鄉(xiāng)情難舍 石獅甜粿

甜粿是石獅的特產(chǎn)之一。它采用當(dāng)?shù)靥赜械摹按蠖住保由习咨疤恰⒚鄱蠗l、金橘等輔料，經(jīng)過制粉、溶糖、混合、入盒、上蒸籠等步驟制成。成品呈扁圓形，加入上等白砂糖的則形似滿月，潔白如清輝；加入赤砂糖的則狀似古銅錢，味道更濃厚，入口軟潤(rùn)而不黏牙，爽口清甜粿，氣味芳香。

秉承古法制作甜粿，首先要將糯米洗凈浸泡10小時(shí)，中間換水一次，然后將浸好的糯米磨細(xì)，磨成米漿，再將磨好的米漿甩去水分，成半干的漿塊狀。接著，在半干的漿塊加入白砂糖充分揉拌，使砂糖完全溶化，待漿團(tuán)產(chǎn)生良好的糯性，再加入少量香料。在接下來的裝模工序中，把已充分?jǐn)嚢韬玫拿诐{濃液倒入事先抹好花生油的平底模具中，再用湯勺在米漿中放入餡料。最后，將圓形平底鋁模放在蒸籠蒸熟，冷卻后刷上一層花生油，脫模，裝盒即成。

甜粿以吃法靈活獲得青睞，朋友相聚，切片切塊佐以清茶一杯或啤酒一瓶，快活賽神仙。還有另一種吃法，打上兩三個(gè)雞蛋，攪拌均勻，將切成片的甜粿放進(jìn)里面，再用筷子夾到平底鍋里煎，金黃一盤端上桌，入口酥脆，香甜粿即化。

閩南地區(qū)歷來人多地少，“豐年不足三月糧”，加上經(jīng)常發(fā)生自然災(zāi)害，所以漂洋過海謀生，成為閩南人的傳統(tǒng)。在一批批閩南人乘“紅頭船”出外謀生的時(shí)代，出洋的人隨身所帶“三件寶”：幾件舊衣服、一罐淡水（或冬瓜）、幾塊甜粿。那時(shí)出洋的人乘坐的“紅頭船”，是木質(zhì)帆船，只能利用風(fēng)帆，順著洋流和風(fēng)勢(shì)行駛。有時(shí)遇到天氣不好，在海上漂流，安全無(wú)保障，多久才到目的地，也是未知數(shù)。所以帶上甜粿，會(huì)增加些許安全感。

對(duì)于在海外拼搏奮斗的人來說，之所以對(duì)甜粿情有獨(dú)鐘，除了其令人齒頰留香的口感外，甜粿的寓意也是一個(gè)很重要的原因。甜粿稞遇熱就會(huì)變得很柔軟，卻又不乏韌性，浸過雞蛋卻又不失原味，仿佛在提醒著背井離鄉(xiāng)的游子們，既要懂得像甜粿般在逆境中堅(jiān)強(qiáng)不屈，同時(shí)也要在異地他鄉(xiāng)不忘本，飲水思源。因此，華僑們每每回鄉(xiāng)，總不忘帶上一些甜粿，以此慰藉自己的思鄉(xiāng)之情。

關(guān)于“甜粿”，在民間有這樣一個(gè)傳說：相傳，約在咸豐五年，義興甜粿的創(chuàng)始人王公侯在年底時(shí)得了一筆意外之財(cái)。閩南地區(qū)逢年過節(jié)都有做年糕的習(xí)俗，王公侯于是親自下廚制作年糕，遍請(qǐng)鄉(xiāng)鄰。由于在傳統(tǒng)制作工藝上有所創(chuàng)新，他所做出來的年糕風(fēng)味獨(dú)特，大受鄉(xiāng)鄰喜愛。此后，王公侯應(yīng)鄉(xiāng)鄰之請(qǐng)，年年做年糕，來求年糕的鄉(xiāng)鄰絡(luò)繹不絕。于是，王公侯開立作坊，以此為生計(jì)。最初的年糕是咸的，后來改成甜粿的，于是稱之為“甜粿”，經(jīng)過王公侯的不斷改進(jìn)，其生產(chǎn)的甜粿名聲大振。王公侯為人豪爽，仗義疏財(cái)，經(jīng)常周濟(jì)身邊的窮苦人家，他所開設(shè)的甜粿作坊也因此以“義興”為名號(hào)。

除了色香味俱全外，甜粿之所以風(fēng)靡閩南地區(qū)，深受當(dāng)?shù)厝讼矏郏€因?yàn)樗兄?dú)特的食療功效。據(jù)《本草綱目》中所載：“糯米味甘，性溫，食之有益氣止泄，補(bǔ)中益氣，主消渴，暖脾胃之效”，既是美食，又是藥膳，難怪吃過的人都對(duì)其念念不忘！