蔬菜質(zhì)量追溯系統(tǒng)的構(gòu)建與經(jīng)濟評價

王樹進 程曉陵 王奕

1 系統(tǒng)的功能與基本結(jié)構(gòu)

蔬菜質(zhì)量追溯系統(tǒng)是基于蔬菜的物流鏈 （即由農(nóng)戶或其他生產(chǎn)者生產(chǎn)蔬菜，待蔬菜成熟后，由配送中心收購，在配送中心對蔬菜進行分揀、包裝等，再經(jīng)過運輸、倉儲、零售等環(huán)節(jié)到達超市，最后面向大眾消費），將物流各個環(huán)節(jié)產(chǎn)生的信息統(tǒng)一上傳至數(shù)據(jù)中心，同時又可以從數(shù)據(jù)庫讀取信息，消費者能夠通過網(wǎng)絡(luò)、手機等手段查詢到所購買蔬菜的詳細信息的系統(tǒng)。當消費者發(fā)現(xiàn)蔬菜出現(xiàn)質(zhì)量問題時，可以通過所得信息了解到蔬菜的流通方向，直接聯(lián)系超市或配送中心等，同時，信息中心將相關(guān)信息上傳至數(shù)據(jù)庫，讓其他消費者和零售商也可以獲得相應(yīng)的質(zhì)量問題信息。

蔬菜質(zhì)量追溯系統(tǒng)在收購、包裝前等關(guān)鍵物流環(huán)節(jié)對蔬菜進行檢測，確保經(jīng)超市銷售至消費者手中的蔬菜是符合質(zhì)量安全標準的。有條件的地區(qū)可在田間或大棚內(nèi)安置影像監(jiān)控設(shè)備，實現(xiàn)相關(guān)人員對蔬菜生產(chǎn)的遠程監(jiān)控。

該系統(tǒng)主要包括三個子系統(tǒng)，分別為蔬菜信息管理系統(tǒng)、信息數(shù)據(jù)庫和信息查詢系統(tǒng)。在上述的三個子系統(tǒng)中，蔬菜信息管理系統(tǒng)主要對蔬菜從生產(chǎn)、運輸、倉儲和加工以及檢測結(jié)果等方面信息進行處理，并實行統(tǒng)一編碼。信息數(shù)據(jù)庫主要用于儲存所有的蔬菜信息。信息查詢系統(tǒng)則是主要面向消費者和批發(fā)商等，為其提供蔬菜信息的查詢平臺。

以蔬菜生產(chǎn)規(guī)模667 hm2為例，蔬菜信息管理系統(tǒng)依附于蔬菜的物流系統(tǒng)（每67 hm2設(shè)置1個蔬菜收購點，共設(shè)10個收購點，收購方式為流動集裝箱貨車），在貨車收購時，每輛車上配備1個食品安全檢測箱和1名質(zhì)量安全管理員，用于檢查蔬菜是否符合相應(yīng)質(zhì)量安全標準。同時，在蔬菜的配送中心建立蔬菜信息中心，作為整個系統(tǒng)的核心控制區(qū)。

圖1 蔬菜物流鏈

2 軟硬件設(shè)備及人員構(gòu)成

2.1 軟硬件設(shè)備構(gòu)成

根據(jù)系統(tǒng)的建設(shè)要求，所需的軟硬件設(shè)備如表1所示，其中，臺式電腦安置在配送中心，主要用于信息的錄入等；條形碼打印機主要用作追溯碼的打印；食品安全檢測箱主要安置在收購車內(nèi)，進行蔬菜檢測；貼標機將已打印的標簽加貼到蔬菜包裝上；查詢終端則主要是安置在各超市內(nèi)，供消費者查詢。

2.2 人員構(gòu)成

引入本套蔬菜質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)之后，在蔬菜物流鏈的各個環(huán)節(jié)上都需要有新的人員加入，其人員組成見表2。

表1 系統(tǒng)所需設(shè)備

表2 系統(tǒng)新增工作人員

3 系統(tǒng)工作原理與技術(shù)流程

3.1 蔬菜物流各環(huán)節(jié)所需信息

根據(jù)蔬菜的物流鏈，蔬菜的流通過程見圖1。

①信息獲取方式 由配送中心統(tǒng)一設(shè)計和制定不同物流環(huán)節(jié)的信息表，包括生產(chǎn)信息表、收購檢測信息表和配送中心信息表。在此之后，將3份表格分別發(fā)給生產(chǎn)部門、收購檢測和配送中心的相關(guān)人員，供其填寫。此外，在實行該系統(tǒng)的初期，還應(yīng)該派遣專業(yè)人員對各相關(guān)工作人員進行指導(dǎo)，保證所填信息的有效性。

