新疆高校維吾爾族排球運動員的膳食調查

李 妍

（新疆農業大學體育教學部，新疆 烏魯木齊 830052）

理論與方法探索

新疆高校維吾爾族排球運動員的膳食調查

李 妍

（新疆農業大學體育教學部，新疆 烏魯木齊 830052）

對新疆高校維吾爾族排球運動員進行膳食調查，觀察其能量攝入是否滿足體能恢復的需要，并對運動員提出改善建議。

排球；大學生運動員；營養；膳食調查

在新疆高校中，排球運動深受學生的喜愛，尤其是少數民族學生。排球運動是一個集體項目，它要求運動員有較高的技、戰術水平，還要有快速的反應能力。排球比賽為5局，一場實力相當、攻防激烈的比賽，持續時間有時會達到2～3h，因此運動員的體能消耗較大。據統計，在一場持續90min的排球比賽中，每個運動員需起跳 150 多次，并完成大量的短距離快速移動和各種擊球動作，因此體內能量儲備便顯得尤為重要。

1 研究對象和方法

1.1 研究對象

以新疆高校維吾爾族排球運動員的膳食情況為研究對象，對新疆某大學排球校隊16名維吾爾族、國家二級水平運動員進行調查。

1.2 研究方法

1.2.1 膳食稱重法稱重法是將被調查單位或個人每日每餐所消耗的各種食物的量進行稱重記錄，根據生熟比計算這一餐所吃的生食的重量。

1.2.2 膳食回顧法要求被調查者回憶并描述一天中所吃的所有食物種類及量，可以借助實物模型和測量工具詳細記錄。運動員一天中所吃的水果和零食也要記錄，最好能留下外包裝袋作為計算能量攝入的參考。

1.2.3 數據處理方法借助Excel 2003用統計學的方法對得到的數據進行處理分析，所有數據表示為平均數±標準差。

2 結 果

2.1 總能量的攝入

從表1中看出，運動員的總熱量攝入過少，三餐都沒有達到推薦值，反而加餐攝入過高。

2.2 三大供能物質的攝入

表2數據顯示，運動員蛋白質攝入偏低，脂肪攝入略高于推薦值。

2.3 維生素的攝入

從表3數據中得出，運動員維生素攝入均偏低，個別維生素達到推薦值的最低水平。

2.4 礦物質的攝入

從表4數據中得出，鈣及鋅攝入不足，其他物質基本達到推薦值的標準。

3 討 論

3.1 排球運動員總熱量的攝入

排球運動是一項特殊類型的運動，比賽中既有高強度快速的攻防，又有短暫和較長時間的中低強度運動；其供能特點是以有氧和無氧供能相結合。一場排球比賽持續時間較長，一般為2h左右，有時會長達4h，因此能量儲備是否充足是決定最后勝負的關鍵因素之一。

表1 運動員總熱能以及三餐攝入比例

三大營養素供能比例/%碳水化合物 蛋白質 脂肪男推薦值56.2±2.1 55～65 11.3±1.2 12～15 32±2.8 25～30

視黃醇當量/mg VB1/mg VB2/mg VC/mg 尼克酸/mg VE/mg男推薦值1 033.4±214.5 1 500 3.2±0.4 5～10 1.2±0.5 2～3 128.9±18.9 140 21.1±2.3 20～30 7.6±1.3 6～10

表4 運動員礦物質攝入情況

膳食調查中發現，運動員基本存在熱量攝入不足的問題，這與他們的生活習慣、飲食方式大大相關。大部分運動員有不吃早餐的習慣，并且晚上習慣加餐，由于在學校中生活，教練不能時刻監督，加上本身不重視飲食，導致不正確的飲食行為。上午是訓練、學習的重要階段，前一天的晚餐經過一夜的消耗早已用完，如果不及時補充能量就不能滿足人體的正常需要，久而久之會破壞生活節奏給身體帶來危害。而這些學生運動員往往課后訓練，一般結束要到晚上10 ： 00點左右，訓練后疲勞會影響食欲，而食堂這時已經關閉，因此運動員經常在飯館解決或者只吃馕。

