在新課改理念下談《茶藝》選修課程的教學(xué)思路

　　我結(jié)合幾年來《茶藝》選修課程的教學(xué)實(shí)踐，認(rèn)為作為選修課，其教學(xué)思路可以總結(jié)為以下幾點(diǎn)。
　　1.把握教學(xué)目標(biāo)和定位，做好教學(xué)啟蒙和文化傳承
　　中國茶文化源遠(yuǎn)流長、博大精深，茶藝廣義上是指“茶之藝”，包括茶的種植、制造、品飲之藝，有的擴(kuò)大成與茶文化同義，甚至擴(kuò)大到整個(gè)茶學(xué)領(lǐng)域；狹義的茶藝主要是指“飲茶之藝”，即將茶藝限制在泡茶和飲茶范圍之內(nèi)，包括選茶、備器、擇水、造境、沖泡和品飲等諸多因素。茶藝是一門新興的學(xué)科，國內(nèi)不少高等院校相繼開設(shè)專業(yè)進(jìn)行研究，其作為職業(yè)學(xué)校選修課程，如何選取精華，做好啟蒙式教育，非常關(guān)鍵。學(xué)校要根據(jù)自身和專業(yè)的不同，制定相應(yīng)的教學(xué)目標(biāo)，教學(xué)側(cè)重點(diǎn)要根據(jù)學(xué)生的反映進(jìn)行隨時(shí)調(diào)整，切不能挖掘太深，讓學(xué)生感覺繁瑣，也不能蜻蜓點(diǎn)水，讓學(xué)生感覺沒有收獲。做好教學(xué)啟蒙工作能讓大多數(shù)同學(xué)了解和熱愛茶文化，使小部分同學(xué)有深入進(jìn)修茶藝的機(jī)會(huì)。
　　2.培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，進(jìn)行自主探究性學(xué)習(xí)
　　職業(yè)學(xué)校的學(xué)生對于教條式和填鴨式的教育內(nèi)容和形式非常反感，學(xué)習(xí)效果也不甚理想。茶藝課程中牽涉很多歷史、地理、文學(xué)等知識(shí)，包括茶藝表演中的演說詞也需要背誦，所以在教學(xué)初期首先要做好課程引導(dǎo)和概述，使學(xué)生對于今后所學(xué)內(nèi)容有一定的心理準(zhǔn)備。茶藝課程要堅(jiān)持以“學(xué)生發(fā)展為本”的教學(xué)目標(biāo)。在茶藝課堂上，學(xué)生是學(xué)習(xí)的主體，他們的知識(shí)、能力和技能的發(fā)展是教學(xué)的關(guān)鍵。只有激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的興趣，使他們肯動(dòng)手動(dòng)腦，才會(huì)達(dá)到良好的教學(xué)效果。
　　3.因材施教、因人施教，進(jìn)行組合穿插式教學(xué)
　　茶藝課是為了拓展各個(gè)專業(yè)學(xué)生的自身修養(yǎng)和素質(zhì)而開設(shè)的，作為一門創(chuàng)新的拓展型的選修課程，茶藝課完全可以摒棄固定知識(shí)和教學(xué)模式的限制，為不同專業(yè)的人才制訂不同的教學(xué)方案。
　　首先，不應(yīng)拘泥于一本教材進(jìn)行授課。教師應(yīng)博覽群書，結(jié)合多本書籍挑選最精煉的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行整理和總結(jié)，編寫出最適用的教案，使課堂教學(xué)內(nèi)容和目標(biāo)更適合所教專業(yè)的學(xué)生。
　　其次，對不同專業(yè)的學(xué)生所授知識(shí)點(diǎn)的側(cè)重不同，如對導(dǎo)游專業(yè)的學(xué)生，著重于訓(xùn)練茶文化知識(shí)和茶藝講解詞，要求學(xué)生能生動(dòng)介紹茶葉和茶具；對于飯店專業(yè)的學(xué)生，側(cè)重點(diǎn)則在茶藝操作和表演方面；對于烹飪專業(yè)的學(xué)生，要求其熟悉茶葉的營養(yǎng)價(jià)值和療效，能結(jié)合烹飪進(jìn)行菜肴茶點(diǎn)的創(chuàng)新；對于文秘專業(yè)的學(xué)生，主要訓(xùn)練其茶文化中禮儀和文學(xué)的部分；而對于營銷專業(yè)的學(xué)生，重點(diǎn)應(yīng)闡述茶葉的產(chǎn)、供、銷一體化經(jīng)營體系的運(yùn)行機(jī)制，要求學(xué)生不僅懂得營銷的基本知識(shí)和策略，而且會(huì)分析市場行情，與商人洽談業(yè)務(wù)時(shí)能出奇制勝。