②農(nóng)戶或其他生產(chǎn)者所需信息 在蔬菜物流的第一個環(huán)節(jié)，農(nóng)戶或蔬菜生產(chǎn)單位需要提供的信息包括農(nóng)藥噴灑記錄、施肥記錄、灌溉記錄以及收割記錄。

a.農(nóng)藥噴灑記錄。每一批次的農(nóng)藥噴灑記錄，包括種植批次號，使用農(nóng)藥名稱、劑量、使用時間、使用人以及作用等信息。

b.施肥記錄。每一批次的施肥記錄，包括種植批次號，使用肥料名稱、劑量、單位使用量、使用時間、使用人以及肥料功效等信息。

c.灌溉記錄。管理該批次的農(nóng)作物使用灌溉的水源、水量、使用時間等信息。

d.收割記錄。包括收割日期、收割人、收割批次、種植地點、種植地、收割數(shù)量等信息。

③收購車（包括食品安全檢測車）所需信息 在蔬菜物流的第二個環(huán)節(jié)，收購車需要提供的信息包括收購記錄和檢測記錄。收購記錄：每車每批次的收購記錄，包括每批次的批次號、收購數(shù)量、收購品種、收購日期、收購人等。檢測記錄：每車每批次的檢測記錄，包括每批次的批次號、檢測數(shù)量、檢測日期、檢測結(jié)果等。

④配送中心所需信息 配送中心需提供的信息主要包括蔬菜的入庫時間、種類、數(shù)量，分撿、加工、包裝等過程以及相應(yīng)操作人員、操作時間、倉儲、運輸、出庫時間、蔬菜去向和廠家信息等。

3.2 系統(tǒng)技術(shù)流程

本系統(tǒng)的技術(shù)流程如圖2所示，除圖2所示的物流以及信息流向之外，本系統(tǒng)的另外一個重要環(huán)節(jié)是利用蔬菜信息管理系統(tǒng)對已采集和錄入數(shù)據(jù)庫的信息進行統(tǒng)一編碼（使用已經(jīng)被普遍接受和使用的EAN/UCC編碼系統(tǒng)），將蔬菜的所有必要信息儲存于生成的追溯碼中。

圖2 系統(tǒng)技術(shù)流程

此外，當消費者購買蔬菜之后，在查詢蔬菜信息時，可采用以下3種方式，第一，消費者可以直接在超市的終端查詢設(shè)備上輸入追溯碼，查詢蔬菜信息；第二，消費者可以利用支持條形碼掃描的手機查詢蔬菜信息；第三，消費者可以到網(wǎng)上查詢平臺，在對話框中輸入追溯碼查詢蔬菜信息。一旦發(fā)現(xiàn)問題，消費者便可直接聯(lián)系超市或相關(guān)企業(yè)，依據(jù)追溯信息，獲得應(yīng)有的權(quán)益。

4 投資分析

4.1 投資測算

系統(tǒng)投資包括軟件開發(fā)或購買費，相關(guān)硬件設(shè)備費，相關(guān)人員的培訓(xùn)費用以及質(zhì)量安全的制度建設(shè)費。其詳細投資估算見表3。

表3 投資測算

4.2 年運行費用測算

系統(tǒng)的運行費用包括工作人員勞務(wù)費、相關(guān)材料費用、系統(tǒng)維護費、廣告宣傳費以及其他管理費用。在計算年運行費用時，以667 hm2蔬菜年產(chǎn)2萬t、每1 kg為1個包裝單位來計算，其詳細費用估算見表4，根據(jù)表4可知，本系統(tǒng)的年運行費用為100.8萬元。將年運行費用分攤到每1 kg蔬菜，則每1 kg蔬菜平均成本上升0.050 4元。

表4 年運行費用測算

4.3 收益分析

以目前市場上的葉菜均價（4元/kg）為基準，分析在引進本系統(tǒng)之后，假設(shè)菜價上升5%情況下的收益情況。

當可追溯葉菜價格上升5%時，則每1 kg葉菜價格上升0.2元，以667 hm2年產(chǎn)量2萬t計算，新增收入達到400萬元，減去年運行成本100.8萬元，新增利潤為299.2萬元，系統(tǒng)運行1年便可收回所有固定投資，同時在此基礎(chǔ)上系統(tǒng)運行的第一年實現(xiàn)收益200多萬元。

除了上述顯性收入以外，本系統(tǒng)還存在一定的隱形收入，主要包括：物流鏈管理效率提高，蔬菜質(zhì)量安全事件發(fā)生率降低，實現(xiàn)產(chǎn)品差異化、品牌化帶來的收益，知名度和美譽度的提高，使蔬菜銷量增加所帶來的收益，及高知名度所帶來的其他隱形收益等等。