營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)探索

【摘 要】本文從社會環(huán)境、關(guān)鍵能力、理論實踐和創(chuàng)業(yè)培養(yǎng)四個方面討論了營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)職業(yè)教育所應(yīng)采取的教學(xué)方法，是對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的職業(yè)教育的有益探索。

【關(guān)鍵詞】營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué) 職業(yè)教育 探索

【中圖分類號】G712 【文獻標(biāo)識碼】A 【文章編號】1674－4810（2012）14－0187－01

職業(yè)教育是隨著科技的發(fā)展和社會的進步而變化的，有什么樣的科技基礎(chǔ)，就需要什么樣的職業(yè)教育。近階段，我國科技實力不斷增強，經(jīng)濟快速發(fā)展，這就要求我國職業(yè)教育在形式與內(nèi)容上應(yīng)當(dāng)進行相應(yīng)的轉(zhuǎn)變，這點在新興的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教育教學(xué)上尤為明顯。

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是隨著經(jīng)濟的發(fā)展，國民可支配收入的提高，為了滿足廣大人民的健康需求而產(chǎn)生的一門學(xué)科。因此，其相對于規(guī)模龐大的基礎(chǔ)學(xué)科而言，具有靈活、易轉(zhuǎn)變的特點。

一 提高職教社會地位，營造良好輿論環(huán)境

受傳統(tǒng)文化的影響，我國居民更注重學(xué)歷教育。雖然高等教育競爭激烈，但是從小學(xué)到高中，都圍繞著高考這個核心實施教育。職業(yè)教育往往被邊緣化，成了學(xué)習(xí)成績不夠優(yōu)秀的學(xué)生的選擇。

在這方面，德國具有我們值得學(xué)習(xí)的地方：崇尚技藝而不鄙視職業(yè)教育是德國的社會風(fēng)氣。在德國流傳著這樣的格言：不教青年人手藝，等于讓他們?nèi)ネ蹈`。德國人總是教育子女學(xué)習(xí)技藝立足社會。在德國大眾的心目中，接受職業(yè)教育并非無可奈何的選擇，而是主動的要求。相關(guān)調(diào)查顯示，67%的被調(diào)查對象接受過雙元制職業(yè)教育。德國許多著名企業(yè)的高層管理人士均以曾當(dāng)過學(xué)徒為榮，而從事職業(yè)教育管理和職業(yè)教育研究的人員中，大多數(shù)有過職業(yè)教育背景。

可喜的是這種情況現(xiàn)在已經(jīng)得到了明顯的改善。選擇職業(yè)教育的學(xué)生素質(zhì)明顯提高。在營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的職業(yè)教育中，具有高中背景的學(xué)生明顯增多，甚至有一些受過高等教育的學(xué)生重新選擇了職業(yè)教育，以增加自己的社會競爭力。

二 重視關(guān)鍵能力的培養(yǎng)

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是因人民群眾的需要而產(chǎn)生的，因此其就應(yīng)當(dāng)以服務(wù)人民群眾為宗旨。為消費者提供服務(wù)，就要有過硬的技能。在一個學(xué)科里有很多方面的技能。是否能夠提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，不是看一個人能夠提供多少服務(wù)，而是看其是否能為消費者在某一方面提供滿意的服務(wù)，這也是從業(yè)者獲得勞動報酬的關(guān)鍵。

在營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)中，涉及營養(yǎng)配餐、特殊人群的營養(yǎng)服務(wù)，甚至在一些醫(yī)療機構(gòu)的營養(yǎng)科進行工作，這就要求從業(yè)者對某一項技能精通，而不是對眾多技能的簡單了解。

在這一點上，德國的職業(yè)教育有很多寶貴經(jīng)驗值得借鑒。在營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)職教課程中，設(shè)立培養(yǎng)學(xué)生關(guān)鍵能力的內(nèi)容，并給予學(xué)生一定的選擇余地，讓他們在自己喜歡的某一具體技能上進行突破，而不是對各門課程平均用力，這樣的結(jié)果很可能是造就出的學(xué)生在各個方面都很均等，沒有一項突出技能立足于社會。

在職業(yè)院校要把培養(yǎng)關(guān)鍵能力作為教學(xué)的重點內(nèi)容，可以在基礎(chǔ)課程中開設(shè)如職業(yè)行為能力、心理承受能力、生存發(fā)展能力、與人合作能力等關(guān)鍵能力單元。這些課程內(nèi)容不再限于某種專業(yè)知識和技能的掌握，而是把掌握知識和技能、發(fā)展能力、培養(yǎng)良好的職業(yè)道德和個性、心理、品質(zhì)等目標(biāo)有機結(jié)合起來，圍繞一個主題、一個重點進行培養(yǎng)，在提高學(xué)生綜合素質(zhì)的同時，做到對某一方面的精通。

