不同貯藏方式下橘皮精油含量的變化

郭潤霞張 喻譚興和王 鋒蔡 文胡笑安

（1.湖南農業大學食品科技學院，湖南 長沙 410128；2.食品科學與生物技術湖南省重點實驗室，湖南 長沙 410128）

不同貯藏方式下橘皮精油含量的變化

郭潤霞1，2張 喻1，2譚興和1，2王 鋒1，2蔡 文1，2胡笑安1，2

（1.湖南農業大學食品科技學院，湖南 長沙 410128；2.食品科學與生物技術湖南省重點實驗室，湖南 長沙 410128）

為探討橘皮在不同貯藏方式下精油含量的變化規律，以溫州蜜柑皮、椪柑皮和柚皮為原料，分別采用－20℃和－40℃低溫凍藏，以及避光、不避光常溫干藏4種方式貯藏橘皮，并定期測定橘皮中精油含量。結果表明：不同品種柑橘皮中精油含量不同；貯藏期間，3種橘皮精油含量均有不同程度的減少；溫州蜜柑皮和椪柑皮－40℃低溫凍藏，柚皮避光和不避光常溫干藏，均能較好地保留其中精油。

橘皮；貯藏方式；精油含量；變化

柑橘皮除含有大量的水分、纖維素、木質素外，還含有豐富的香精油、色素、果膠、橙皮苷、柚皮苷等，除氨基酸外，橘皮中營養成分均高于橘肉［1，2］。橘皮精油主要存在于外果皮的油胞層，主要由萜烯類物質及其含氧衍生物如高級醇類、酸類、酯類及一些飽和烷烴類等組成，含量為橘皮鮮重的0.5%～2.0%［3］。柑橘精油在食品加工、醫藥衛生、化妝品及染料工業等領域都有廣泛的應用［4－7］。

由于新鮮橘皮含有豐富的營養成分，常溫貯藏時極易腐爛變質，不能滿足周年利用柑橘皮提取精油的需求。目前關于不同貯藏方式對橘皮中精油含量變化影響的研究鮮見報道，已有的報道主要集中在干橘皮貯藏過程中藥用價值、揮發油含量和成分變化的研究。……