3.2 運動員三大營養素供能比例

糖類、脂肪、蛋白質是能量的主要來源，新疆維吾爾族的飲食特點是以馕為主食，選擇吃羊肉也比較多，因此碳水化合物及蛋白質攝入基本達到了機體的需求。碳水化合物是重要的供能物質，是肌肉活動的主要能量來源之一，但是從調查中發現他們一般只吃馕和拉條子；馕可稱得上是新疆維吾爾族飲食結構中最重要的食物，是維吾爾族人日常食物之一，由小麥面或玉米面發酵后在馕坑中烤制而成的餅類食品，其外形常為圓形，大小、厚薄不一；在漫長的歷史過程中，馕逐漸成為維吾爾族人獨特的食品，并形成了一系列有關馕的文化符號和行為規范，從而使馕變成維吾爾文化的獨特象征。但這會導致主食攝入種類單一，營養物質不夠全面，應該粗細糧搭配，提高營養價值，滿足運動時的消耗。蛋白質在運動中及運動后都十分重要，它起著為肌肉供能、構建和修復組織的作用，含蛋白質豐富的食物有瘦肉及奶制品。

3.3 運動員維生素攝入情況

通過調查發現，運動員維生素的攝入水平較低，這跟他們的飲食密切相關。經過3天的記錄觀察，運動員每天中午都是以拌面或者是抓飯為主，拌面是新疆的特色飯由一份菜和一份手工拉條子組成，而抓飯中只有胡蘿卜沒有其他的蔬菜，維生素主要是從蔬菜中獲得，因此這是導致維生素攝入不足的原因。B族維生素近年來研究較為廣泛，是運動員容易缺乏的物質之一，一般B族維生素大量存在麥芽、麩皮和瘦肉中。維生素雖然不能提供能量，但是維持著正常的生理功能，長期缺乏會引起生理障礙和缺乏病。應當每天選擇多種蔬菜，營養學家推薦每餐最好能攝入3種不同的蔬菜，再補充些水果，這些堿性食物還可以幫助機體維持酸堿平衡，促進疲勞的恢復。

3.4 運動員礦物質攝入情況

運動員的礦物質攝入不足，運動員平時以羊肉為主，但是攝入并不多，人體需要的大部分礦物質都包含在日常飲食中，但是運動員攝入食物種類很單一，海產品基本沒有。礦物質對維持神經、肌肉細胞的興奮性、體液滲透壓和酸堿平衡等方面起著重要的作用。在排球訓練中，神經高度緊張，運動員消耗維生素和礦物質要高于普通人，并且在體育館內訓練，汗的排泄量大，會使得電解質的濃度也隨之發生很大的改變，如Na+濃度增大，K+、Ca2+和Mg2+的濃度降低。鈣對骨骼健康尤為重要，因此要注意攝取含鈣量高的食物，并且含鈣量高的食物往往也富含其他礦物質元素，應該注意增加奶類、海帶、蝦皮等食物的攝入。

4 結論與建議

4.1 維吾爾族運動員的總熱量攝入過少，三餐分配不合理，導致維生素和礦物質攝入低于推薦值；由于生活習慣及環境影響，食物選擇較為單一。

4.2 建議運動員增加糖的攝入量，一是增加主食的種類及數量，加強早餐的重視度；二是訓練中可以補充含糖的飲料，提高訓練質量和效果。運動中補糖可節省肝糖元，減少蛋白質消耗，可維持血糖濃度，防止運動能力下降，提高運動員高強度、間歇性穿梭跑的能力，從而提高運動員發球和防守的能力 。

4.3 正餐中增加蔬菜的攝入，餐后要補充水果，增加維生素及膳食纖維的攝入。

4.4 堅持每天攝入牛奶或者酸奶，保證機體對鈣及其他礦物質的需求。

4.5 為運動員及教練員普及營養學知識，改變他們傳統的飲食觀念，讓運動員學會科學選擇食物。

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1674-151X（2012）09-038-02

10.3969/j.issn.1674-151x.2012.09.019

投稿日期：2012-07-15

李妍（1986 ～），助教。研究方向：運動生物化學。