老板油的美好回憶

　　我們?yōu)槭裁床幌蚺_灣地區(qū)學習，發(fā)揚和繼承傳統(tǒng)小食，自我經(jīng)營當小老板，立足街坊老鄰，以誠信為本，自己做自己的老板
　　老板油，說白了，其實就是老豬油。讀者會笑掉大牙了，現(xiàn)都講究健康、修身，你端出老板油來，誰來欣賞。殊不知，在豬肉憑券定量供應的困難時期，倘若與肉鋪的伙計沒有交情，他收了你的肉票，扔一塊連骨頭的沒絲毫油星的肉排給你，那才真叫欲哭無淚呢。
　　肥腴滑膩的肥豬肉，在我的童年記憶中，留下多少美味可口的回憶啊!乃至我今天還常常要尋覓它們。前幾天，朋友送我一盒當今的潮州豆沙玫瑰月餅。現(xiàn)今誰還愛吃這樣甜膩膩的又容易長膘的東西?當我將月餅一切四，看到央在嫣紅的玫瑰餡里的呈瑪瑙色的長條形的豬油時，簡直歡呼起來，把別的朋友專門挑出來的豬油條也吃了。
　　兒時的家常菜中，豬油更是必不可缺的調(diào)味品。那一個月定量供應的幾張肉票，平時都舍不得買豬肉，專門買板油。豬油耐存放，外婆常常不合得用肉票買豬肉，而是買板油，就是為了耐儲存。將板油切成細細長長熬油，熬出又香又脆的豬油渣，撒一把細鹽，是我們孩子們最可口的零食。不過連做零食也太奢侈了，要留著與雞毛菜用熱油一炒，碧綠生青的雞毛菜，配著金黃的豬油渣，那就是晚上很好的添菜，香味四溢。
　　熬好的豬油，放在灶上的瓷缽里，很快凝結(jié)成玉脂色的一缽，留著以后下面條、餛飩時，用上幾坨在碗里做調(diào)味。在碗里放上半湯匙豬油，加點蝦籽醬油，然后放一梳剛剛下好的軟硬適中的面條，再撒一把蔥花，澆上肉骨頭湯，就是上海家制的陽春面了。遇上大閘蟹、六月黃上市的時候，外婆還會將那些細細的蟹腳和蟹鉗，用縫被子的針剔出肉來，和豬油熬在一起，那下起面條和餛飩來，味道就更香了。
　　香港北角有家著名的老字號“三六九”上海餐館，至今仍掛出大大的招牌“正宗豬油菜飯”。米粒晶瑩剔透，配上粉紅色的夾精夾肥的成肉和油亮翠綠的青菜，管他什么膽固醇、高血脂，你不開胃都不行，生意大好。顧客趨之若鷲，都是上了年紀的老上海。
　　老上海人家過年，家制咸肉是必不可缺的一道冷盤。肥豬肉固然“可惡”，但挑選腌成肉的肉一定要五花肉夾精夾油，這樣上口才鮮嫩。擦上花椒鹽，放少量食用硝，用石塊壓緊，非如此，成味不能進去，而且肉質(zhì)越肥，香味越容易滲入。
　　年夜飯上還有種甜品是我們小孩子日盼夜盼的——水晶包。這種包子的餡就是拌上白糖和玫瑰露的切成細丁的豬油，咬上去，還能吃到咯吱咯吱的白糖。包子上還敲著一個紅印，十分喜氣。過年的甜品還有豬油八寶飯，豬油松糕……
　　這些由麥當勞、肯德基和必勝客喂大的小孩子眼睛瞟都不瞟一眼的中國老土食品，已經(jīng)有三四十年在市場上絕跡了，我至今回憶起來仍垂涎三尺，卻已無處尋影。即使有，也味道不對了，而且也不會有人欣賞。據(jù)說有個女孩，在上海老字號點心店王家沙買了個豆沙包，一口咬到一塊大豬油，覺得惡心死了，直接就把包子扔掉。
　　飲食文化里面，不單單牽涉一種口味，這其中還有一種文化回憶、傳承和親情在其中。如外婆費盡心思，讓家里人吃得好一點的良苦用心……
　　如今在上海，要找到一家正宗的上海口味的小吃店，還真不容易。我時常在想，如今就業(yè)如此困難，年輕人就業(yè)不是爭做金融奇才，就是要當公司CEo，似乎非如此就不算成功，弄得孩子早早就失去了童年的樂趣，小小年紀就啃著漢堡包，補英文，補奧數(shù)——他們根本沒有機會回味和品嘗外婆時代嘔心瀝血為我們烹調(diào)的美味佳肴，以至于很多美食失去了傳承。須知這也是中華非物質(zhì)文化的一大缺角。
　　我們?yōu)槭裁床幌蚺_灣地區(qū)學習，發(fā)揚和繼承傳統(tǒng)小食，自我經(jīng)營當小老板，立足街坊老鄰，以誠信為本，自己做自己的老板。在老上海和老香港，這種開在弄頭巷尾，小吃鋪曾經(jīng)遍地都是，且一家三代，代代守護著。老鄰溫老暖貧，現(xiàn)在回憶起來，是一種多么美好的氛