淺談華銳藏族飲食文化變遷現(xiàn)象

[摘要]華銳藏區(qū)是安多藏區(qū)的重要組成部分。本文以華銳藏族的傳統(tǒng)飲食習(xí)俗為研究對(duì)象，重點(diǎn)論述了現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展和其他民族的飲食習(xí)俗對(duì)華銳藏族飲食習(xí)俗文化的影響，進(jìn)而證明飲食習(xí)俗的文化變遷也得益于本地區(qū)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

[關(guān)鍵詞]華銳藏族；飲食習(xí)俗；文化變遷

[中圖分類號(hào)]G127 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A [文章編號(hào)]1005—3115（2012）18—0070—02

自遠(yuǎn)古時(shí)期，藏族先民的一支——羌戎就在河西走廊繁衍生息，他們是這里最早的居民。在以后的歲月里，羌戎與烏孫、月氏、鮮卑、匈奴等兄弟民族共居一地。西漢時(shí)，受西漢王朝“割斷羌胡”政策的影響，羌屬民族大都進(jìn)入河西走廊南面的祁連山一線以及青海等地，而胡屬民族則退入河西走廊西北面的西域及蒙古高原。

圣歷二年（699），吐蕃贊普都松芒布杰鏟除噶氏家族專制，大相欽陵亡后，其第贊婆、其第莽布支（即倫弓仁）率本部和吐谷渾七千帳歸唐。他們被安置在了洪源谷（古浪峽）一帶，即今古浪、天祝境內(nèi)。時(shí)隔半個(gè)世紀(jì)，吐蕃王朝大步向東擴(kuò)張。公元764年，吐蕃軍首先攻下了河西走廊東端的涼州，繼而占領(lǐng)了甘州、瓜州和沙州。數(shù)年后，河西走廊全境被吐蕃控制。從那時(shí)起，眾多的吐蕃部落相繼遷入河西走廊，使這里的民族分布格局發(fā)生了很大變化。

在進(jìn)入河西走廊的吐蕃部落中，有一個(gè)部落被稱作“華銳”，是“英雄的部落或地區(qū)”的意思，指青海的湟水以北、廣大祁連山區(qū)和河西走廊東南部以及與其相連的廣大農(nóng)牧區(qū)，即包括今天的互助土族自治縣北山地區(qū)、門源回族自治縣、大通回族土族自治縣、甘肅省天祝藏族自治縣、肅南縣的皇城鄉(xiāng)，通稱為“華銳蕃噶布”地區(qū)，把居住在這里的藏族稱作“華銳”。這里自古以來就以畜牧業(yè)為主要生產(chǎn)方式，以茶馬為交易，兼以狩獵，長(zhǎng)期以游牧生活繁衍生息。這是松贊干布時(shí)期著名的“三英雄部落”之一。這三個(gè)部落是：上英雄部落、中英雄部落、下英雄部落。之所以冠之以“英雄部落”，是因?yàn)檫@三個(gè)部落的軍民強(qiáng)悍尚武、勇猛無比，在多次戰(zhàn)爭(zhēng)中屢建奇功。關(guān)于華銳的來歷，傳說之一是古時(shí)候在大雪山一帶有對(duì)名叫華秀和阿秀的倆弟兄，分別是兩個(gè)部落的酋長(zhǎng)。后來，阿秀留居本地，華秀則率其部落遷居湟水、大通河流域一帶，華秀就是華銳的祖先，一直延續(xù)至今。

一、華銳藏族的傳統(tǒng)飲食

華銳藏族的傳統(tǒng)飲食習(xí)俗和其他藏族地區(qū)的飲食并沒有很大區(qū)別，華銳藏族日食三餐，但在農(nóng)忙或勞動(dòng)強(qiáng)度較大時(shí)有日食四餐、五餐、六餐的習(xí)慣。絕大部分藏族以糌粑為主食，特別是在牧區(qū)，除糌粑外，很少食用其他糧食制品。食用糌粑時(shí)，要拌上濃茶或奶茶、酥油、奶渣、糖等一起食用；糌粑既便于儲(chǔ)藏又便于攜帶，食用時(shí)也很方便。在藏族地區(qū)，隨時(shí)可見身上帶有羊皮糌粑口袋的人，餓了隨時(shí)可食用。過去，藏族人很少食用蔬菜，副食以牛、羊肉為主，豬肉次之。他們食用牛、羊肉講究新鮮，民間吃肉時(shí)不用筷子，而是將大塊肉盛入盤中，用刀子割食。牛、羊血?jiǎng)t加碎牛、羊肉灌入牛、羊的小腸中制成血腸。肉類的儲(chǔ)存多用風(fēng)干法。一般在入冬后宰殺的牛、羊肉一時(shí)食用不了，多切成條塊，掛在通風(fēng)之處，使其風(fēng)干。冬季制作風(fēng)干肉既可防腐，又可使肉中的血水凍附，能保持風(fēng)干肉的新鮮色味。最常見的是從牛、羊奶中提煉的酥油，除飯菜都用酥油外，還大量用于制作酥油茶。酸奶、奶酪、奶疙瘩和奶渣等是藏族人經(jīng)常制作的奶制品。

