功能對(duì)等理論下的關(guān)中民俗小吃英譯法探討

【摘要】本文從理解闡述關(guān)中特色美食出發(fā)，著眼于國(guó)際化和“走出去”的目標(biāo)，將功能對(duì)等理論運(yùn)用于關(guān)中民俗和關(guān)中美食對(duì)外交流的翻譯實(shí)際中，力求找到適合關(guān)中民俗和關(guān)中美食的翻譯方法。

【關(guān)鍵詞】功能對(duì)等理論 關(guān)中民俗 關(guān)中小吃 翻譯

【中圖分類號(hào)】H315.9 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1674-4810（2012）20-0006-01

一 關(guān)中民俗及關(guān)中美食的特點(diǎn)介紹

從漢代開(kāi)始，關(guān)中地區(qū)廣泛使用石磨把小麥、蕎麥等糧食作物磨成面粉，再用水和起來(lái)制作各種面食。當(dāng)?shù)氐拿媸称贩N豐富，主要有饃饃、面條兩大類。饃饃又分為蒸饃和烙饃兩種。蒸饃包括罐罐兒饃、花饃、饅頭、花卷、菜卷、包子等。烙饃由于使用工具不同而有不同的名稱。用鍋烙的饃稱為“鍋盔”，用爐子烤的饃稱為“燒餅”，用沙烤出來(lái)的饃則稱為“埋沙餅”。

“花饃”也稱“面花”，是關(guān)中農(nóng)村紅白喜事、祝壽滿月、四時(shí)八節(jié)饋贈(zèng)親友的珍貴禮品。《白鹿原》中描寫(xiě)白靈過(guò)滿月時(shí)就提到“親戚朋友帶著精心制作的衣服鞋襪和各種形狀的花饃來(lái)了”。而小說(shuō)中提到的烙饃主要以鍋盔為代表。鍋盔是關(guān)中乃至陜西地區(qū)的一種傳統(tǒng)名食。最初是為了古代秦軍遠(yuǎn)征需要而創(chuàng)制，作為行軍時(shí)隨身攜帶的干糧，后來(lái)逐漸普及到普通民眾的日常生活里，成為關(guān)中百姓的主要面食之一。過(guò)去，關(guān)中農(nóng)村都用大鐵鍋烙制鍋盔、面餅、煮飯、煮面。這種鍋又大又深，口徑大多二尺以上，鍋底呈弧形。關(guān)中人戲稱此鍋為“黑老鍋”。用它烙出的鍋盔又大又厚，而且中心部分略微有些凹，看上去很像古代士兵戴的頭盔，因此得名為“鍋盔”。由于這種鍋盔大且厚，特別像鍋蓋，于是當(dāng)?shù)鼐陀辛恕板伩?dāng)鍋蓋”的說(shuō)法。具有代表性的有又厚又大的乾州鍋盔，馳名關(guān)中，譽(yù)滿三秦，其外脆里酥，一層包一層，吃起來(lái)酥脆松軟，清香濃郁，深受人們的喜愛(ài)。關(guān)中地區(qū)冬季寒冷漫長(zhǎng)，為了驅(qū)寒，人們愛(ài)吃一些帶湯水的飯食，于是就創(chuàng)制了牛羊肉泡饃。饃要烙得酥脆松軟，肉要熬得肉爛湯濃，泡饃要煮得綿軟上口。這一飯食極受人們喜愛(ài)。關(guān)中的牛羊肉泡饃有著悠久的歷史和深厚的文化積淀。明代，西安出現(xiàn)了第一家牛羊肉泡饃館——天錫樓之后，又陸續(xù)出現(xiàn)了許多有名的館子，如一間樓、同盛祥等。

