社提供了專有的信息交換和電子交易服務，實現了從基地到物流配送中心，最終到超市的蔬果供應鏈全程信息化。

4.2 開發“農超對接”IT平臺

從2008年1月到2010年12月，物美針對蔬果流通供應鏈環節多、保鮮難、損耗大、流通成本高的特點，開發了“農超對接”電子商務平臺、標準物流筐和以發定收的生鮮工作臺等技術。基于這個平臺，物美實現了JIT，實現了農副產品供應鏈零庫存、低損耗、零搬動、及時上架銷售。這不僅簡化了物美的物流作業環節，也降低了其流通損耗。

物美研發了特有的FPS(生鮮工作臺系統)。在生鮮配送中心，采用以發定收作業模式的生鮮配送直流技術，設計了從門店需求、拉式補貨，到倉庫“以發定收”的操作流程，減少了商品不必要的搬動，降低了損耗。

物美的具體業務流程包括：在蔬果農產品卸貨的同時，就按照商品的包裝特性，分揀或稱重到門店集貨碼頭上，最后系統將分揀的數量匯總，返填到供應商收貨的訂單行上，作為收貨量進行收貨過賬。通過這樣的操作流程，可以在物流端實現蔬果農產品的高效配送、及時上架。此項技術至少為一個供應鏈周期節省了兩個小時。

4.3 運用IT技術繼續開發標準化系統，助推“農超對接”

2011年，物美集團承擔了“十二五”國家科技支撐計劃暨《蔬果”農超對接”供應鏈系統集成與應用示范》，聯手浙江大學、南開大學、武漢工程學院等專家學者共同攻關，實施可追溯以及用具和流程的標準化，利用IT技術的突破與應用，將”農超對接”在更高層面上向前推進。

5 結語

通過對物美“農超對接”成功要素的調查分析，可以得出以下結論——“農超對接”項目的運行需要滿足一定的條件，主要包括兩個方面：

5.1 “農超對接”要達到一定的規模

5.1.1 “農”是指政府支持的龍頭專業合作社

首先，超市不是直接與分散的農戶合作，而是與具有一定的生產規模的農業合作社合作。根據物美的經營實際，要求入社的農戶數不少于1000戶，種植面積不少于1000畝。第二，合作社必須是得到政府支持的合作社，如免稅、獎勵等，具有一定的價格抗衡能力。

5.1.2 “超”是指具備實力的區域性龍頭超市

首先，超市應是區域性龍頭超市，實行區域化、集中發展，具有集約化優勢；其次，超市必須是以經營農副產品為主的超市，按物美的經營規模推算，每日農副產品的銷售量不能少于100噸；最后，要有自己的大型冷鏈物流系統，日作業能力不少于500噸。

5.2 要有完善的物流、信息系統

蔬果農產品屬于生鮮產品，鮮度要求高，品質保證期短，客觀上要求經營者在最短時間內將大量蔬果農產品擺上超市貨架。因此，超市作為終端零售商，必須具備高效、快捷的物流系統和信息系統，物美獨立開發的FPS(生鮮工作臺系統)，“以發定收”的操作流程，全國700個門店的貨物調配能夠有效運行，得益于其高效的信息系統。可以說，依靠信息技術，成功打造了一場從“農戶地頭”到“百姓餐桌”的IT革命。

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