誤用亞硝酸鹽引起食物中毒的1起報(bào)告

關(guān)鍵詞 亞硝酸鹽 誤用 中毒

doi:10.3969/j.issn.1007-614x.2012.07.039

調(diào)查經(jīng)過

2010年8月8日租住在新民鎮(zhèn)郊的外來打工人員，利用早晚休息時(shí)間，私自在住房?jī)?nèi)制作并出售炸帶魚及炸蝦，在烹炸帶魚、蝦時(shí)，誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽加入，使得前來購買和就餐的6人發(fā)生食物中毒。中毒者不同程度出現(xiàn)頭暈、惡心、乏力、嘴唇發(fā)紫等，中毒癥狀輕重不一，其中1名兒童在租住處就餐隨炸隨吃，食量過多，出現(xiàn)了缺氧性休克，經(jīng)醫(yī)院積極搶救和住院治療6人均轉(zhuǎn)危為安。

實(shí)驗(yàn)室檢查

樣品采集和處理：現(xiàn)場(chǎng)采集剩余炸魚、蝦兩份，按國標(biāo)GB5009 33-85《食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定方法》進(jìn)行預(yù)處理。按國標(biāo)GB5009-85檢驗(yàn)方法進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果為炸魚亞硝酸鹽含量g/kg=18.09，炸蝦亞硝酸鹽含量g/kg=17.58。

討 論

當(dāng)前飲食、熟肉加工業(yè)廣泛使用亞硝酸鹽、硝酸鹽當(dāng)作肉制品發(fā)色劑，使腌制肉、魚等呈肉紅色，以招來顧客，但國家有嚴(yán)格規(guī)定，最大使用量不得超過0.15g/kg。亞硝酸鹽中毒量0.2～0.5g/kg，致死量1～2g。本次食物中毒樣品所測(cè)含量已超120多倍。調(diào)查現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，該店操作間污濁不堪，亞硝酸鹽與食鹽混放食用，是導(dǎo)致此次食物中毒發(fā)生的主要原因。錯(cuò)把亞硝酸鹽當(dāng)食鹽食用。建議監(jiān)督部門應(yīng)加強(qiáng)宣傳、監(jiān)督，食品廠家對(duì)此類添加劑應(yīng)加強(qiáng)管理，包裝有明顯標(biāo)志，以防誤食。