二 功能對(duì)等理論下中式菜品翻譯的方法介紹

奈達(dá)理論的核心概念是功能對(duì)等。所謂功能對(duì)等，就是說(shuō)翻譯時(shí)不求文字表面的死板對(duì)應(yīng)，而要在兩種語(yǔ)言間達(dá)成功能上的對(duì)等。功能對(duì)等理論要求譯語(yǔ)讀者在接受源語(yǔ)信息時(shí)能夠產(chǎn)生與源語(yǔ)讀者相同的感受。在研究和分析了大量公開(kāi)發(fā)表的有關(guān)中餐英譯的論文，以及近2000種已規(guī)范化的奧運(yùn)菜譜翻譯后，筆者總結(jié)出中國(guó)菜品的英譯方法絕大多數(shù)是直譯，只有極少數(shù)特別具有中國(guó)傳統(tǒng)文化特色的菜品才采用直譯+拼音+注釋或音譯或音譯加注釋法，或者意譯的方法。

1.直譯+拼音+注釋法舉例

“佛跳墻”：Steamed Abalone with Shark’s Fin and Fish Maw in Broth（Fotiaoqiang—Lured by its delicious aroma， even the Buddha jumped the wall to eat this dish）；

“開(kāi)門(mén)紅”：Tender fish head with red pepper（Kaimenhong —literally means business opens with good start）。

2.音譯法舉例

點(diǎn)心（Dim sum）；炒面（Chow Mein）；撈面（Lo Mein）；餃子（Jiaozi）；燒賣(mài)（Shaomai）；湯圓（Tangyuan）；餛飩（Wonton）。

3.音譯加注釋法舉例

粽子（Zongzi—Pyramid shaped glutinous rice wrapped in reed leaves）；油條（Youtiao—Deep fried twisted dough stick）；元宵（Yuanxiao—Glutinous rice ball for Lantern Festival）；豆汁兒（Douzir—Fermented bean drink）。

三 功能對(duì)等理論指導(dǎo)下的關(guān)中民俗飲食的翻譯方法

關(guān)中美食菜品種類繁多，絕大多數(shù)“寫(xiě)實(shí)性”菜名為偏正詞組，分別以名詞為中心詞，表示主料、刀法；以表示烹調(diào)方法、配料和調(diào)料的詞構(gòu)成修飾成分。面對(duì)林林總總的菜名，可以依據(jù)這類命名模式和構(gòu)成方式，先確定其中心詞，再確定好修飾語(yǔ)，最后進(jìn)行翻譯。建議為方便外國(guó)朋友了解寫(xiě)實(shí)性關(guān)中美食菜名的用料、刀法、烹調(diào)方式，最好采用直譯法。

第一，主料（+with）+輔料。以主料為中心詞，用介詞with 連接輔料。例如：

豆芡：Rice Porridge with Soy-beans；

攪團(tuán)：Thick Corn Congee with Pickled Vegetables；

洋芋拌湯：Wheat Flour Porridge with Potatoes；

雞蛋皮餃子：Egg Dumpling Wrappers Stuffed with Vegetables and Meat。

第二，主料+in/with+味汁（作料）。例如：

豆腐干：Dried Bean Curd in Garlic and Vinegar；

醬肘花：Sliced Pork in Soy Sauce；

蕎面團(tuán)子：Buckwheat Dumpling in Soup；

醪糟雞蛋：Poached Egg in Fermented Glutinous Rice Soup。

第三，烹飪法+原料（+作料）。例如：

熗蓮菜：Quick -boiled Lotus Root Dressed with Soy and Vinegar；

油茶：Fried-flour Porridge with Almonds and Peanuts；

小酥肉：Roasted Pork with Mixed Vegetables。

四 結(jié)束語(yǔ)

關(guān)中民俗、美食歷史悠久，繽紛多彩，其文化內(nèi)涵深厚，是關(guān)中特色民俗的集中代表。功能對(duì)等理論作為跨文化交際的基礎(chǔ)理論，以之作為理論指導(dǎo)，對(duì)關(guān)中民俗、關(guān)中美食做最佳的對(duì)等翻譯，力求達(dá)到使目的語(yǔ)讀者能夠暢通理解的目標(biāo)，使得關(guān)中民俗、美食作為對(duì)外交流的橋頭堡，在建設(shè)關(guān)中、建設(shè)大西安大都市的過(guò)程中發(fā)揮積極作用。

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〔責(zé)任編輯：王以富〕