氣調包裝對番石榴貯藏品質的影響

張玉敏胡長鷹，3吳宇梅麥馨允王志偉

（1.暨南大學食品科學與工程系，廣東 廣州 510632；2.暨南大學包裝工程研究所，廣東 珠海 519070；3.廣東高校產品包裝與物流重點實驗室，廣東 珠海 519070）

氣調包裝對番石榴貯藏品質的影響

張玉敏1胡長鷹1，3吳宇梅2，3麥馨允1王志偉2，3

（1.暨南大學食品科學與工程系，廣東 廣州 510632；2.暨南大學包裝工程研究所，廣東 珠海 519070；3.廣東高校產品包裝與物流重點實驗室，廣東 珠海 519070）

研究12℃時4%O2＋5%CO2＋91%N2的氣調包裝對番石榴貯藏品質的影響。與相同溫度下未氣調包裝相比，氣調包裝能夠延緩果實的軟化，推遲果肉內過氧化物酶活性和還原糖含量的達峰時間，降低了VC和可滴定酸的分解速率，抑制了丙二醛的生成速率。結果表明，氣調包裝的番石榴保質期比未氣調樣品延長了一倍，其在番石榴貯藏保鮮中有一定的推廣應用價值。

番石榴；氣調包裝；貯藏；過氧化物酶；丙二醛

番石榴（psidium guajava L.）別稱“雞矢果”，為桃金娘科番石榴屬植物，是一種常見的亞熱帶水果［1］。其營養價值豐富，是VC、維生素A、煙酸、核黃素等的良好來源，由于番石榴含有豐富的膳食纖維，這些膳食纖維和天然抗氧化劑的組分有關，因此，番石榴可作為抗氧化膳食補充劑［2］。此外，番石榴多糖還具有降血糖作用，可用于治療糖尿病［3］。

番石榴屬于呼吸躍變型水果，大多數品種在采摘后4～6d即達到呼吸高峰［4］。番石榴在采摘和運輸過程中，很容易被碰傷和病毒感染，因此很容易腐爛，其在常溫下的保質期只有2～7d，在10℃以下貯藏，會出現冷害癥狀，如表皮出現斑點、果肉出現褐變等［5－7］。……