利用堿提酸沉法從膨化玉米黃粉中提取谷蛋白

張 鐵劉曉蘭鄭喜群

（1.齊齊哈爾大學食品與生物工程學院，黑龍江 齊齊哈爾 161006；2.農產品加工黑龍江省普通高校重點實驗室，黑龍江 齊齊哈爾 161006）

利用堿提酸沉法從膨化玉米黃粉中提取谷蛋白

張 鐵1，2劉曉蘭1，2鄭喜群1，2

（1.齊齊哈爾大學食品與生物工程學院，黑龍江 齊齊哈爾 161006；2.農產品加工黑龍江省普通高校重點實驗室，黑龍江 齊齊哈爾 161006）

采用堿提酸沉法提取膨化的玉米黃粉谷蛋白，選擇堿液濃度、溫度、料液比和浸提時間作為因素進行試驗。確定最佳 提 取 條 件：堿 液 濃 度 0.55% （m/V），浸 提 時 間100min，溫度65℃，料液比1∶16（m∶V）。該條件下玉米谷蛋白的提取率為50.14%。

堿提酸沉；膨化；玉米黃粉；谷蛋白

玉米黃粉為濕法玉米生產淀粉的副產物，約含62%～71%的蛋白質，主要蛋白成分為玉米醇溶蛋白和谷蛋白，另含有少量的球蛋白和白蛋白［1－3］，構成此類蛋白質的氨基酸主要為谷氨酸、亮氨酸、脯氨酸、丙氨酸，但賴氨酸和色氨酸含量較少，這些氨基酸主要為疏水性氨基酸和含硫氨基酸，使玉米黃粉蛋白難以得到更深層次的利用，目前此類蛋白多應用于動物飼料領域。

但玉米谷蛋白含有大量酰胺基氨基酸，其谷氨酰胺含量約占氨基酸總量的1/3。谷胺酰胺能維持人體腸道機能、改善酸堿平衡失調、提高機體對應的適應性和機體免疫能力，在生物體代謝過程中起到重要的作用。玉米蛋白作為生理功能性蛋白具有原料上的優勢。利用玉米黃粉可制備多種功能性肽［4－13］，利用玉米黃粉還可提取天然食用色素［14－16］?！?br>