營養與食品衛生學教學探索

【摘 要】本文從社會環境、關鍵能力、理論實踐和創業培養四個方面討論了營養與食品衛生學職業教育所應采取的教學方法，是對營養與食品衛生學的職業教育的有益探索。

【關鍵詞】營養與食品衛生學 職業教育 探索

【中圖分類號】G712 【文獻標識碼】A 【文章編號】1674－4810（2012）14－0187－01

職業教育是隨著科技的發展和社會的進步而變化的，有什么樣的科技基礎，就需要什么樣的職業教育。近階段，我國科技實力不斷增強，經濟快速發展，這就要求我國職業教育在形式與內容上應當進行相應的轉變，這點在新興的營養與食品衛生學教育教學上尤為明顯。

營養與食品衛生學是隨著經濟的發展，國民可支配收入的提高，為了滿足廣大人民的健康需求而產生的一門學科。因此，其相對于規模龐大的基礎學科而言，具有靈活、易轉變的特點。

一 提高職教社會地位，營造良好輿論環境

受傳統文化的影響，我國居民更注重學歷教育。雖然高等教育競爭激烈，但是從小學到高中，都圍繞著高考這個核心實施教育。職業教育往往被邊緣化，成了學習成績不夠優秀的學生的選擇。

在這方面，德國具有我們值得學習的地方：崇尚技藝而不鄙視職業教育是德國的社會風氣。在德國流傳著這樣的格言：不教青年人手藝，等于讓他們去偷竊。德國人總是教育子女學習技藝立足社會。在德國大眾的心目中，接受職業教育并非無可奈何的選擇，而是主動的要求。相關調查顯示，67%的被調查對象接受過雙元制職業教育。德國許多著名企業的高層管理人士均以曾當過學徒為榮，而從事職業教育管理和職業教育研究的人員中，大多數有過職業教育背景。

可喜的是這種情況現在已經得到了明顯的改善。選擇職業教育的學生素質明顯提高。在營養與食品衛生學的職業教育中，具有高中背景的學生明顯增多，甚至有一些受過高等教育的學生重新選擇了職業教育，以增加自己的社會競爭力。

二 重視關鍵能力的培養

營養與食品衛生學是因人民群眾的需要而產生的，因此其就應當以服務人民群眾為宗旨。為消費者提供服務，就要有過硬的技能。在一個學科里有很多方面的技能。是否能夠提供優質的服務，不是看一個人能夠提供多少服務，而是看其是否能為消費者在某一方面提供滿意的服務，這也是從業者獲得勞動報酬的關鍵。

在營養與食品衛生學中，涉及營養配餐、特殊人群的營養服務，甚至在一些醫療機構的營養科進行工作，這就要求從業者對某一項技能精通，而不是對眾多技能的簡單了解。

在這一點上，德國的職業教育有很多寶貴經驗值得借鑒。在營養與食品衛生學職教課程中，設立培養學生關鍵能力的內容，并給予學生一定的選擇余地，讓他們在自己喜歡的某一具體技能上進行突破，而不是對各門課程平均用力，這樣的結果很可能是造就出的學生在各個方面都很均等，沒有一項突出技能立足于社會。

在職業院校要把培養關鍵能力作為教學的重點內容，可以在基礎課程中開設如職業行為能力、心理承受能力、生存發展能力、與人合作能力等關鍵能力單元。這些課程內容不再限于某種專業知識和技能的掌握，而是把掌握知識和技能、發展能力、培養良好的職業道德和個性、心理、品質等目標有機結合起來，圍繞一個主題、一個重點進行培養，在提高學生綜合素質的同時，做到對某一方面的精通。

三 將學習與實踐真正結合起來

職業教育的最初目的就是將學生培養成合格的技術型人才，這就需要學生在掌握理論知識的同時，必須牢固掌握相關操作技能。

提高營養與食品衛生學學生理論成績的一個有效方法是設計大量的習題讓學生練習。同樣，提高學生操作技能的行之有效的方法是讓學生進行大量的操作訓練。而這種訓練必須是實際的，不是教師設計的模擬訓練。模擬訓練雖有眾多優點，但是它畢竟不是實際的工作，在心理上達不到工作要求的狀態，在操作中也不能達到工作要求的效果。

在這方面，德國的“雙元制”教育模式為我們提供了很好的借鑒。所謂雙元制職業教育，是指學生在企業接受實踐技能培訓和在學校接受理論培養相結合的職業教育形式。它不同于學校制形式，可以稱為部分學校制職業教育形式。接受雙元制培訓的學生，一般必須具備主體中學或實科中學（相當于我國的初中）畢業證書之后，自己或通過勞動局的職業介紹中心選擇一家企業，按照有關法律的規定同企業簽訂培訓合同，得到一個培訓位置，然后再到相關的職業學校登記取得理論學習資格。

這種教育模式具有同生產緊密結合、企業參與廣泛、各類教育形式互通、培訓與考核相分離的特點。它為學生提供了大量的實踐機會，更注重實踐技能的培養。由于學生在特定的工作環境中學習，使學生和企業有更多的機會進行交流，大大降低了培訓后失業的風險。

四 善于培養職教學生的創業精神

營養與食品衛生學的學生的素質顯著提高，與我國技術人員收入不斷增加密不可分。收入增加，吸引了眾多的高素質從業者，并且提高了從業者的社會地位。這一點與美國所經歷的職教歷史非常相似。

相關研究表明，每10名美國高中學生中便有7名表示對開設自己的企業感興趣，其中被調查者中84%的學生表示希望學校開展更廣泛的創業教育。大部分負責州職業教育的領導認為有必要開展創業教育。

針對營養與食品衛生學的學生，在職業教育中，應讓學生更多地了解養老機構、快餐行業、特殊人群等相關領域的需求，將個人的需求進行總結提煉，轉變為一類人的需求，針對一類人提供相應的服務，拓展其創業思路。

創業成功的效果不言而喻，對于個人可以增加收入、提高社會地位、改變自己的生活。對社會可以提供更多的就業機會，降低失業率，提高社會穩定性。但是，創業者同樣也面對著失敗的風險，這就要在教學過程中增加相應的心理輔導課程，使學生具有頑強的意志，同時，也有面對失敗的心理承受力。

五 總結

對于營養與食品衛生學專業的教育而言，應鼓勵、吸收更多的綜合素質較高的學生加入到職業教育的行列中來，改變社會對職業教育的偏見。在教學過程中，將理論與實踐相結合，讓學生投身到實際的工作中去，針對學生特點，在掌握基本技能的同時，使其對某一項的技術達到精通的地步，成為其在工作中推銷自己，能夠在本專業長期發展的基礎。在學習、實踐的同時，還要培養學生的創業精神，創業是改變生活、服務社會的有效途徑。

參考文獻

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〔責任編輯：陳晨〕