　　最后，茶藝課注重一個(gè)“藝”字，在課堂中要營造一種氛圍和體驗(yàn)。所以在課堂教學(xué)環(huán)境中可以穿插音樂、舞蹈、朗誦、書畫等藝術(shù)元素，而禮儀、化妝、服裝、設(shè)計(jì)等教學(xué)項(xiàng)目可以作為茶文化的輔助知識(shí)進(jìn)行一定的滲透。
　　4.將多元化的理論教學(xué)形式和項(xiàng)目化的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)相結(jié)合
　　首先，應(yīng)用多媒體課件，把教學(xué)需要的各種圖像、語音、音樂、影像，以及文字說明進(jìn)行整合，自然、快捷、合理地展示給學(xué)生，實(shí)現(xiàn)教學(xué)活動(dòng)的生動(dòng)和高效。其次，茶藝教學(xué)應(yīng)貼近生活，并學(xué)以致用，如如何選購和保存茶葉、茶具，茶葉的營養(yǎng)價(jià)值等可以利用知識(shí)競賽或集體小報(bào)等形式讓學(xué)生自己搜集和整理。最后，教學(xué)中不能僅限于課堂上向?qū)W生進(jìn)行傳道、授業(yè)、解惑，更重要的是應(yīng)走出課堂。面向社會(huì)、面向大自然開展實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)，使專業(yè)理論教學(xué)與實(shí)踐有機(jī)結(jié)合起來。
　　5.考核評(píng)價(jià)循序漸進(jìn)、形式多樣
　　除了教學(xué)形式和方法，考核評(píng)價(jià)方式的改革同樣重要。應(yīng)采取循序漸進(jìn)的技能考試方法，即學(xué)生初學(xué)時(shí)的技能考試只要求操作流暢，而后逐步要求學(xué)生一邊操作一邊講解，并慢慢增加講解的內(nèi)容和難度，到最后還能回答老師提出的專業(yè)知識(shí)的有關(guān)問題，這樣既能鍛煉學(xué)生與人交流的表達(dá)能力，又能鞏固所學(xué)的理論知識(shí)，把理論和實(shí)踐有效地融合起來，以適應(yīng)社會(huì)所需的禮儀、審美及良好的表達(dá)和交流能力。
　　在最后的考核上，可以根據(jù)學(xué)生的專業(yè)，授課的重點(diǎn)，以及學(xué)生的學(xué)習(xí)效果多方面制訂考核方案。如導(dǎo)游方向的學(xué)生以撰寫導(dǎo)游詞，向游客模擬推銷和解說某種茶葉；飯店專業(yè)的學(xué)生以酒店餐飲活動(dòng)為背景，能夠獨(dú)立或團(tuán)體表演一套茶藝；文秘專業(yè)的學(xué)生能在行政、商務(wù)場合進(jìn)行有效的茶水服務(wù)；烹飪專業(yè)的學(xué)生能制定符合營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的茶元素菜單并進(jìn)行相關(guān)的成品制作；營銷專業(yè)的同學(xué)能為茶葉經(jīng)營企業(yè)策劃銷售方案；文史專業(yè)的學(xué)生要能學(xué)會(huì)吟誦關(guān)于茶的文學(xué)作品，并嘗試創(chuàng)作茶詩、茶聯(lián)、茶文等。
　　總之，作為拓展學(xué)生專業(yè)素質(zhì)的選修課，茶藝教學(xué)應(yīng)符合課程改革的理念，以學(xué)生發(fā)展為本，并從課程結(jié)構(gòu)優(yōu)化、教學(xué)過程模塊化、考評(píng)體系多元化進(jìn)行改革和創(chuàng)新，使其進(jìn)一步達(dá)到對學(xué)生人文素質(zhì)和技能培養(yǎng)的要求。
　　
　　參考文獻(xiàn)：
　　［1］方倩琳.高校教學(xué)改革與創(chuàng)新人才培養(yǎng).中國教育報(bào)，2007，（3）.
　　［2］楊滂.茶藝服務(wù)與管理.東南大學(xué)出版社，2007.8.