三 將學(xué)習(xí)與實踐真正結(jié)合起來

職業(yè)教育的最初目的就是將學(xué)生培養(yǎng)成合格的技術(shù)型人才，這就需要學(xué)生在掌握理論知識的同時，必須牢固掌握相關(guān)操作技能。

提高營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)學(xué)生理論成績的一個有效方法是設(shè)計大量的習(xí)題讓學(xué)生練習(xí)。同樣，提高學(xué)生操作技能的行之有效的方法是讓學(xué)生進行大量的操作訓(xùn)練。而這種訓(xùn)練必須是實際的，不是教師設(shè)計的模擬訓(xùn)練。模擬訓(xùn)練雖有眾多優(yōu)點，但是它畢竟不是實際的工作，在心理上達不到工作要求的狀態(tài)，在操作中也不能達到工作要求的效果。

在這方面，德國的“雙元制”教育模式為我們提供了很好的借鑒。所謂雙元制職業(yè)教育，是指學(xué)生在企業(yè)接受實踐技能培訓(xùn)和在學(xué)校接受理論培養(yǎng)相結(jié)合的職業(yè)教育形式。它不同于學(xué)校制形式，可以稱為部分學(xué)校制職業(yè)教育形式。接受雙元制培訓(xùn)的學(xué)生，一般必須具備主體中學(xué)或?qū)嵖浦袑W(xué)（相當(dāng)于我國的初中）畢業(yè)證書之后，自己或通過勞動局的職業(yè)介紹中心選擇一家企業(yè)，按照有關(guān)法律的規(guī)定同企業(yè)簽訂培訓(xùn)合同，得到一個培訓(xùn)位置，然后再到相關(guān)的職業(yè)學(xué)校登記取得理論學(xué)習(xí)資格。

這種教育模式具有同生產(chǎn)緊密結(jié)合、企業(yè)參與廣泛、各類教育形式互通、培訓(xùn)與考核相分離的特點。它為學(xué)生提供了大量的實踐機會，更注重實踐技能的培養(yǎng)。由于學(xué)生在特定的工作環(huán)境中學(xué)習(xí)，使學(xué)生和企業(yè)有更多的機會進行交流，大大降低了培訓(xùn)后失業(yè)的風(fēng)險。

四 善于培養(yǎng)職教學(xué)生的創(chuàng)業(yè)精神

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的學(xué)生的素質(zhì)顯著提高，與我國技術(shù)人員收入不斷增加密不可分。收入增加，吸引了眾多的高素質(zhì)從業(yè)者，并且提高了從業(yè)者的社會地位。這一點與美國所經(jīng)歷的職教歷史非常相似。

相關(guān)研究表明，每10名美國高中學(xué)生中便有7名表示對開設(shè)自己的企業(yè)感興趣，其中被調(diào)查者中84%的學(xué)生表示希望學(xué)校開展更廣泛的創(chuàng)業(yè)教育。大部分負責(zé)州職業(yè)教育的領(lǐng)導(dǎo)認為有必要開展創(chuàng)業(yè)教育。

針對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的學(xué)生，在職業(yè)教育中，應(yīng)讓學(xué)生更多地了解養(yǎng)老機構(gòu)、快餐行業(yè)、特殊人群等相關(guān)領(lǐng)域的需求，將個人的需求進行總結(jié)提煉，轉(zhuǎn)變?yōu)橐活惾说男枨螅槍σ活惾颂峁┫鄳?yīng)的服務(wù)，拓展其創(chuàng)業(yè)思路。

創(chuàng)業(yè)成功的效果不言而喻，對于個人可以增加收入、提高社會地位、改變自己的生活。對社會可以提供更多的就業(yè)機會，降低失業(yè)率，提高社會穩(wěn)定性。但是，創(chuàng)業(yè)者同樣也面對著失敗的風(fēng)險，這就要在教學(xué)過程中增加相應(yīng)的心理輔導(dǎo)課程，使學(xué)生具有頑強的意志，同時，也有面對失敗的心理承受力。

五 總結(jié)

對于營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)的教育而言，應(yīng)鼓勵、吸收更多的綜合素質(zhì)較高的學(xué)生加入到職業(yè)教育的行列中來，改變社會對職業(yè)教育的偏見。在教學(xué)過程中，將理論與實踐相結(jié)合，讓學(xué)生投身到實際的工作中去，針對學(xué)生特點，在掌握基本技能的同時，使其對某一項的技術(shù)達到精通的地步，成為其在工作中推銷自己，能夠在本專業(yè)長期發(fā)展的基礎(chǔ)。在學(xué)習(xí)、實踐的同時，還要培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)精神，創(chuàng)業(yè)是改變生活、服務(wù)社會的有效途徑。

參考文獻

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〔責(zé)任編輯：陳晨〕