藏族的灶具自成一體。在藏族地區(qū)，家家都備有酥油茶筒、奶茶壺。大部分地區(qū)的藏族都以干牛糞為燃料，以鐵三角架為灶。云南藏族茶具、酒具、餐具喜用銅制，其他地區(qū)的藏族喜用木碗并漆上紅、黃、橙色的油漆，比較講究的還要在碗上包銀。牧區(qū)的藏族都要隨身配帶一把精制的藏刀，主要用來切割食物，還用于宰羊、剝皮、削帳房厥子等。藏刀的制作歷史悠久，工藝精湛。

藏族的典型食品除糌粑、青稞酒、酥油茶外，還有很多，例如蕨蔴米飯，為藏族傳統(tǒng)宴席食品，用蕨蔴、大米、酥油等煮制而成。血腸、肉腸為藏族傳統(tǒng)菜肴，用牛（羊）血或者是肉為主要原料制成。奶酪，藏族傳統(tǒng)菜肴，用牛、羊奶發(fā)酵后制成。

二、華銳藏族飲食文化變遷現(xiàn)狀

隨著社會(huì)的發(fā)展，由于華銳地區(qū)地處漢藏交匯處，受現(xiàn)代文明的沖擊很大，因此，華銳藏族的飲食習(xí)俗文化也發(fā)生了變遷。華越藏族原來是以乳品和肉食為主，受多民族雜居和農(nóng)耕文化的影響，飲食結(jié)構(gòu)也隨其發(fā)生了變化。現(xiàn)在很多地區(qū)以面食為主，輔以肉乳、蔬菜等。華銳藏族一般喜歡吃糌粑和牛、羊肉，在婚禮上多吃一種類似燴菜的“熬飯”，阿卡包子和蕨麻米飯是婚禮上的主食。但是，現(xiàn)代華銳藏族的婚禮多半在酒店舉辦，其婚宴飲食和漢族沒有兩樣。以前，夏、秋兩季，華越藏族家家戶戶有曬肉干的習(xí)慣，以備冬春食用。現(xiàn)在的華銳藏族大多數(shù)家庭都有冰箱，幾乎天天可以吃到新鮮的牛、羊肉，所以，曬肉干現(xiàn)象不及以前普遍。華銳藏族用酥油，再加蕨菜、葡萄干、白糖等，做成一種香甜可口的藏點(diǎn)心（藏語(yǔ)稱為“辛瑪”）。藏民族還食用一種叫“哲賽”的飯，它的做法是把大米蒸熟后，拌上酥油、白糖、蕨菜等食品，這種現(xiàn)象還在延續(xù)。夏天，牧民家家戶戶都備有酸奶，它是藏民族解暑的好食品，中午和臨睡前吃上一碗，使人感到?jīng)鏊孢m。

華銳藏族地區(qū)海拔高、氣候寒冷，蔬菜生長(zhǎng)期短，只能種一些蘿卜、白菜之類的簡(jiǎn)單蔬菜。現(xiàn)在的華銳藏族，尤其是年輕人也向漢族學(xué)習(xí)，制作其他簡(jiǎn)單的菜肴，幾乎每個(gè)家庭都有米飯炒菜的習(xí)俗。華銳藏族性格直爽豪放，善于飲酒，每逢喜慶佳節(jié)或客人來臨，都要以美酒相待，開懷暢飲，一醉方休。藏民族給客人敬酒一般敬三杯，表示祝賀吉祥如意；也有敬一杯的，表示崇敬、誠(chéng)心，不敬雙杯。客人飲酒時(shí)先用無名指在酒盅蘸酒向空中彈三下，以示敬天、敬地、敬神靈。客人若不能飲酒，就用雙手端碗謝絕，以示對(duì)主人的尊敬。這種酒文化習(xí)俗在華銳地區(qū)相當(dāng)普遍。

