家禽胴體螺旋預(yù)冷技術(shù)研究進(jìn)展

張奎彪 琚玉萍

（艾斯克#食品機(jī)械集團(tuán)技術(shù)中心家禽加工技術(shù)研究所，吉林 四平 136000）

家禽胴體螺旋預(yù)冷技術(shù)研究進(jìn)展

張奎彪 琚玉萍

（艾斯克#食品機(jī)械集團(tuán)技術(shù)中心家禽加工技術(shù)研究所，吉林 四平 136000）

在一定的工藝條件下，對大容量、葉片格柵、高位出料口、階梯水位技術(shù)分階段進(jìn)行研究。結(jié)果表明：螺旋預(yù)冷的禽體降溫機(jī)理主要取決于胴體腔內(nèi)水的更換次數(shù)和超過500mm以上的有效位移量，其更換次數(shù)由15次提高到120次，螺旋葉片工作區(qū)達(dá)到葉片面積的1/2左右，體水比接近1∶4，可解決 “胴體走單邊”和“水流走單邊”的難題；也可解決單線12 000只/h產(chǎn)量時水位差過大問題；同時由于合理利用溢流水，減少注水量，減少冷能耗量，降低預(yù)冷車間棚高，可節(jié)約土建投資，降低了運行成本。總體節(jié)水18%以上，潔凈度提高20%，預(yù)冷效率提高22%。這種集成技術(shù)是螺旋預(yù)冷機(jī)的發(fā)展方向，也是今后大型家禽加工企業(yè)的優(yōu)先選擇。

家禽胴體；螺旋預(yù)冷；效率；節(jié)能；階梯水位

在工廠化家禽屠宰加工過程中，螺旋預(yù)冷機(jī)是有效的預(yù)冷手段之一，已廣泛應(yīng)用于家禽屠宰的預(yù)冷工序［1］，在中國也有較長的應(yīng)用歷史［2，3］。由于歐盟法令對水冷方法的限制，在禽胴體水冷技術(shù)方面美洲明顯超過了歐洲［1，4］。水冷的冷卻速率快于風(fēng)冷［5］，一段時期內(nèi)，中國還將以水冷方式為主［4］。隨著家禽加工業(yè)的快速發(fā)展，家禽加工產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到了12 000只/h的能力［6］，為此，人們圍繞著預(yù)冷的產(chǎn)能、效率和降耗，開展了一系列的創(chuàng)新活動。……