餐飲服務專業課教學方法之我見

一、傳統教學方法影響著教學質量的提高

（一）強調接受學習，忽視學生的自主學習

由于傳統的教學以講授法為主，教師往往從“教”出發，課堂上也以教師為主體，向學生講授專業理論知識，把大量知識灌輸給學生。學生的學習則以接受學習為主，忽視學生的自主學習和發現學習能力，使學生獲得知識的過程處于被動地位，不利于學生能力的發展，不利于創新人才的培養。

（二）重視知識傳授，忽視能力培養

首先，能力培養的目標不明確。餐服理論課上，應培養學生具備掌握專業理論知識和靈活運用服務技能的能力，而傳統的教學中，學生的專業理論應達到什么水平、專業技能應如何靈活地運用，都不明確。而且，傳統的課堂教學目標體現了“教”的目標，忽略了“學”的目標。其次，能力培養缺乏連貫性導致知識欠缺連貫性，最終影響了對學生綜合能力的培養。

二、更新教學方法是提高教學質量的關鍵

學生是認知的主體，是知識意義的主動建構者，學習過程中應充分發揮學生的主動性，要能體現出學生的首創精神；讓學生有多種機會在不同的情境下去應用他們所學的知識。

（一）學生掌握專業知識最初階段的教學方法

1.講授法

教師的講授法是常用的，具有其他教學法不可替代的優點。本人所任教的旅服專業的學生文化基礎普遍較差，這就要求教師在教學中的語言應做到通俗易懂，深入淺出，盡量少使用書面語言，轉變為生動形象的口頭語。在講授法的運用時，我嘗試了讓學生走上講臺當“小老師”的講授法。給予學生支配課堂的權利，同時也讓學生明確了自己的義務，充分調動了學生參與課堂教學的積極性，激發學生的探究興趣、好奇心。

2.演示法

“示范—模仿”是人類社會傳遞、接受經驗、技能的基本模式，也是教學中最基本的模式之一。專業課上，特別是專業實操課，教師的示范是必不可少的。它可以激發學生學習專業的興趣，使專業理論知識易于掌握。課堂上教師的現場操作起著“畫龍點睛”的作用。課上以演示標準操作，施展了教師的魅力，提高了學生的注意力和調動了課堂的氣氛，同時激發了學生學習專業的興趣。

（二）提高學生知識、技能和技巧的教學方法

1.理論課上的情景模擬法

在一年級的餐飲服務課教學中，部分課上教師運用了情景模擬訓練法。如：學生學習了“中餐服務程序”后，我安排了兩個課時，學生進行“中餐服務程序”的情景表演。安排任務時，提出了不同的要求：學生以組為單位編排情景劇，專業課上的情景模擬，教師是學生情感的“激發者”和“維持者”，需要具備多種能力。

2.實操課上的技能訓練法

斯金納認為，學習是一個長過程，一項知識內容的學習，實際就是人類有機體最有效地獲得精確的有計劃的行為。俗話說得好：“熟能生巧”“記憶的最好方法是反復”。學生要想掌握所學技能，必須多練。

（三）檢查和評定學生知識的教學方法

1.談話法

就是常說的“問答法”。“提問”有兩種形式：一種是教師提問學生，另一種是學生向教師發問。教師提問是開啟學生創造性思維能力，引導學生思考的最直接、最簡便的教學方法，提問教學的關鍵在于設計問題。教師設計問題時，既要考慮提問的目的和內容，又要針對學生的基礎及心理特征，選擇恰當的提問方式。

2.競賽法

將競賽法引進課堂，就是想創造一個能引起學生強烈求知欲的學習情境，提起學生的興趣。在教學實踐中，將競爭機制引進專業課教學中，采取競賽教學法，使學生對學習專業始終保持濃厚的興趣，使他們自覺地、如饑似渴地吮吸知識營養。

總之，中等職業學校的專業課教學有其自身的特點，專業教師應有目的、有步驟、有層次、有組織地實踐教學，將各種教學法靈活運用于教學活動中，以促進教學質量的全面提高。

（作者單位 河北省涿州市職業技術教育中心）