華銳藏民族在飲食民俗方面也有許多禮貌規(guī)矩和禁忌，他們忌吃馬、驢、騾、旱獺、狗、貓等肉；同時(shí)，不食不義之食，對(duì)于偷來、搶來的以及不明不白的食品禁止動(dòng)手進(jìn)口。總之，在現(xiàn)代文明的沖擊下，華銳藏族的飲食習(xí)俗文化發(fā)生了很大的變化，變化的特點(diǎn)就是以肉食和乳制品向蔬菜等多品種發(fā)展，從單一向多樣發(fā)展。飲食文化的變遷也說明了華銳藏族地區(qū)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展。

三、華銳藏民族飲食文化與社會(huì)發(fā)展之間的關(guān)系

孔子曰：“食色，性也。”更有俗話，一方水土養(yǎng)一方人，民以食為天。飲食是自然物經(jīng)過人們的勞動(dòng)轉(zhuǎn)化而成的文化物。不同的飲食文化造就了不同的民族。華銳藏民族早期居住的地區(qū)以畜牧業(yè)為生，生活在草原上，長(zhǎng)期生活在這種環(huán)境條件下，日益形成了特有的與當(dāng)?shù)刈匀缓蜕鐣?huì)相適應(yīng)的飲食習(xí)慣，以糌粑、牛肉、羊肉、奶制品為主，身體強(qiáng)健，但受地理環(huán)境的制約，很少食蔬菜、水果，所以，飲食結(jié)構(gòu)比較單一。隨著近代社會(huì)的發(fā)展，華銳藏民族逐漸從游牧民族向農(nóng)耕民族轉(zhuǎn)化，其居住地區(qū)成為半農(nóng)半牧地區(qū)，部分人口開始搬到城市周邊，甚至是城市中居住，再加上多民族混居，尤其受漢族的影響，使他們的生活發(fā)生了很大的改變。很多牧民現(xiàn)在已經(jīng)不再住帳篷，而是有了固定的房屋居住點(diǎn)。電視、冰箱、手機(jī)、汽車等一系列的現(xiàn)代化物品走入了他們的生活，五彩的世界使他們的飲食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了翻天覆地的變化。飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生變化最主要體現(xiàn)在副食和飲品的種類增多，蔬菜從以前的白菜、蘿卜、土豆老三樣到現(xiàn)在的西紅柿、辣椒、豆角、茄子，還有很多從外地進(jìn)來的季節(jié)類蔬菜等都極大地豐富了華銳藏族人民的餐桌。生火做飯的材料和炊具也從以前的牛糞變成了現(xiàn)在的煤氣、天然氣、微波爐，甚至是電灶，華銳藏族的主食也不僅僅只是以前的酥油糌粑、風(fēng)干肉等，面片、包子、拉面、米飯等也成了他們最常吃的食物。更多的年輕人和兒童接觸到了更多的飲料，改變了只喝酸奶、牛奶的歷史。這說明，一個(gè)地區(qū)的食俗不是一成不變的，而會(huì)隨著外部自然條件和社會(huì)條件的改變而發(fā)生變化，促使食俗發(fā)生變化的誘因之一就是社會(huì)的快速發(fā)展。

在馬斯洛的需求層次理論中，把人的需求由較低層次到較高層次排列為生理需求、安全需求、歸屬與愛的需求、尊重需求和自我實(shí)現(xiàn)需求五類。他認(rèn)為前三類需求處于低級(jí)水平，而后兩種處于高級(jí)水平。隨著經(jīng)濟(jì)水平的提高和社會(huì)環(huán)境的改變，人類在每一級(jí)需求得到滿足之后，就會(huì)向更高一級(jí)邁進(jìn)。也就是說隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的提高，人的需求會(huì)逐級(jí)發(fā)展，經(jīng)濟(jì)發(fā)展越快，社會(huì)水平越高，人的需求就會(huì)更多、更高。隨著社會(huì)的發(fā)展，華銳藏民族只依賴簡(jiǎn)單物品生存的狀況發(fā)生了改變，他們逐漸容納、吸收了很多其他民族的飲食習(xí)俗，大大豐富了本民族的飲食文化，從單一向多樣化發(fā)展。由此說明，隨著社會(huì)的進(jìn)步，華銳藏民族的飲食已不再是簡(jiǎn)單地解決溫飽問題，吃飯也已不再是簡(jiǎn)單的飲食需求，而是在經(jīng)濟(jì)力量的推動(dòng)下，開始追求膳食結(jié)構(gòu)的科學(xué)化、營(yíng)養(yǎng)化。

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