生產企業食品添加劑使用行為的調查分析

張秋琴陳正行吳林海

（1.江南大學食品學院，江蘇 無錫 214122；2.江南大學江蘇省食品安全研究基地，江蘇 無錫 214122）

生產企業食品添加劑使用行為的調查分析

張秋琴1陳正行1吳林海2

（1.江南大學食品學院，江蘇 無錫 214122；2.江南大學江蘇省食品安全研究基地，江蘇 無錫 214122）

在中國，企業濫用食品添加劑較為普遍，并引發了諸多的食品安全事件，成為公眾最擔心的食品安全問題之一。以河南省鄭州市88家食品生產企業為例，對添加劑的使用行為進行了調查，深入研究企業食品添加劑的使用行為。結果顯示，強化企業食品添加劑的使用管理已刻不容緩；企業食品添加劑使用行為與企業規模、產品類別及供應鏈一體化水平具有一定的相關性。

食品添加劑；生產加工企業；使用行為；調查分析

食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質，對滿足人民對食品品質的新需求，發展現代食品工業等發揮了極其重要的作用，因而被譽為“現代食品工業的靈魂”［1］。正是由于食品添加劑應用的普遍性和各種非常復雜的原因，人為濫用食品添加劑在中國較為普遍，突出地表現在：超限量和超范圍地使用食品添加劑、使用偽劣與過期的食品添加劑等，并引發了諸多的食品安全事件［2］。根據北京工商局2008～2010年每周公布的下架食品原因的分析匯總，由于食品添加劑濫用而導致的不安全食品樣本數占總不合格樣本的89.06%［3］。……