V型直鏈淀粉-醇類復(fù)合物定性定量分析

劉延奇，肖欣欣，鄭苗苗，李 紅，申瑞玲，楊留枝

(鄭州輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院，河南鄭州450002)

V型直鏈淀粉-醇類復(fù)合物定性定量分析

劉延奇，肖欣欣，鄭苗苗，李 紅，申瑞玲，楊留枝

(鄭州輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院，河南鄭州450002)

以B型微晶淀粉為原料，在一定的條件下，分別與乙醇、正丁醇、正己醇和正辛醇復(fù)合，制備得到系列的V型直鏈淀粉-醇類復(fù)合物。應(yīng)用紅外光譜對(duì)得到的V乙醇、V正丁醇、V正己醇、V正辛醇進(jìn)行測(cè)定，定性確定了V型復(fù)合物中醇類配體的存在;進(jìn)一步應(yīng)用主成分分析方法(PCA)結(jié)合SPSS13.0、DPS7.05統(tǒng)計(jì)軟件對(duì)紅外吸收光譜進(jìn)行分析計(jì)算。結(jié)果表明，制備得到的V乙醇、V正丁醇、V正己醇和V正辛醇復(fù)合物中醇類配體的含量分別為:19.8%、14.1%、9.79%、8.3%。

V型直鏈淀粉-醇類復(fù)合物，紅外光譜，主成分分析方法，定量分析

短鏈直鏈淀粉易于從水溶液中結(jié)晶析出形成B型或A型微晶［1-2］，配體的出現(xiàn)引起了直鏈淀粉構(gòu)象的改變，其結(jié)果是直鏈淀粉的雙螺旋轉(zhuǎn)變成單螺旋，配體(如碘、線性醇等)與直鏈淀粉絡(luò)合形成復(fù)合物—V型直鏈淀粉復(fù)合物［3-6］。基于直鏈淀粉鏈的對(duì)稱性、每個(gè)螺旋圈可以有6～8個(gè)葡萄糖殘基以及配體存在復(fù)合物中所處位置等因素，使得V型直鏈淀粉復(fù)合物呈現(xiàn)很大的多樣性。目前，國(guó)內(nèi)外對(duì)V型復(fù)合物的研究所得到的基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)信息可以解釋復(fù)合物的一些性質(zhì)，但是復(fù)合物結(jié)晶結(jié)構(gòu)中很多性質(zhì)還未被發(fā)現(xiàn)，很多細(xì)微結(jié)構(gòu)信息都是處于推測(cè)階段。本文通過(guò)對(duì)V型復(fù)合物紅……