高效液相色譜法測定西蘭花中蘿卜硫素的研究

顧穎娟，張 亮，鄒 宇，陳志剛，韓永斌，顧振新

(南京農業大學食品科技學院，江蘇南京 210095)

高效液相色譜法測定西蘭花中蘿卜硫素的研究

顧穎娟，張 亮，鄒 宇，陳志剛，韓永斌，顧振新*

(南京農業大學食品科技學院，江蘇南京 210095)

建立了采用高效液相色譜法(HPLC)測定西蘭花種子及芽苗中蘿卜硫素的方法。具體方法為:采用反相XDB－C18色譜柱分離，乙腈－水梯度(10%－60%－100%，0－25－30min)洗脫，流速0.6mL/min，檢測波長254nm，進樣量50μL。蘿卜硫素測定結果的相對標準偏差小于1%，平均回收率達到97.14%。該方法具有較好的分離效果和較高的穩定性，適用于西蘭花中蘿卜硫素含量的測定。

西蘭花，高效液相色譜法，蘿卜硫素，測定

西蘭花(Brassica oleracea var.italics)系十字花科蕓薹屬蔬菜，它的種子和植株中均含有硫苷，在內源酶作用下可水解得到異硫氰酸酯類物質，其中以蘿卜硫素(1－異硫氰基－4－甲基亞磺酰基丁烷，sulforaphane)最受人們關注［1－2］。目前，蘿卜硫素被認為是最有效的植物源抗癌活性物質之一［2］。它能誘導機體產生II型解毒酶，通過提高機體代謝致癌物和抗氧化能力，誘導癌細胞程序性凋亡并起到化學防癌功能。蘿卜硫素分子結構中－N=C=S基團具有很強的親電子能力，與氨基、羥基、硫醇、β－羰基、羧酸等親核試劑發生加成反應，生成相應的硫脲［2］。早期用于檢測蘿卜硫素含量的方法主要有硝酸銀滴定法、對羥基汞基苯甲酸滴定法［3］、哌啶滴定法、嗎啉滴定法、紫外分光光度法等［4］。此外，也可通過釋放蘿卜硫素結構中的S并采用硫酸鋇沉淀法［5］檢測微量的蘿卜硫素。……