大連市甘井子區小學食堂午餐營養狀況調查

【摘要】 目的 了解大連市甘井子區小學生午餐的膳食結構、能量及營養素攝入水平，并分析其影響因素，為指導學生合理膳食提出建議。方法 抽查甘井子區15所小學，采用記賬法各小學食堂各類食物的一周消費量進行調查統計，連續記錄4周，計算平均每人每天午餐食物、能量及各種營養素攝入狀況。以《學生營養午餐營養供給量》（WS/T100-1998）作為標準，做出評價。結果 ①谷類攝入量適宜。②豆類及其制品攝入不足，動物性食品、蔬菜攝入均過量。③植物油攝入過量。④能量攝入過量。⑤來自動物及大豆的蛋白質、鐵、維生素C的攝入量均過量，鈣、維生素B1、維生素B2的攝入量低于建議標準。結論 小學生午餐膳食結構不合理：豆類及其制品攝入量不足，動物性食品、蔬菜及植物油攝入量過多。②小學生午餐能量和各種營養素攝入不均衡：能量、優質蛋白、脂肪等攝入量均超過推薦值，鈣、維生素B1、維生素B2攝入量不足。

【關鍵詞】 小學生午餐；營養；膳食調查；學校食堂

營養是兒童少年生長發育的物質基礎，也是增進健康、改善體質的重要因素。當前，小學生的午餐幾乎都在學校解決。學生午餐提供學生一日營養素供給的40%[1]，為學生學習生活，生長發育提供必要的保障。但是我國小學生營養狀況目前不容樂觀。膳食結構不合理，各種營養素攝入不均衡，營養不良和營養過剩情況并存是我國小學生營養狀況的與出問題[2]。為了解甘井子區小學生午餐營養攝入情況，特開展此項研究。

1 對象與方法

1.1 研究對象 大連市甘井子區15所小學。

1.2 研究方法

1.2.1 膳食調查 采用記賬法對食堂各類食物的一周消費量進行調查統計，連續記錄4周，同時記錄每周的用餐人數。

用上海臻鼎科技有限公司膳食調查軟件計算平均每個學生每日午餐的膳食結構、能量及各種營養素的攝入情況，按照《學生營養午餐營養供給量》（WS/T100-1998）標準進行評價。

1.2.2 統計分析 用統計軟件SPSS17.0進行數據處理。用t檢驗比較學校調查結果與《學生營養午餐營養供給量》標準的差異。P<0.05表明差異有統計學意義。

2 結 果

2.1 膳食結構 見表1。

各學校午餐均沒有奶類及其制品攝入。統計學分析顯示：除谷類適宜外，蔬菜攝入量與國家標準沒有區別，豆類及其制品、動物性食品和植物油與國家標準有差異。

2.2 能量和各種營養素攝入情況 見表2。

統計學分析顯示：優質蛋白、鈣攝入有統計學差異；鐵、維生素B1、維生素B2、維生素C與國家標準之間存在差異。

3 討 論

小學時期是體格和智力發育的關鍵時期，這個時期的膳食能否供給充足、均衡的營養，不但直接影響他們的生長發育，而且還關系到他們一生的健康。美國、日本等發達國家都制定了專門的營養法律，免費向中小學生提供營養午餐。美國學校午餐和兒童主要營養素的攝入呈正相關[3]，日本嚴格執行的學校營養計劃降低了生活習慣病發生的危險性[4]。本調查發現小學生午餐膳食結構不合理。①總體動物性食品攝入過多；②植物油攝入量嚴重超標；③能量和部分營養素攝入量也不符合國家推薦標準。

針對以上問題，建議：①減少肉類攝入，適量增加魚蝦等海產品攝入，以達到減少蛋白質總量但提高蛋白質質量的效果。②在午餐中應盡可能提供富含鈣的食品，如蝦皮、海帶、豆制品等，同時建議學生飲用牛奶，可在早上或午飯后作為加餐。③適量增加動物肝臟、豆制品、魚類和黃綠色蔬菜等，以補充維生素B1、維生素B2的不足。

參考文獻

[1] 中國營養學會.中國居民膳食指南[M].西藏：西藏人民出版社，2008：76-83.

[2] 王隴德.2002中國居民營養與健康狀況調查報告之一—綜合報告[R].北京：人民衛生出版社，2005：21.

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[4] Nakamura T.The integration of school nutrition program into health promotion and prevention of lifestyle-related diseases in Japan[J].Asia Pac J Clin Nutr，2008，17（S1）：349-351.